2025年高职（烹调工艺与营养）宴席设计专项真题及答案

2025年高职（烹调工艺与营养）宴席设计专项真题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种宴席类型通常以海鲜为主料，注重鲜美的口味和精致的烹饪手法？（）A.中式传统宴席B.西式宴席C.海鲜宴席D.素食宴席2.设计宴席菜单时，首先要考虑的因素是（）A.顾客的口味偏好B.食材的成本C.季节特点D.餐厅的风格3.以下哪道菜品不属于中式宴席中的经典热菜？（）A.宫保鸡丁B.烤乳猪C.糖醋鲤鱼D.麻婆豆腐4.在宴席中，用于开胃的前菜通常具有（）的特点。A.口味浓郁B.清淡爽口C.油腻厚重D.色彩单一5.西式宴席中，常见的汤品是（）A.罗宋汤B.酸辣汤C.奶油蘑菇汤D.冬瓜排骨汤6.设计宴席时，要根据宴席的主题和档次来选择合适的（）A.餐具B.食材C.厨师D.场地7.以下哪种食材在中式宴席中常用于象征吉祥如意？（）A.白菜B.萝卜C.鲤鱼D.芹菜8.宴席中的甜品通常起到（）的作用。A.增加饱腹感B.提升口感层次C.补充营养D.替代主食9.西式宴席中，主菜一般搭配（）A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.果汁10.设计宴席菜单时，要注意菜品的（）搭配，避免菜品过于单一或重复。A.荤素B.冷热C.色彩D.以上都是11.以下哪种宴席形式适合家庭聚会？（）A.自助餐B.围餐C.分餐制D.冷餐会12.在中式宴席中，上菜的顺序一般是（）A.先冷后热，先主后次B.先热后冷，先主后次C.先冷后热，先次后主D.先热后冷，先次后主13.设计宴席时，要考虑到不同地区顾客的（）差异来调整菜品。A.文化背景B.身高体重C.职业D.年龄14.西式宴席中，常见的主食有（）A.米饭B.面条C.面包D.饺子15.以下哪种菜品适合作为宴席中的素菜亮点？（）A.清炒土豆丝B.凉拌黄瓜C.素烧鹅D.水煮白菜第II卷（非选择题，共60分）16.（1）请简述设计一场成功的中式婚宴需要考虑的关键因素。（10分）（2）列举至少5道适合中式婚宴的菜品，并说明理由。（10分）17.材料：一场商务宴请，宴请对象为公司重要合作伙伴。要求设计一份高端、精致的宴席菜单。（1）请设计一份包含8道菜的商务宴请菜单，注明菜品名称、食材及简要烹饪方法。（20分）（2）说明在设计这份菜单时，你是如何考虑商务宴请的特点和需求的。（10分）18.（1）简述西式宴席中餐桌布置的要点。（10分）（2）举例说明如何通过餐桌布置营造出浪漫的用餐氛围。（10分）答案1.C2.A3.D4.B5.C6.A7.C8.B9.B10.D11.B12.A13.A14.C15.C16.（1）设计一场成功的中式婚宴需考虑：新人喜好与要求，如口味、风格等；宾客构成与地域口味差异；文化传统，遵循传统习俗与仪式；场地风格，与场地氛围契合；预算控制，合理安排菜品档次。（2）适合中式婚宴的菜品：红烧乳鸽，寓意吉祥美满；清蒸石斑鱼，象征年年有余；北京烤鸭，经典美味；白灼虾，新鲜可口；东坡肉，肥而不腻；莲子百合甜汤，寓意百年好合。17.（1）商务宴请菜单：前菜：XO酱拌鲜鲍，食材为鲜鲍，用XO酱拌匀。汤品：花胶炖辽参，食材有花胶、辽参，炖煮而成。主菜：法式煎鹅肝配蓝莓酱，鹅肝煎制，搭配蓝莓酱；黑松露炒雪花牛肉，雪花牛肉与黑松露炒制。副菜：香煎银鳕鱼配芦笋，银鳕鱼煎制，搭配芦笋；白灼广东菜心，广东菜心白灼。主食：意大利肉酱面，面条搭配肉酱制作。甜品：提拉米苏，经典甜品。（2）考虑商务宴请特点和需求：菜品精致高端，展现公司实力；食材优质，体现诚意；烹饪方法多样，满足不同口味；注重菜品搭配，营养均衡；上菜节奏适中，不影响交流。18.（1）西式宴席餐桌布置要点：餐具选择精致高档，如银质餐具；桌布颜色与风格要与整体氛围相符，如白色显优雅浪漫；摆放鲜花增添生机；烛台营造温馨氛围；