2025年初级咖啡师考试内容及题型及答案

2025年初级咖啡师考试内容及题型及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.阿拉比卡种咖啡最适合生长的年均温度范围是（）A.5～10℃B.15～24℃C.25～30℃D.30～35℃答案：B2.意式浓缩咖啡“黄金萃取”原则中，双份手柄推荐咖啡粉量为（）A.7～9gB.12～14gC.18～20gD.22～24g答案：C3.下列哪项不是造成浓缩咖啡“通道效应”的直接原因（）A.粉饼密度不均B.研磨度过粗C.填压力度过大D.出杯温度过低答案：D4.使用TDS仪测得一杯手冲咖啡浓度为1.35%，其萃取率最接近（）A.16%B.18%C.20%D.22%答案：C5.咖啡生豆在海拔1800m以上种植，其豆体特征通常表现为（）A.密度低、孔隙多B.密度高、中线紧C.体积大、颜色深D.含水率高、质地软答案：B6.关于“蜜处理”咖啡豆，下列描述正确的是（）A.完全去除果肉后日晒B.保留部分果胶层进行干燥C.水洗后去壳再发酵D.直接带果皮日晒答案：B7.意式磨豆机刀盘出现“刃口卷边”时，最可能出现的风味缺陷是（）A.尖酸B.木质C.苦涩D.霉味答案：B8.拉花缸缸嘴“鹰嘴”设计主要有利于（）A.增大流量B.减少紊流C.控制细流D.保持恒温答案：C9.下列哪种水质最容易导致咖啡机锅炉结垢（）A.总硬度50ppm、碱度30ppmB.总硬度120ppm、碱度60ppmC.总硬度20ppm、碱度10ppmD.总硬度10ppm、碱度5ppm答案：B10.杯测时，破壳动作最佳时间应在注水后（）A.10～20秒B.30～45秒C.60～90秒D.120秒以后答案：B11.咖啡烘焙过程中“一爆”产生的根本原因是（）A.美拉德反应B.焦糖化反应C.水分蒸发D.二氧化碳气体膨胀答案：D12.下列哪项不是SCA杯测表评分项（）A.干香B.风味C.醇厚度D.萃取时间答案：D13.使用V60进行手冲时，若总萃取时间延长至4′30″，最可能出现的风味是（）A.明亮果酸B.坚果甜感C.苦涩空洞D.花香突出答案：C14.商业半自动咖啡机冲煮头标准直径为（）A.51mmB.53mmC.58mmD.61mm答案：C15.下列关于“冷萃咖啡”的描述，错误的是（）A.低温长时间萃取B.酸度通常低于热萃C.咖啡因含量一定低于热萃D.可冷藏保存5～7天答案：C16.咖啡师每日校准磨豆机时，最先调整的参数应为（）A.粉量B.研磨度C.温度D.压力答案：B17.下列哪项最能直接反映咖啡豆新鲜度（）A.表面油脂量B.包装日期C.二氧化碳释放量D.豆表颜色答案：C18.制作FlatWhite时，牛奶最佳加热终点温度为（）A.50℃B.55℃C.60℃D.65℃答案：B19.咖啡机压力表显示9bar，但流速过快，最可能原因为（）A.泵压不稳B.研磨度过粗C.锅炉缺水D.手柄密封圈老化答案：B20.下列关于“二氧化碳脱气”说法正确的是（）A.烘焙后第一天脱气量最大B.深烘豆比浅烘豆脱气慢C.冷藏可加速脱气D.研磨后脱气速度减缓答案：A21.使用爱乐压“正压”法时，建议静置时间为（）A.10秒B.30秒C.1分钟D.2分钟答案：B22.下列哪项不是造成咖啡“过度萃取”的直接表现（）A.干涩口感B.苦味突出C.风味空洞D.色泽暗沉答案：C23.咖啡生豆储存最佳相对湿度为（）A.20%B.35%C.50%D.70%答案：C24.下列哪项最能有效降低浓缩咖啡的苦味（）A.提高萃取水温B.减小粉量C.缩短萃取时间D.加压预浸答案：C25.