餐饮服务食品安全常规项目自查记录餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

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餐饮服务食品安全常规项目自

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餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

注：自查结果符合的打W”，不符合的打“X”

刍查项目序号自查要点自查结果

每日进行从业人员餐前自查。

1、从业人员1

管理2从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、

3

2、环境卫生霉斑，地面无积水，物品摆放整齐.

管理

4定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。

采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及

5

3.原料采购时收集留存。

管理

6未购进使用法律禁止经营的食品及原料。

无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、

7

掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。

8原料初加工使用专用清洗水池。

动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容落不交

9

叉使用。

10热食类食品烧熟煮透。

4.加工过程11成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。

控制食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取

12

防止交叉污染的控制措施。

食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手

13

洗净。

14不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。

餐厨废弃物、废弃油脂等行专门存放设施和场所，经营场所

15

垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。

需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200

*16

克/品种，其他不低于100克/品种）。

5、餐用具清17餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。

洗消毒

18已消毒的餐具、饮具按要求存放。

*19集中消毒餐具随附消毒合格证明。

*20专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。

6、专间管理

*21每日餐前餐后专间内空气消毒不少于半小时。

常规自查结果及整改记录

检查不符合内容

整改措施落实情况责任人

项目编号项目序号

检查人（食品安全管理员）签名:

年月口

备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表

注：自查结果符合的打’7”,不符合的打“x”

自查项目序号自查要点自查结果

1许可证合法有效。

2经营类别、项目等与许可证载明的一致。

1.许可和

3在显著位置悬挂或摆放许可证。

公示管理

4在显著位置公示量化分级结果。

5监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。

*6执行从业人员健康管理档案真实完整。

7有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。

2.从业人*8定期组织从业人员培训。

员管理9从业人员持有有效健康证明。

10每日进行从业人员餐前自查。

11从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、

12

积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。

3、环境卫

生管理13定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。

14定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。

采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料

15

完整留存。

3.原料采

16未购进使用法律禁止经营的食品及原料。

购贮存管

按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规

理17

范，无有毒有害物品。

18定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。

无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假

19

掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。

20原料初加工使用专用清洗水池。

4.加工过21动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。

程控制22热食类食品烧熟煮透。

23成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止

24

交叉污染的控制措施。

用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰

25

等食品的水经过规范净化处理。

26食品处理区洗手消毒设施正常使用。

27不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。

餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施、场所，经营场所垃圾

28

能够及时进行清理,处置记录完整。

需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200克/品

*29

种，其他不低于100克/品种）。

5、食品添30食品添加剂由专人保管、领用，并如实进行记录。

加剂使用

食品添加剂存放于固定的场所（或橱电）并标识“食品添加剂”

管理31

字样，盛装容器上标明食品添加剂名称。

32保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验。

6.设备设

施维护

33食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备运转正常，并保持清洁。

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容落使用前洗净、消毒，已消

34

7、餐用具毒的餐具、饮具按要求存放。

清洗消毒

*35提供集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合格证明。

专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷藏设施等与许可

*36

时保持一致，并正常运转。

8、专间管

专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。

理*37

*38专间内直接接触成品的用水净水设施运转正常，滤芯是否及时更换。

9.食品安39按要求组织日常自查，并留存记录。

全自查和制定并执行食品安全事故处置预案，发生食品安全事故及时进行

应急管理*40

处置,并报告属地监管机构。建立并保存处置食品安全事故记录。

检查人签名:

年月日

备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表

注：自查结果符合的打’7”,不符合的打“x”

自查项目序号自查要点自查结果

1许可证合法有效。

2经营类别、项目等与许可证载明的一致.

