超市食品安全管理规章制度

超市食品安全管理规章制度

超市食品安全管理规章制度1

1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。

学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。

超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全

责任。

2、建立健全的卫生管理制度和认真的台帐制度，并有具体措施

保证落实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售

不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保

证内容规范完整。及时清理超出保质期限的食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能

上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生培训。

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿着乾净的工作

衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰

物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，

手部有外伤应临时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生

的活动，不准穿工作服上洗手间或阔别工作场合。

7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营

区内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》

（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，

生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂

名、生产日期、批号或、规格、配方或重要成分、保质期限、食用方

法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚

假的宣传内容。

9、散装食品必需符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：

有防尘料子遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，

并为消费者供应分拣及包装服务。

10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产

者和住址、生产日期、保质期、保管条件、食用方法等。标识内容必

需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限,

严禁与不同生产日期的食品混装销售。

11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环

境卫生乾净，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。

12、应按规定条件存放。呈现、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃〜

1（TC）或冷冻（冷冻温度为一18。（2以下）的食品，应置于相应条件下，

并有明确的温度显不。

13、超市售货员在出售食用品时乐观搭配学校教育学生保护环境,

不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。

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超市食品安全管理规章制度2

一、每天早晨超市工作人员上班后，由超市负责人对每位工作人

员进行身体健康情形检查，检查内容如下：

1、察看超市工作人员精神状态是否有过度疲乏和病态；

2、察看超市工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、察看超市工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、察看超市工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问超市工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、察看超市工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否

剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真

实、准确。

三、如检查中发现个别超市工作人员不符合卫生要求或患有传染

性疾病，按以下方法处理：

1、超市工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后

上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性

肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不

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得从事接触直接入口食品的工作。

4、超市工作人员及管理负责人在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐

等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排

出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

超市食品安全管理规章制度3

1、进销台帐制度：重要包含如实记录每种食品、进货时间、来

源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时

间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职责范围和

责任方式，记录的各类台帐的整理保管等为容。

2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式，

审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标

识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备案的

各类证、票的整理保管等内容。票据保管2年以上。

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的'承诺，以及采

取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质

量的责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查

出有质量问题的食品、超出保质期、保管期的食品和行政监管机关公

布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效措施

等内容。

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5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安

全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停

止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予

以公告，或者在营业场合公示，通知购货人退货，负责将食品追回等

内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符

合卫生和安全条件的食品贮存场合，使用法律、法规和其他规章制度

要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存

和对贮存场合进行清理，定期检查经营场合的库存食品，及时清理变

质或超出保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，

应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日

期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措

施。

8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、

存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以

及对从业人员身体健康情形是否符合法宝的从业要求进行检查，对不

符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。

9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发

现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先订立防备方案,

并依照预案采取有效应急措施，阻拦事态的进一步发展，把损失降低

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到最低限度等内容c

超市食品安全管理规章制度4

一、超市食品安全管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格

证。

二、超市从业人员（包含新参加和临时参加工作的人员）在上岗

前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必需时进行临时健康检

查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结

核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事

接触直接入口食品的工作。

四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病

毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者

应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

五、超市从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤

口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立刻离开工作岗

位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

六、从业人员应保持良好个人卫生。

（一）操作时应穿着清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长

指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

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（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受

到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒

方法》。

（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗

手并消毒：

1、处理食物前；

2、使用卫生间后；

3、接触生食物后；

4、接触受到污染的工具、设备后；

5、咳嗽、打喷嚏或摞鼻涕后；

6、处理动物或废弃物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、匚腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口

罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿着

专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸

烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从

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颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服

应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每

天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗

的工作服应阔别食品处理区。

八、从业人员（包含新参加和临时参加工作的人员）应参加食品

安全培训，合格后方能上岗。从业人员应依照培训计划和要求参加培

训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务

食品安全集中培训C

九、建立从业人员健康、培训管理档案。

超市食品安全管理规章制度5

一、进货索证索票制度：

（一）严格审验供货商（包含销售商或者直接供货的生产者）的

许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产

许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证

证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的

检验检疫合格证明,上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种

食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依照

国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实住

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址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金

额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流

通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验

合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建

档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不

少于2年。

二、食品进货查验记录制度：

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、票据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于

2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管与

质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注,

并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超出保质期或者变

质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工

商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记

录。

三、库房管理制度：

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（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等

混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、

冷冻保管。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先

出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符

合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

四、食品销售卫生制度：

（一）食品销售工作人员必需穿着乾净的工作衣帽，洗手消毒后

上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

（二）销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，

使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产

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日期和保管期限（或保质期）等。

五、食品呈现卫生制度：

（一）呈现食品的货架必需在呈现食品前进行清洁消毒。

（二）呈现食品必需生、熟分别，避开食品交叉感染。

（三）呈现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品

新鲜卫生，不得超出保质期。

（四）呈现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接

接触食品，呈现的食品不得直接散放在货架上。

（五）呈现食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿着乾

净的工作衣帽。

六、从业人员健康检查制度：

（一）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作，不得超期使用健康证明。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性反肤病等有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

七、从业人员食品安全培训制度：

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（一）认真订立培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食

品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包含实习工、实习生必需经过培训、考

试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食