茶艺师技师（红茶方向）考试试卷及答案

茶艺师技师（红茶方向）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.祁门红茶的核心产地是安徽省______县。2.红茶发酵关键酶是______酶。3.正山小种传统产地是福建省______市星村镇。4.红茶冲泡适宜水温约______℃。5.金骏眉属于______红茶（工艺类型）。6.优质红茶汤色要求______、明亮。7.滇红主产地是云南省______市。8.红茶萎凋分自然萎凋和______萎凋。9.大吉岭红茶产自印度______邦。10.常规工夫红茶发酵度≥______%。二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.属于小种红茶的是（）A.祁门红茶B.正山小种C.滇红工夫D.金骏眉2.红茶投茶量与水量比例通常为（）A.1:20B.1:50C.1:100D.1:1503.红茶核心工序是（）A.萎凋B.杀青C.发酵D.干燥4.世界三大高香红茶之一是（）A.祁门红茶B.滇红C.英德红茶D.坦洋工夫5.正山小种烟熏用（）A.松针B.松木C.杉木D.樟木6.金骏眉原料是茶树（）A.一芽一叶B.一芽二叶C.单芽D.一芽三叶7.红茶香气“高香”指（）A.浓郁持久B.清新高扬C.淡雅D.带杂味8.不属于红碎茶的是（）A.切茶B.揉茶C.碎茶D.片茶9.红茶第一泡出汤时间（）A.10秒内B.15-30秒C.30-60秒D.1分钟以上10.祁门红茶主要香气类型（）A.花香B.蜜香C.兰花香D.果香三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.红茶按工艺分（）A.工夫红茶B.小种红茶C.红碎茶D.滇红2.红茶内质审评项目（）A.香气B.汤色C.滋味D.叶底3.正山小种品质特征（）A.条索紧细B.松烟香C.滋味醇厚D.汤色红浓4.影响红茶发酵的因素（）A.温度B.湿度C.氧气D.时间5.中国四大红茶包括（）A.祁门红茶B.滇红工夫C.正山小种D.金骏眉6.红茶常用冲泡器具（）A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃杯D.瓷杯7.红茶保健功效（）A.暖胃B.抗氧化C.提神D.降血脂8.大吉岭红茶特点（）A.花香明显B.汤色橙黄C.滋味鲜爽D.叶底红亮9.红茶干燥目的（）A.停止发酵B.固定品质C.散水分D.形成香气10.属于工夫红茶的是（）A.祁门工夫B.滇红工夫C.坦洋工夫D.政和工夫四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.正山小种是世界最早红茶品种。（）2.祁门红茶有“群芳最”美誉。（）3.红茶发酵无需氧气。（）4.金骏眉属于小种红茶。（）5.红茶水温越高越好。（）6.红碎茶适合袋泡茶。（）7.滇红条索紧结肥大。（）8.红茶叶底要求红匀明亮。（）9.正山小种烟熏是现代工艺。（）10.大吉岭红茶只春采。（）五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述红茶发酵原理。2.简述正山小种与烟小种的区别。3.简述红茶冲泡基本步骤。4.简述祁门红茶品质特征。六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.讨论如何提升红茶冲泡的香气表现。2.讨论红茶审评“金圈”的意义及影响因素。---答案部分一、填空题答案1.祁门2.多酚氧化3.武夷山4.90-955.小种6.红艳7.临沧8.机械9.西孟加拉10.80二、单项选择题答案1.B2.B3.C4.A5.B6.C7.B8.B9.B10.C三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.BCD4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABCD8.ACD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×五、简答题答案1.红茶发酵原理：鲜叶经萎凋、揉捻后，细胞内多酚氧化酶与多酚类物质（儿茶素为主）接触，在25-30℃、90%湿度及氧气条件下，多酚类物质氧化聚合形成茶黄素、茶红素等有色物质，使叶色变红，同时生成香气物质，形成红茶特有的色香味。2.正山小种vs烟小种：①产地：正山产自武夷山星村镇“正山”范围，烟小种产自周边“外山”；②工艺：正山用传统松木烟熏，烟小种烟熏简化；③品质：正山香气带松烟香、滋味醇厚，烟小种香气淡、滋味薄；④价格：正山高于烟小种。3.红茶冲泡步骤：①备具（盖碗/紫砂壶）；②投茶（1:50比例）；③注水（90-95℃沿壁缓注）；④出汤（第一泡15-30秒，后续延长）；⑤分茶（观色闻香品味）。4.祁门红茶品质：①外形：条索紧细匀整，乌润带金毫；②香气：兰花香明显，高爽持久；③滋味：醇厚鲜爽，回甘明显；④汤色：红艳明亮；⑤叶底：红匀柔软，明亮匀整。六、讨论题答案1.提升红茶香气的方法：①器具：选紫砂壶/瓷盖碗（保温利于香气释放）；②水温：90-95℃（避免高温破坏香气）；③投茶：1:50比例（茶量适中）；④手法：缓注水沿壁（避免冲击茶叶）；⑤出汤：第一泡15-30秒（防止闷出杂味）；⑥醒茶：干茶用温水轻润（激发香气）。2.“金圈”的意义及影响因素：①意义：茶汤表面黄色光圈，反映茶黄