1.许可和公

3在显著位置悬挂或摆放许可证。

示管理

4在显著位置公不量化分级结果。

5监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。

6执行从业人员健康管理档案真实完整。

有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作

7

岗位。

从业人员

2.8定期组织从业人员培训和考核。

管理

9从业人员持有有效健康证明。

10每日进行从业人员餐前自查。

11从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无

12

破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。

3、环境卫生

管理13定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。

14定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。

采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相

15

关资料完整留存。

3.原料采购16未购进使用法律禁止经营的食品及原料。

贮存管理按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整

17

洁规范，无有毒有害物品。

18定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。

无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、

19

掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。

4.加工过程20粗加工蔬菜、肉、水产时使用专用清洗水池分类清洗

控制分区并使用具有明显区分标识的工具容器切配动物性食

21

品、水产品、植物性食品。

22热食类食品烧熟煮透。

23成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采

24

取防止交叉污染的控制措施。

用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、

25

食用冰等食品的水经过规范净化处理。

26食品处理区洗手消毒设施正常使用。

27不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。

餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场

28

所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。

29按规定进行食品留样。

30食品添加剂由专人保管、领用，并如实进行记录。

5、食品添加

食晶添加剂存放于固定的场所（或橱柜）并标识“食品添

剂使用管理31

加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称。

保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、

32

6.设备设施校验。

维护食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备运转正常，并保

33

持清洁。

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒,

34

7、餐用具清已消毒的餐具、饮具按要求存放。

洗消毒提供集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合

35

格证明。

专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷藏设施等

36

与许可时保持一致，并正常运转。

8、专间管理37专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。

专间内直接接触成品的用水净水设施运转正常，滤芯是否

38

及时更换。

配备相应的检验设备、设施和经专业培训、考核合格的检

39验人员从事检验工作。不具备型式检验能力的，应委托具

备检验资质条件的检验机构检验。

集中用餐配送单位以同一班次（冷链工艺膳食以8h计，热

9、检验检测40链工艺膳食以单餐次计）、同一品种的产品为一批进行感

管理官要求、膳食中心温度的交收检验，检验合格出厂。

41集中用餐配送单位定期检验大肠菌群，每月不少于一次。

集中用餐配送单位每半年至少进行一次形式检验，更改关

42

键工艺或停产3个月以上，恢夏生产时应进行形式检验。

10、包装标签中央厨房配送食品有标签，标签标明加工单位、生产日期

43

管理及时间、保质期、成品标注食用方法，半成品标注加工方

法。

集体用餐配送单位配送食品加贴膳食标签，膳食标签粘贴

在盛装膳食的运输包装或容器正面的显著位置，标明膳食

44

名称、生产单位名称、生产日期及制作时间、最佳食用时

间、保存条件及食用方法等信息。

膳食盛装容器和包装材料应清洁、无毒，符合国家食品安

45

全标准及相关规定。

使用封闭式专用运输车辆配送食品，每次运输前进行清洗

46

消毒，运输后进行清洗，保持清洁。

配送食品应当根据产品特性选择适宜的保存条件，一般应

47

11、贮存运输冷藏或冷冻条件下贮存和运输。

管理集体用餐配送单位贮存、配送冷链工艺膳食贮存在10℃以

下场所或设施中，使膳食中心温度保持在10℃以下。热链

48

工艺膳食贮存在具有加热或保温装置的设备或容器中，使

膳食中心温度保持在60℃以上。

49按要求组织日常自查，并留存记录。

12.食品安全

自查和应急制定并执行食品安全事故处置预案，发生食品安全事故及

管理情况50时进行处置，并报告属地监管机构。建立并保存处置食品

安全事故记录。

检查人签名:

年月日

食品安全全项目自查整改报告

不符合规定内容

整改措施落实情况责任人

项目编号项目序号

后续改进措施：

食品安全管理员意见：

签名：年月日

法人代表（负责人）意见：

签名：年月日

附件5

食品安全针对性自查整改报告

存在问题

问题成因

整改措施

复查结果

食品安全管理员意见：

签名：年月日

法人代表（负责人）意见

签名：年月日

食品安全状况自查记录

和处置记录

重庆胖妞食品

2021年

定期检查时间：每月

分

检查项目项目序号检查内容自查记录处置记录

值

*1.1营业执照、食品生产许可证有效，企业名称一致。。是口否2

1.企业费质情况

*1.2实际生产食品的场所与食品生产许可证书内容一致，口是0否2

2.1厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁.□是□否1.5

*2.2厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。□是口否2

卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域

*23口是口否2

直接连通.

有更衣、换鞋（根据需要）、洗手、干手、消毒设备、设施,满足正常使

2.4o是□否1.5

2.生产环境条件用。

2.5通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。口是C否1.5

车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材

0是。否1.5

2.6料等分隔放置，并有相应的使用记录。

定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检直记录，生产场

2.7口是口否1

所无虫害迹象.

