茶艺师中级理论测试题

茶艺师中级理论测试题

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列（）是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《阳关三叠》

B、《幽谷清风》

C、《彩云追月》

D、《空山鸟语》

正确答案：D

2.内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、洞庭碧螺春

D、皖南屯绿

正确答案：A

3.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A、脂肪

B、叶绿素

C、维生素

D、淀粉

正确答案：C

4.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老

正确答案：D

5.阅画、赏花、焚香与品茗是古代()的系统。

A、养身

B、参禅

C、插花

D、茶艺

正确答案：D

6,汤色碧绿、滋味寸醇鲜爽是()的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

正确答案：B

7.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是()的

品质特点。

A、滇红工夫红茶

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、六安瓜片

正确答案：B

8.碧螺春外形的品质特点是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

正确答案：D

9.收购毛茶的质量标准称为()。

A、精茶标准样

B、内销标准样

C、毛茶标准样

D、外销标准样

正确答案：C

10.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不

露”是()的品质特点。

A、太平猴魁

B、安溪铁观音

C、祁门红茶

D、云南普洱茶

正确答案：A

11.茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽

具”。

A、战国时期

B、三国时期

C、原始时期

D、西汉时期

正确答案：D

12.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投下茶用量以（）。

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

正确答案：C

13.净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子

茶艺将这种洗法称为（）。

A、孟臣淋霖

B、重洗仙颜

C、流云拂月

D、若琛出浴

正确答案：C

14.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润是()的品质特点。

A、信阳毛尖

B、皖南屯绿

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

正确答案：B

15.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的()和茶艺馆

的规定配备茶品。

A、性别

B、等级

C、年龄

D、来馆的次数

正确答案：B

16.()的特色是在鎏器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，

显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、广彩

B、青花瓷

C、青瓷

D、脱胎漆

正确答案：A

17.乌龙茶属青茶类，为0,其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或

密黄色。

A、后发酵茶

B、全发酵茶

C、半发酵茶

D、不发酵茶

正确答案：C

18.狭义茶文化的含义是()。

A、茶的精神财富

B、茶的艺术价值

C、茶的文化价值

D、茶的物质财富

正确答案：A

19.清代茶叶已齐全()。

A、六大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、三大茶类

正确答案：A

20.()多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A、美国人

B、法国人

C、日本人

D、印度人

正确答案：A

21.明代以后，茶馆(室)的茶挂主要是()。

A、油画挂图

B、书法字轴

C、年画挂图

D、国画图轴

正确答案：B

22.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，

拣乳泉石池漫流者上。

A、泉水

B、河水

C、江水

D、溪水

正确答案：C

23.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮是()的品质特点。

A、黄山毛峰

B、滇红工夫红茶

C、君山银针

D、六安瓜片

正确答案：B

24.小瓷杯是安溪乌龙茶艺()使用的茶具。

A、保温

B、装水

C、茶点

D、品茶

正确答案：D

25.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储

存于高温高湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

正确答案：A

26.平邑金银花茶内质的品质特点是()。

A、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好

的药理作用

B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形

和内涵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

D、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

正确答案：B

27.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()。

A、壶的二三成满即可

B、占壶的1/2体积为参考

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

正确答案：A

28.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的

赞美。

A、圣泉

B、白泉

C、冰泉

D、酒泉

正确答案：A

29.乌龙茶类中的武夷岩茶的茶汤色泽为()型。

A、橙绿

B、金黄

C、橙黄

D、橙红

正确答案：C

30.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生

产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受

任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的叶。

A、茶叶出口

B、茶叶检测

C＞绿色食品

D、有机茶

正确答案：D

31.红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、全发酵茶类

B、轻发酵茶类

C、半发酵茶类

D、重发酵茶类

正确答案：A

32.龙井茶艺的表演程序共为（）道。

A、7

B、14

C、12

D、10

正确答案：C

33.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：()。

A、看茶叶的品种、外形

B、看场合、看人数、看茶叶

C、看喝茶人的身份、喜好

D、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

正确答案：B

34.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，

乌龙茶()。

A、清香

B、浓香

C、熟香

D、花香

正确答案：D

35.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意

外，茶馆不用负责

B、依法成立消费者社团

C、向顾客介绍消费细则

D、引导顾客点茶

正确答案：A

36.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：()、看人

数、看茶叶。

A^看场合

B、看喝茶人的身份

C、看现有的条件

D、看喝茶的心情

正确答案：A

37.溶液的酸碱度越大，()值越大。

A^ppt

B、pH

C^ppm

D、pg

正确答案：B

38.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。

A、树瘤壶

B、南瓜壶

C、鱼化龙壶

D、书画壶

正确答案：A

39.最早记载茶为药用的书籍是()。

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶经》

正确答案：A

40.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

A、陈鸣远

B、许世海

C、邵大亨

D、顾景洲

正确答案：D

41.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的

氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

正确答案：B

42.适宜冲泡绿茶水温是()。

A、90℃

B、75℃

C、100℃

D、80℃

正确答案：D

43.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、抗病和抗旱能力

B、性状和特性

C、开花结实的能力

D、优质和高产特性

正确答案：B