杯测时，用于捞渣的勺子最佳容量为（）A.5mlB.10mlC.15mlD.20ml答案：B26.下列关于“罗布斯塔”的描述，正确的是（）A.染色体数为44条B.咖啡因含量约1.2%C.风味细腻酸度高D.主要产区为埃塞俄比亚高原答案：A27.咖啡机每日首次开机“放水”5秒的主要目的是（）A.预热冲煮头B.排出蒸汽C.清洗锅炉D.检测泵压答案：A28.下列哪项不是牛奶发泡“漩涡期”的关键条件（）A.蒸汽管插入液面1cmB.拉花缸倾斜角度30°C.听到“嘶嘶”吸气声D.液面呈现镜面光泽答案：D29.手冲咖啡“闷蒸”水量通常建议为粉量的（）A.0.5倍B.1倍C.2倍D.3倍答案：C30.下列哪项最能体现“精品咖啡”核心标准（）A.包装精美B.杯测分数≥80分C.价格昂贵D.产地海拔>1500m答案：B31.咖啡烘焙机“回温点”是指（）A.豆温降至最低后重新上升B.排烟管温度峰值C.锅炉温度恒定值D.一爆起始温度答案：A32.下列哪项不是“拿铁艺术”评分维度（）A.对比度B.对称度C.持久度D.萃取率答案：D33.咖啡机软水器“离子交换”原理是通过哪种离子置换钙镁（）A.钾离子B.钠离子C.氢离子D.氯离子答案：B34.下列哪项最能有效减少“咖啡酸败味”（）A.避光充氮包装B.提高烘焙度C.冷冻生豆D.增加萃取时间答案：A35.咖啡师在高峰时段发现萃取时间缩短2秒，应优先检查（）A.磨豆机刀盘温度B.咖啡机泵压C.水质TDSD.锅炉水位答案：A36.下列哪项不是“虹吸壶”萃取特点（）A.恒温浸泡B.真空过滤C.常压萃取D.视觉观赏性强答案：C37.咖啡生豆“银皮”主要成分是（）A.纤维素B.木质素C.半纤维素D.果胶答案：A38.下列哪项最能直接提高浓缩咖啡“醇厚度”（）A.降低粉量B.提高萃取压力C.减小研磨度D.降低水温答案：C39.咖啡机压力表指针抖动剧烈，最可能故障为（）A.旋转泵叶片磨损B.加热棒结垢C.安全阀失灵D.锅炉温控损坏答案：A40.下列哪项最能体现“可持续咖啡”实践（）A.使用一次性纸杯B.采购Rainforest认证豆C.提供糖浆调味D.增设外卖窗口答案：B二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）41.深烘焙豆的二氧化碳脱气速度比浅烘焙豆慢。（）答案：×42.意式浓缩咖啡的萃取率上限通常认为是22%。（）答案：√43.使用RO纯水可以完全避免咖啡机结垢，因此无需再添加矿物质。（）答案：×44.咖啡生豆含水率高于12%时，霉菌风险显著增加。（）答案：√45.拉花缸采用“拉花嘴+直嘴”双嘴设计可同时提高对比度与流速控制。（）答案：×46.冷萃咖啡的咖啡因含量一定高于热萃咖啡。（）答案：×47.咖啡烘焙过程中，豆温达到160℃时，美拉德反应最为剧烈。（）答案：√48.使用金属滤网的手冲设备通常会产生更高的醇厚度。（）答案：√49.咖啡机每日关机前“反冲”使用盲网即可，无需清洁剂。（）答案：×50.罗布斯塔种咖啡的染色体数为22条。（）答案：×51.杯测时，破壳后需立即捞渣，否则香气会迅速散失。（）答案：√52.意式磨豆机平行刀盘比锥刀刀盘产生的细粉更少。（）答案：×53.牛奶发泡时，若缸壁出现“干泡”说明进气量过多。（）答案：√54.咖啡烘焙机“风门”开大可以降低豆温上升速度。（）答案：√55.咖啡师在萃取双份浓缩时，若两杯流速不一致，应优先检查手柄是否水平。（）答案：×三、填空题（每空1分，共15分）56.意式浓缩咖啡理想萃取时间范围为________秒至________秒。答案：25；3057.SCA杯测表中，若“风味”项得分为7.5分，则对应评级为________级。