餐厅食品安全制度

餐厅食品安全制度

餐厅食品安全制度范本

食堂和食品卫生管理制度

（一）食品采购

1、食堂采购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原材料的品

种及其相关的卫生标准、卫生管理方法及其他相关法规，了解各种原

辅料子可能存在的卫生问题。

2、在采购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或者产品说

明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、

生产日期、批号或者、规格、配方或者重要成份、保质期限、食用或

者使用方法等，防止购进假冒伪劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批产品

的检验合格证或化验单。

4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、

过期、腐一败的物品。

5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验

收后方可入库。

（二）食品储存

1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放,

做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

2、各类食品分开存放，并有明显标识。

3、存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。

4、定期检脸库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

5、不使用腐一败变质、生虫及污染不洁的食品。

6、采取除去苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫及繁殖条件的措

施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。

7、定期清扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

（三）食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消

毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁。

2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一

去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒

液、再冲清水洗净C

3、洗菜丁要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外

包含操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用

紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

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（四）食品的卫生安全要求

1、选择经过安全处理的食品。

2、彻底加热食品：食品全部部位的温度都必需实现70°C以上。

3、立刻食用做熟的食品。

4、妥当贮存熟食品：食品贮存在60°C以上或10。C以下的条

件下。

5、彻底再加热熟食品，食品全部部位的温度至少实现70°C。

6、避开生食品与熟食品接触。

7、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必需把手洗净净，尤其

是去洗手间后。

8、必需精心保持厨房全部表面的清洁。

9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

10、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用

前，将水煮沸。

（五）配餐

1、供应的食品要新鲜，不得有腐一败变质食品及有毒有害食品。

2、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

3、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。

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以嘉奖。

小餐饮店食品安全管理制度2023—10—1917:43|2楼

1、餐饮店必需取得《餐饮服务许可证》后方可营业，证照要悬

挂在店堂醒目位置，不得超出许可范围经营。

2、从业人员上岗前应取得健康证、食品安全培训合格证。患有

痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作°

3、从业人员工作时应穿着清洁的工作衣、帽，不得留长发、留

指甲、戴戒指、耳环、涂指甲油，食品加工操作时不得吸烟。

4、厨房地面、墙壁、门窗、排水地沟、加工用具及设备保持清

洁、卫生和正常使用；防蝇、防鼠、防尘（“三防”）设施完善；食品

加工、储存布局合理，洗菜池做到荤素分开，标志明显，避开交叉污

染。盛放调味品的容器必需加盖。

5、建立索证、索票制度和进货台帐记录，采购进来食品要认真

查验、登记。不采购病死或者死因不明的畜禽及其制品，不采购腐一

败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假混杂的食品，不采购

无厂名产地、无生产日期、无保质期或过期的食品。不使用和添加有

毒有害物质加工食品。

6、食品原材料应隔墙离地、分类存放；定期对库存食品进行清

点查验，及时清出过期、变质等不符合食品安全的食品，保持库存食

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品乾净干净；冷藏冷冻设施完善，做到生熟分开存放。

7、餐饮具清洗消毒按一副（副去残渣）二洗（洗涤剂去油）三

冲（流动清水冲洗）四消毒五保洁步骤进行；不使用未经消毒的一次

性筷子和非餐饮用纸，不重复使用集中式消毒餐具。

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