44.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行()礼，以示敬意。

A、拥抱礼

B、扪胸礼

C、拱手礼

D、合十礼

正确答案：D

45.分为散装和压制两类的是()。

A、黑茶

B、绿茶

C、红茶

D、乌龙茶

正确答案：A

46.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、酒文化

C、竹文化

D、瓷文化

正确答案：A

47.泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为()。

A、中投法

B、下投法

C、上投法

D、点茶法

正确答案：C

48.茶艺表演台布置的关键是()的配合。

A、茶具与香炉

B、茶罐与茶壶

C、茶叶与茶具

D、茶海与茶杯

正确答案：C

49.传颂千古《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是()。

A、徐簧

B、陆羽

C、皎然

D、卢仝

正确答案：D

50.在服务接待过程中，目光应0。

A、直视宾客双眼

B、避免与宾客正视

C、正视对方的眼鼻三角区

D、视对方额部以上

正确答案：B

51.茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五

大类。

A、甜点类

B、鲜果类

C、果脯类

D、咸点类

正确答案：B

52.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《阳关三叠》

B、《潇湘水云》

C、《空山鸟语》

D、《彩云追月》

正确答案：B

53.平邑金银花茶外形的品质特点是0。

A、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

B、外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色

C、外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

正确答案：B

54.在为V1P宾客提供服务时，茶具应()，并提前20分钟将茶品、

茶具摆好。

A、可先冲洗

B、选用名贵茶具

C、精心挑选

D、当面消毒

正确答案：C

55.()对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、吃点心

C、吃水果

D、喝糖水

正确答案：A

56.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特

别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购

买了一些名茶准备节日消费，可说()。

A、祝您节日快乐

B、祝您健康幸福

C、祝您旅途平安

D、祝您生活美好

正确答案：A

57.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是()的品质特点。

A、祁门红茶

B、安溪铁观音

C、太平猴魁

D、云南普洱茶

正确答案：D

58.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、陆羽《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《僮约》

D、王褒《茶经》

正确答案：C

59.香油、香花是()的香品。

A、燃烧散发

B、自然散发

C、烤焙散发

D、熏炙散发

正确答案：B

60.反映月下美景的古典名曲有（）。

A、《潇湘水云》

B、《空山鸟语》

C、《远方的思念》

D、《霓裳曲》

正确答案：D

61.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A、茶礼

B、茶道

C、茶艺

D、茶学

正确答案：C

62.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A、汤色变浑

B、汤味变苦

C、香气变淡

D、汤色变淡

正确答案：C

63.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（）。

A、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

B、热情为宾客推荐

C、礼貌将茶单交宾客自选

D、主动替宾客选定

正确答案：B

64.宋代斗茶的主要内容是看()。

A、香气、香型

B、汤色、汤花

C、浓淡、厚薄

D、香味、滋味

正确答案：B

65.泡茶用水要求pH值()。

A、＜8

B、＜5

C、＜6

D、＜7

正确答案：B

66.燃烧香品的主要原料是()。

A、水草、沉香木

B、香草、沉香木

C、香椿、白樟木

D、香草、紫薇木

正确答案：B

67.品饮()时，茶水的比例以1：20为宜。

A、花茶

B、红茶

C、铁观音

D、紧压茶

正确答案：C

68.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是()的品质特

占c

A、黄山毛峰

B、君山银针

C、六安瓜片

D、滇红工夫红茶

正确答案：B

69.清代梁章初在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”

之上的等次为()。

A、“活”

B、“甘”

C、“香”

D、“韵”

正确答案：B

70.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物

B、脂肪类

C、维生素类

D、蛋白质类

正确答案：A

71.龙井茶泡茶的适宜水温是()左右。

A、70℃

B、90℃

C、100℃

D、80℃

正确答案：D

72.()茶艺的程序共为16道。

A、白族三道茶

B、安溪乌龙茶

C、梅花三弄

D、茉莉花茶

正确答案：B

73.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以()。

A、糖和酸奶

B、糖和豆蔻

C、糖和果汁

D、糖和冰块

正确答案：B

74.茉莉花茶艺“回味”被喻为是()。

A、尘心洗尽兴难尽

B、临风一啜心自省

C、众人之醉我可清

D、茶味人生细品悟

正确答案：D

75.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、严肃认真、语气平和

B、快速回答、简单明了

C、低声说话、缓慢和气

D、态度和蔼、热情友好

正确答案：D

76.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌

龙茶花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

正确答案：A

77.皖南屯绿外形的品质特点是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

C、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

D、外形细、圆紧、直、光、多白毫

正确答案：B

78.在服务接待过程中，不能使用()目光，因它给人以目中无人、骄

傲自大的感觉。

A、向上

B、俯视

C、扫视

D、正视

正确答案：A

79.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是()。

A、向嘉宾三致意

B、待客三不欺

C、财源达三江

D、向嘉宾三鞠躬

正确答案：A

80.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味

时，应（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、小口慢吞

含在口中不要急于吞下

C、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

D、立即咽下

正确答案：C

81.茉莉花茶艺的（）是指三品花茶的最后一品，称为口品。

A、评茶

B、看茶

C、赏茶

D、品茶

正确答案：D

82.茉莉花茶艺（）的方法称为鼻品。

A、观汤

B、品味

C、闻香

D、看形

正确答案：C

83.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是。。

A、烫杯

B、洗壶

C、投茶

D、冲水

正确答案：C

84.宋代豆子茶的主要成分是()。

A、玉米、小麦、葱、醋、茶

B、小米、薄荷、葱、酒、茶

C、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

D、大米、高梁、橘、蒜、茶

正确答案：C

85.根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配

下列0茶具。

A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馒。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

正确答案：C

86.“茶室四宝”是指()。

A、壶、盏、托盘、茶匙

B、杯、盏、水壶、炭炉

C、炉、壶、瓯杯、托盘

D、杯、盘、水盂、茶罐

正确答案：C

87.宁红太子茶艺的程序共有()。

A、10道

B、16道

C、7道

D、12道

正确答案：C

88.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶,

冲泡时需用()的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

正确答案：C

89.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、明代

B、宋代

C、清代

D、唐代

正确答案：A

90.茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为0。

A^三才化育甘露美

B、三才化育石乳香

C、三才化育观音韵

D、