2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含答案)

2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《食品安全法》最新修订，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，该体系必须保存的最短记录期限为（）。A.产品保质期后6个月B.产品保质期后1年C.产品保质期后2年D.产品保质期后3年答案：C2.2025年3月，国家市场监督管理总局发布《食品经营许可审查通则（2025版）》，其中对网络食品销售者的仓储场所提出新要求，下列表述正确的是（）。A.可与危险化学品仓库共用同一建筑B.必须设置独立温湿度在线监测探头并接入省级监管平台C.可使用住宅地下车库作为常温库D.无需提交仓库平面图，只需文字说明答案：B3.食品生产企业对原料进行进货查验时，对无法提供合格证明文件的食用农产品，应当采取的法定措施是（）。A.直接拒收B.自行快速检测合格后使用C.委托有资质的检测机构检验，合格后方可使用D.由供应商书面承诺后先行使用答案：C4.下列哪种食品添加剂在2025年最新公告中被禁止用于婴幼儿谷类辅助食品（）。A.抗坏血酸棕榈酸酯B.磷酸三钙C.香兰素D.柠檬酸铁铵答案：C5.某连锁超市因销售超过保质期的进口冷冻榴莲肉，被消费者举报，市场监管部门拟对其罚款，罚款计算基数为（）。A.违法食品货值金额1倍B.违法食品货值金额5倍C.违法食品货值金额10倍D.违法食品货值金额20倍答案：C6.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），对检出致病菌的预包装食品，市场监管部门应在收到检验报告后几小时内启动核查处置（）。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A7.食品生产企业制定的食品安全企业标准，其备案有效期为（）。A.1年B.3年C.5年D.长期有效答案：C8.2025年5月1日起，全国启用新版食品经营许可电子证书，其防伪二维码扫描后首先跳转的页面是（）。A.国家企业信用信息公示系统B.经营者自建网站C.省级市场监管部门许可查询平台D.国家市场监管总局许可查询平台答案：D9.下列关于食品召回分级说法正确的是（）。A.一级召回指食用后一般健康危害，72小时内完成B.二级召回指食用后已经造成死亡，24小时内完成C.三级召回指食用后造成一般健康危害，48小时内完成D.一级召回指食用后可能造成严重健康危害，24小时内完成答案：D10.食品生产经营者委托第三方贮存、运输食品的，应当对受托方进行审核，并保存审核记录，保存期限为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B11.2025年《食品安全法实施条例》新增条款规定，对故意违法添加非食用物质的行为，直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A.3B.5C.10D.终身答案：D12.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“食品”范畴（）。A.以治疗为目的的口服液B.即食燕窝C.固体饮料D.婴幼儿配方乳粉答案：A13.食品生产企业在2025年申请延续食品生产许可时，若生产条件未发生变化，可免予现场核查，但须提交（）。A.企业自我声明B.第三方风险评估报告C.行业协会推荐函D.县级政府证明答案：A14.对进口食品实施“口岸+属地”联合检查模式中，属地市场监管部门重点检查（）。A.集装箱卫生状况B.中文标签合规性C.原产地证书真伪D.海运提单一致性答案：B15.2025年7月，某餐饮单位因使用未经检疫的走私牛百叶被查处，其法定代表人面临的最高罚款额度为（）。A.货值金额10倍B.货值金额20倍C.货值金额30倍D.拘留并处罚款，无上限答案：C16.食品经营者销售散装食品时，必须在容器或外包装上标明的内容不包括（）。A.食品名称B.生产日期或批号C.生产者名称及地址D.营养成分表答案：D17.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212025），熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）。A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=10,c=1,m=0/25gD.n=5,c=2,m=10CFU/g答案：A18.食品生产企业实施HACCP体系时，对关键控制点的监控记录应当由（）签字确认。A.企业法人B.食品安全管理员C.监控人员及复核人员D.车间班长答案：C19.2025年起，网络食品交易第三方平台提供者应当在平台首页显著位置持续公示（）。A.平台与快递公司的合作协议B.平台食品安全风险评级C.平台营业执照及备案编号D.平台年度广告收入答案：C20.下列关于保健食品注册与备案说法正确的是（）。A.使用《保健食品原料目录》外原料的，必须注册B.首次进口的保健食品一律备案C.备案类保健食品可声称疾病治疗功能D.注册证书有效期为终身答案：A21.食品生产企业在2025年申请有机食品认证时，其生产基地必须满足（）以上转换期。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B22.对校园食品安全实行“校长负责制”，校长应当每学期组织召开食品安全专题会议不少于（）次。A.1B.2C.3D.4答案：B23.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即采取停止经营等措施，并报告市场监管部门，报告时限为（）。