2026厨师招聘面试题及答案

2026厨师招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食材适合做刺身？A.猪肉B.三文鱼C.牛肉D.鸡肉2.川菜中经典的麻味调料是？A.花椒B.胡椒C.辣椒D.芥末3.以下哪种烹饪方式最省油？A.煎B.炸C.煮D.炒4.烤面包时上色不均匀，可能是因为？A.烤箱温度低B.面包摆放位置不当C.时间短D.面粉少5.以下哪种蔬菜适合凉拌？A.菠菜B.胡萝卜C.洋葱D.以上都是6.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入？A.盐B.糖C.醋D.以上都可7.炖菜时，为了让汤更鲜美，可加入？A.味精B.鸡精C.干贝D.酱油8.烹饪中常用的“勾芡”，一般用的是？A.淀粉B.面粉C.玉米粉D.糯米粉9.炒青菜时，什么时候加盐比较好？A.刚下锅B.快出锅C.中间D.无所谓10.制作寿司时，海苔应该铺在？A.最底层B.中间层C.最上层D.都可以多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于粤菜经典菜品的有？A.白切鸡B.佛跳墙C.龙虎斗D.梅菜扣肉2.制作披萨常用的食材有？A.芝士B.火腿C.青椒D.番茄酱3.适合清蒸的鱼类有？A.鲈鱼B.鲫鱼C.草鱼D.鳜鱼4.烹饪中常用的香辛料有？A.八角B.桂皮C.香叶D.孜然5.以下哪些方法可以去除肉类的腥味？A.焯水B.加料酒C.加葱姜D.加醋6.烘焙中常用的工具包括？A.烤箱B.打蛋器C.量杯D.电子秤7.制作饺子馅时，可以加入的调料有？A.盐B.生抽C.香油D.花椒粉8.以下属于汤品的有？A.罗宋汤B.酸辣汤C.冬瓜汤D.鱼头豆腐汤9.适合烧烤的食材有？A.羊肉串B.韭菜C.土豆片D.鸡翅10.制作甜品时，常用的原料有？A.牛奶B.奶油C.水果D.糖判断题（每题2分，共20分）1.炒菜时油冒烟了再下菜更好吃。（）2.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）3.煮面条时加一点盐可以防止面条粘连。（）4.所有蔬菜都适合生吃。（）5.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）6.烘焙时烤箱预热很重要。（）7.做红烧肉时，糖色炒得越久越好。（）8.海鲜和水果可以一起大量食用。（）9.烹饪中，醋可以去腥解腻。（）10.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开搅拌。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜的要点。2.怎样让炖排骨更入味？3.制作寿司有哪些关键步骤？4.烘焙面包时要注意什么？讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈你对健康饮食烹饪方式的理解。2.如何创新传统菜品？3.当顾客对菜品口味不满意时，你会怎么做？4.说说你对厨房团队协作的看法。答案单项选择题1.B2.A3.C4.B5.D6.D7.C8.A9.B10.A多项选择题1.AC2.ABCD3.AD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√简答题1.要点：选新鲜青菜，洗净切段；热锅凉油，大火快炒；快出锅时加盐调味，迅速翻炒均匀盛出。2.排骨焯水后，用调料腌制一会；炖煮时加足量水和调料，小火慢炖；中途可适当翻搅，让排骨充分吸收汤汁。3.关键步骤：准备食材；铺海苔，均匀铺米饭；放食材；借助竹帘卷紧；用刀沾水切段。4.注意烤箱预热；控制好温度和时间；面团发酵要充分；出炉后及时脱模，晾凉。讨论题1.健康饮食烹饪方式应少油、少盐、少糖，多采用蒸、煮、炖、凉拌等，减少煎、炸、烤，保留食材营养。2.可从食材搭配、烹饪方法、口味融合等方面创新，如将传统食材与新食材搭配，用新方法做传统菜