2025年大学（食品质量与安全）食品检测技术实务测试题及答案

2025年大学（食品质量与安全）食品检测技术实务测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种检测技术常用于食品中微生物的快速检测？A.高效液相色谱法B.聚合酶链式反应（PCR）技术C.气相色谱法D.电位滴定法2.食品中重金属铅的检测，常用的方法是？A.原子吸收光谱法B.紫外可见分光光度法C.红外光谱法D.核磁共振法3.检测食品中农药残留，最适合的仪器是？A.气质联用仪B.液质联用仪C.气相色谱仪D.液相色谱仪4.下列哪种物质不属于食品添加剂检测的范畴？A.防腐剂B.抗氧化剂C.营养强化剂D.天然色素5.食品中水分含量的测定，常用的方法是？A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是6.检测食品中蛋白质含量的经典方法是？A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.茚三酮法7.食品中脂肪含量的测定，常用的方法是？A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.以上都是8.以下哪种检测技术可用于食品中过敏原的快速筛查？A.免疫层析技术B.毛细管电泳法C.凝胶渗透色谱法D.离子交换色谱法9.食品中维生素C的检测，常用的方法是？A.2,6-二氯靛酚滴定法B.荧光分析法C.比色法D.电位分析法10.检测食品中二氧化硫残留量，常用的方法是？A.酸碱滴定法B.蒸馏法C.离子色谱法D.以上都是11.食品中菌落总数的检测，培养温度一般为？A.25℃B.30℃C.36℃±1℃D.42℃12.检测食品中大肠菌群，常用的培养基是？A.营养琼脂培养基B.伊红美蓝琼脂培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基D.高盐察氏培养基13.食品中致病菌检测，通常采用的方法是？A.分离培养法B.分子生物学方法C.免疫学方法D.以上都是14.检测食品中兽药残留，常用的净化方法是？A.液液萃取B.固相萃取C.凝胶渗透色谱D.以上都是15.食品中甜蜜素的检测，常用的方法是？A.气相色谱法B.液相色谱法C.离子色谱法D.比色法16.检测食品中苯甲酸的方法，以下正确的是？A.气相色谱法B.液相色谱法C.紫外分光光度法D.以上都可以17.食品中黄曲霉毒素的检测，常用的方法是？A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附测定法C.薄层层析法D.以上都是18.检测食品中硝酸盐的方法，不包括？A.离子色谱法B.分光光度法C.电位滴定法D.气相色谱法19.食品中重金属汞的检测，常用的方法是？A.冷原子吸收光谱法B.原子发射光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.以上都是20.检测食品中微生物毒素，常用的技术手段是？A.免疫亲和柱净化-高效液相色谱法B.气相色谱-质谱联用法C.液相色谱-串联质谱法D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品检测技术中常用的样品预处理方法及其适用范围。22.（10分）请详细说明气相色谱法在食品检测中的原理及应用。材料：某食品企业生产的一批饮料，怀疑其中含有非法添加物。23.（15分）如果你负责检测该饮料中的非法添加物，你会采用哪些检测技术和方法？请说明理由。材料：某超市销售的一批水果，被投诉农药残留超标。24.（15分）针对该水果农药残留超标问题，请设计一套完整的检测方案，包括检测项目、检测方法、仪器设备等。25.（10分）简述食品检测技术在保障食品安全方面的重要意义。答案：1.B2.A3.C4.D5.D6.A7.D8.A9.A10.D11.C12.B13.D14.D15.A16.D17.D18.D19.D20.D21.常用的样品预处理方法有：消解，适用于测定食品中的金属元素等，将样品中的有机物破坏，使金属元素以离子形式存在便于后续检测；萃取，可用于分离食品中的某些成分，如从食品中萃取脂溶性成分等；蒸馏，常用于分离和测定食品中的挥发性成分。还有过滤、离心等方法，过滤可除去样品中的不溶性杂质，离心可分离不同密度的物质等。不同方法适用于不同的食品成分和检测项目。22.气相色谱法原理是利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离分析。在食品检测中，可用于检测食品中的挥发性有机化合物，如食品中的香气成分、农药残留中的挥发性农药等。通过将样品气化后进入色谱柱，不同成分在柱中分离，然后由检测器检测并记录信号，根据保留时间等进行定性和定量分析。23.可采用液相色谱-质谱联用法。理由是液相色谱能有效分离各种有机化合物，质谱则可对分离后的化合物进行定性和定量分析，能准确检测出饮料中可能存在的非法添加物，如一些人工合成色素、甜味剂等，且灵敏度高，能检测出痕量的非法添加物。也可结合光谱法等进行初步筛查和辅助判断。24.检测项目：多种常见农药残留。检测方法：采用气相色谱法或液相色谱法。仪器设备：气相色谱仪或液相色谱仪、检测器、色谱柱等。首先提取水果中的农药残留，可采用液液萃取等方法。然后将提取液注入色谱仪，通过色谱柱分离不同农药，由检测器检测并记录信号，与标准品对比进行定性和定量分析，确定农药残留是否超标。25.食品检测技术能及时发现食品中的有害物质，如微