A.24小时B.48小时C.72小时D.7日答案：A24.2025年新版《食品安全抽样检验工作规范》规定，对复检机构出具虚假报告的，其直接负责的主管人员（）年内不得从事食品检验工作。A.3B.5C.10D.终身答案：D25.下列哪种农药在2025年国家农药残留限量标准中被全面禁止在茶叶上使用（）。A.吡虫啉B.草甘膦C.氰戊菊酯D.三氯杀螨醇答案：D26.食品生产企业对用于内包装的塑料复合膜进行溶剂残留检测，其限量标准为（）。A.≤5.0mg/m²B.≤10.0mg/m²C.≤15.0mg/m²D.≤20.0mg/m²答案：A27.2025年《食品安全法》新增“惩罚性赔偿”条款，对生产不符合食品安全标准的食品，消费者可要求支付价款（）倍赔偿。A.3B.5C.7D.10答案：D28.食品经营者采购食盐时，应当查验供货者的食盐（）证明。A.绿色食品B.有机食品C.批发许可D.碘盐证明答案：D29.对食品生产加工小作坊实施登记管理，其登记证有效期为（）。A.1年B.3年C.5年D.长期有效答案：B30.2025年国家卫健委发布《食品安全风险监测计划》，将下列哪种食品列为重点监测品种（）。A.婴幼儿配方食品B.碳酸饮料C.果冻D.糖果答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全管理员应当履行下列哪些职责（）。A.组织制定食品安全事故处置方案B.建立从业人员健康档案C.对原料进行感官性状检查D.审批企业财务预算E.对食品安全状况进行自查并报告答案：A、B、C、E32.2025年《食品经营许可审查通则》规定，申请网络食品销售许可应当具备的条件包括（）。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的贮存场所B.具有可现场登录的互联网销售后台C.具有食品安全管理员D.具有冷链运输能力E.具有实体门店答案：A、B、C33.下列哪些行为属于《食品安全法》规定的“用非食品原料生产食品”（）。A.在腐竹中添加吊白块B.在辣椒酱中添加苏丹红C.在面粉中添加滑石粉D.在白酒中勾兑工业酒精E.在蜂蜜中添加果葡糖浆答案：A、B、C、D34.食品生产企业实施清洁消毒制度时，对消毒剂的选用应当符合（）。A.获得消毒产品卫生安全评价报告B.在有效期内使用C.按浓度配比并记录D.交替使用不同消毒剂防止耐药E.使用香精掩盖刺激性气味答案：A、B、C、D35.2025年国家市场监管总局对特殊医学用途配方食品实施注册管理，下列哪些材料必须提交（）。A.产品配方B.生产工艺C.标签说明书样稿D.临床试验报告E.广告样稿答案：A、B、C、D36.食品经营者销售进口冷链食品时，应当在显著位置公示的信息包括（）。A.入境检验检疫证明B.核酸检测合格证明C.消毒证明D.上游供货商名称E.海关报关单答案：A、B、C、D37.下列哪些食品属于《食品安全法》规定的“高风险食品”（）。A.生食海产品B.鲜榨果蔬汁C.熟肉制品D.散装熟食E.包装饮用水答案：A、B、C、D38.食品生产企业对废弃物管理应当（）。A.设置专用存放区域B.分类存放C.及时清除D.建立处置记录E.与原料仓库相邻便于转运答案：A、B、C、D39.2025年《食品安全抽检不合格食品核查处置规定》要求，对不合格食品核查处置结果应当包括（）。A.产品控制情况B.原因排查情况C.行政处罚情况D.整改复查情况E.企业上市计划答案：A、B、C、D40.校园食品安全“互联网+明厨亮灶”系统应当实现的功能有（）。A.实时展示食品加工制作过程B.自动抓拍违规行为C.数据接入省级监管平台D.向家长开放直播E.自动结算餐费答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品生产企业可以委托无生产许可的个人加工预包装食品。（×）42.2025年起，所有食品经营许可申请必须全程网上办理，不再收取纸质材料。（√）43.食品经营者对即将过期的食品可以自行更改保质期后销售。（×）44.进口保健食品必须获得注册证书后方可上市销售。（√）45.食品生产企业可以将回收食品作为原料再次加工。（×）46.食品安全标准分为国家标准、地方标准、企业标准，三者冲突时以企业标准为准。（×）47.食品经营者在店内举办食品试吃活动，无需办理许可。（√）48.2025年国家取消了对小餐饮的登记管理，改为备案制。（×）49.食品生产企业应当每年对食品安全管理员进行不少于40小时的培训。（√）50.消费者网购食品收到不合格商品，可以向平台或经营者要求十倍赔偿。（√）四、案例分析题（每题10分，共20分）51.案例：2025年8月，某市市场监管局对A糕点厂进行飞行检查，发现其生产的榴莲酥中检出金黄色葡萄球菌，采样方案为n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，其中2份样品检测结果为800CFU/g和1200CFU/g。企业提出复检，复检结果仍不合格。A厂共生产该批次产品200kg，售价40元/kg，已全部售出。执法人员责令停产、召回，并立案调查。问题：（1）该批次产品是否超标？说明理由。（2）依据《食品安全法》，对A厂应如何处罚？（3）A厂应如何实施召回？答案：（1）超标。依据GB299212025，熟糕点中金黄色葡萄球菌采样方案n=5，c=1，m=100，M=1000；结果2份超过M值，判定不合格。（2）货值金额=200×40=8000元；因检出致病菌，属严重违法，应处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重者吊销许可证；对直接负责的主管人员处5日以上15日以下拘留，并终身禁业。（3）A厂应立即启动二级召回，48小时内通知下游经销商停止销售，发布召回公告，记录召回数量、处置方式，并向属地市场监管部门报告，召回产品应无害化销毁。52.案例：B公司系一家持有有机食品认证证书的果汁生产企业，2025年9月被举报其有机橙园违规使用化学农药联苯菊酯。经现场核查，发现农药仓