查验食品原辕料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格

*3.1证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，应自行检验或。是。否2

.进货查验结果

3送检，并保留检验记录和报告.

注：磷查原辅料

仓库；②原辅料品进货直验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保

*3.2O是□否2

种随机抽查，不足质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

2种的全部检直。建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和

3.3□是口否1.5

领用出库记录.

4.生产过程控制4.1有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自有并记录和处置.口是□否1.5

分

检查项目项目序号检查内容自查记录处置记录

值

注：在成品库至少使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验

*4.2n是。否2

抽取2批次产品，记录内容一致。

按生产日期或批建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用

*4.3口是口否2

号追溯生产过程数量等，

记录及控制的全

部检直，有专供特未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保

*4.4。是□否2

定人群的产品至质期的食品原料和食品添加剂生产食品.

少抽直个产品.

1*4.5未发现超范国、超限量使用食品添加剂的情况。□是□否2

生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料

4.61

范围内。口是口否

*4.7未发现使用斐品、仅用于保健食品的原料生产食品，□是口否2

*4.8生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致.Q是。否2

*4.9建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录.Q是。否2

4.10生产现场未发现人流、物流交叉污染.口是c否1.5

4.11未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。口是0否1.5

4.12有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录.□是口否1.5

4.13生产设备、设施定期维护保养并做好记录.□是口否1.5

*4.14未发现标注虚假生产日期或批号的情况.口是口否2

工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现与生产无关的个人或者其他与

4.15口是□否1.5

生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间。

5.产品检验结果企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检脸能力，有检验相关设

5.11.5

注：采取抽查方式备及化学试剂，检验仪器设备按期检定.0是。否

分

检查项目项目序号检查内容自查记录处置记录

值

5.2不能自检的，应当委托有资质的检验机构进行检验，□是口否1.5

有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检

*5.32

验。0是。否

*5.4建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。□是u否2

5.5按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。口是口否1.5

*6.1原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。O是□否2

*6.2食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。□是□否2

6.3不合格品应在划定区域存放。口是口否1.5

6.贮存及交付控

制

6.4根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录.□是□否1.5

注：采取抽查方

式，有冷链要求的6.5仓库温湿度应符合要求。口是口否1.5

产品必须检查冷

链情况。6.6生产的产品在许可范围内.口是□否1.5

6.7有销售台账，台账记录真实、完整。口是□否1.5

销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检

6.81.5

验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。口是口否

7.食品标识标注符7.1名称、规格、净含量标注符合要求.□是。否1.5

合情况注：可

直接检查第4项中*7.2日期标示符合要求.□是口否2

分

检查项目项目序号检查内容自查记录处置记录

值

抽取的样品

7.3成分或酉涕斗表标注符合要求.□是D否2

生产者的名称、地址、联系方式，产品执行标准代号，殍存条件，生产许可证编

7.4口是口否1.5

号标注符合要求。

7.5营养标签标注符合要求。口是口否1.5

7.6法律、法规或杳食品安全标准规定的其它要求和必须标明的其他事项.D是。否1.5

8.1建立和保存不合格品的处置记录,不合格品的批次.数量应与记录一致。口是口否1.5

*8.2实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录.□是口否2

8.不合格品管理

和食品召回*8.3召回食品有处置记录。口是口否2

注：采取抽查方式

未发现使用召回食品重新加工食品情况（对因标签存在瑕疵实施召回的除

8.41.5

外）。口是□否

9.1有食品安全管理人员、检验人员、负责人。口是口否1.5

9.2有食品安全管理人员、检睑人员、负责人培训和考核记录。:□是口否1.5

*9.3未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员.□是□否2

企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食

9.从业人员管理9.41.5

品安全事件或事故调直等环节履行了岗位职责并有记录.:□是0否

建立从业人员健康管理制度,直接接触食品人员有健康证明，符合相关规

*9.5O是□否2

定。

分

检查项目项目序号检查内容自查记录处置记录