答案：VeryGood58.咖啡生豆储存时，氧气浓度应控制在________%以下，以减缓老化。答案：159.牛奶发泡最佳蒸汽压力为________bar，可兼顾速度与细腻度。答案：1.260.手冲咖啡“金杯准则”推荐萃取率区间为________%～________%。答案：18；2261.咖啡烘焙机“排湿期”一般指烘焙开始后的前________%时间。答案：5062.意式磨豆机刀盘直径常用________mm与________mm两种规格。答案：58；6463.冷萃咖啡常温浸泡时间通常设定为________小时。答案：1264.咖啡机软水器再生时需使用________%浓度的食盐溶液。答案：1065.拉花艺术中，“心形”图案完成需经历________、________、________三阶段。答案：融合；摆动；收尾四、简答题（每题6分，共30分）66.简述“通道效应”产生的三大主因，并给出对应的日常校准措施。答案：（1）粉饼密度不均——布粉时使用“十字布粉”或“WDT”工具打散结块；（2）研磨度过粗或细粉过少——每日首杯检测萃取时间，偏差>3秒即调磨；（3）填压力度不一致——使用恒压30磅的压粉器，并确保粉碗水平。67.说明冷萃咖啡与热萃咖啡在化学组分上的三点显著差异，并解释其风味影响。答案：（1）绿原酸降解少，酸感柔和；（2）美拉德反应产物低，焦糖香弱；（3）咖啡因溶解动力学不同，低温长时导致总咖啡因与热萃接近但释放曲线平缓，苦味降低。68.写出“拿铁艺术”评分四项维度及其权重，并给出每项满分时的视觉特征。答案：对比度25%——图案黑白分明无晕染；对称度25%——左右镜像误差<2mm；居中度25%——图案中心与杯心重合偏差<5mm；持久度25%——60秒后轮廓清晰>80%。69.解释为什么深烘焙豆比浅烘焙豆更易出现“油脂渗出”，并说明对风味保存的影响。答案：深烘焙细胞壁破裂多，二氧化碳持续释放形成微通道，油脂沿通道迁移至豆表；油脂氧化加速，芳香物质挥发率提高，保存期缩短30%～50%。70.描述咖啡机每日“反冲”标准流程，并指出使用清洁剂与清水的顺序差异。答案：（1）安装盲网；（2）放水5秒停5秒，重复3次；（3）加3g反冲粉，重复（2）至水清澈；（4）拆盲网，清水重复（2）两次；差异：清洁剂需先溶解后循环，清水仅用于最终冲洗，避免残留。五、计算题（每题10分，共20分）71.某咖啡师使用18g粉萃取40g液，测得TDS为10.5%，求萃取率，并判断是否落在金杯区间；若需调整至20%萃取率，在保持液量不变情况下，应如何调整粉量？答案：萃取率=10.5%×40/18=23.3%，超出金杯上限；目标20%则40×10.5%/20%=21g，需增加粉量至21g。72.一台双头咖啡机每日出品240杯浓缩，每杯废渣含水分55%，若需将废渣含水率降至35%以便回收，每日需蒸发多少升水？答案：单杯干渣=18g×(155%)=8.1g；目标总重=8.1g/(135%)=12.46g；单杯蒸发=18g12.46g=5.54g；总蒸发=240×5.54g=1.33L。六、综合应用题（每题20分，共40分）73.场景：某日清晨，门店湿度突升至85%，磨豆机刀盘温度比昨日低8℃，萃取时间由27秒降至21秒，风味出现尖酸。请给出系统排查与调整方案，并预测调整后风味走向。答案：（1）湿度高致豆体吸湿，粒径膨胀，实际研磨度变相加粗——调细2格；（2）刀盘温度低，细粉比例下降——预热磨豆机，空转10秒；（3）粉量因密度变化下降0.3g——补偿至18g；（4）水温由93℃提至94℃，增加甜感；预测：酸