值

9.6有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。□是口否1.5

10.1有定期排查食品安全风险隐患的记录.口是□否1.5

10.食品安全事故

10.2

处置按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录。口是0否1.5

*10.3发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录。口是口否2

*11.1原料和生产工艺符合产品标准规定。。是口否4

食品添加剂生

11.11.2复配食品添加剂配方发生变化的，按规定报告。Z）是□否1.5

产者管理

食品添加剂产品标签载明"食品添加剂"，并标明贮存条件、生产者名称

113和地址、食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，」是□否2

麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表

检查时间：2021年月日

是否符合规范要求

序号互查项目规范要求存在问题整改期限备注

符合不符合

1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。

2,食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备驿问

等场所防蝇、防鼠、防蜂螂和其他有害昆虫及其孳生

条件的防护设施设置完备,无破损现象。

1食堂环境3.学生就餐餐厅防蝇.防尘等防护设施设置完备，

无破损现象。

4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备.

5.能定期清洗食堂姻道管道。

L食堂从业人员都取得弊康合格证明且都在有效期

内.

2.作堂所有从业人员“链康证”均能张挂（贴）上

墙

3.严格执行食堂从业人员每E晨检制度，能规范填

食堂从业人

2写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整，

员管理

4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工

作股（包括衣、帽、口罩）,每名从业人员不得少于2

套工作服。

5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含

相关图片）与相关培训材料.

序号互查项目规范要求是否符合规范要求存在问题整改期限备注

符合不符合

1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查

落实索证索

3般制度，严格执仃案让索票制反，规范填写4食堂食

票制度

品原料采购进货查验记录表及台账资料建设规范.

1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠,

防虫、防蝇、防蜂揶设施，不得存放有毒、有害物品

及个人生活用品。

2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存

放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品应当分类、分架存放.距离埼蹙.地面和顶

4贮存管理部均在IQcm以上,并定期检查，使用应遵循先进先出

的原则，变演和过期食品应及时清除。

九冷藏、冷冰柜（库）应有明显区分标识，设可正

确指示遢度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清

洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围

要求。

5.冷藏、冷冻贮存应做到原将.半成品.成品严格

分开，植物性食品.动物性食品和水产品分类摆放。

不得将食品堆积、挤压存放。

6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。

贮存管理

7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.

1.食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性

食品、水产品应分池清洗。

2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、

用具和容器要有明显标志并分开使用。

食品加工

5

管理3.切配好的半成品应避免污身，与原料分开存放，

并应根据性质分类存放。

4.加工结束及时拖滑地面，水池、操作台、工用具、

容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做

到刀不锈、板不必、整齐有序，及时清理垃圾，保持

室内清洁卫生.

5.用于原料.半成品、成品的各种工具、容器标识

明显，分开使用，定位存放，侥持清洁。加工后的直

接入口食品要盛放在消毒后的容器或婪具内,不得使

用未经消毒的餐具和容器。灶白、抹布要蓬时清洗，

食品加工保持干净.

9

管理6.工作结束后，调料品加盖，工具.用具洗刷干净.

定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残港、

油污,不留卫生死角，及时清除垃圾。

7.规范填写6食堂食品食品原赭入库检脸汜录表》

1.留样的枭集和保管必须有专人负资，配备经消毒

的专用取样工用具和样品存放外专用冷藏箱。食品留

食品留样

10样流箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

管理

2.留样食品应按品种分别盛财于清洗消毒后的密闭

专用容器内，防止样品之间污染：在冷藏务件下存放

48小时以上，每个品种留样量应满足检的需要，不少

于100g.

3.留样食品取杼不得被污染，贴好令品标维，待留

样食品冷却后，放入专用冷菽箱内，并做好留样记录，

包括留样日期、时间、品名、姿次、留样人.

4.规范填写£食堂食品留样记录表》

被检查单位名称：（盖章）互查时间：2021年月日

是否符合规范要求

序号互查项目规范要求存在问题整改期限备注

符合不符合

L餐饮具清洗消毒水池应专用,与其他清洗水池分

开，各类水池应以明显标识标明其用途。

2.接触直接入口食品的警饮具使用前应洗净并消

毒.不得使用未鲜清洗.消毒的餐性具.不律重复使

用一次性餐饮具。

3.餐饮具做到当娶回收,当餐清洗消莓，不得隔顿、

餐饮具清洗

11隔夜.

灌毒管理

，1消毒后的餐饮具及时放入保洁柜需闭保存备用。盛

放消弩餐饮具的保洁柜要有明量标记，保洁柜应当定

期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开

存放,保