2025年食品安全管理人员抽查考核试卷附答案

2025年食品安全管理人员抽查考核试卷附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或予以销毁的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下2.餐饮服务提供者加工食品时，使用转基因原料的，应当在（）中显著标示。A.菜单B.操作间公示栏C.食品原料采购记录D.从业人员健康证明3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年4.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。A.不得超范围使用食品添加剂B.可以使用尚无食品安全国家标准的食品添加剂C.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用D.复合食品添加剂的使用应当符合其产品标准要求5.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。其中“食品合格证明文件”不包括（）。A.食品出厂检验报告B.第三方检测机构出具的检验报告C.进口食品的入境货物检验检疫证明D.供货者自行出具的“质量合格”手写说明6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致事故的食品及其原料，并立即向（）报告。A.消费者协会B.卫生行政部门C.市场监督管理部门D.行业协会7.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对本企业的食品安全工作负直接责任。A.质量控制部门负责人B.食品安全管理人员C.生产车间主管D.采购部门负责人8.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。A.食品原料的生产日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包装完成的日期D.食品出厂的日期9.食品经营企业在定期检查库存食品时，发现超过保质期的食品，应当（）。A.重新包装后降价销售B.退回供货者C.立即停止经营，单独存放，及时处理D.用作员工福利发放10.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列做法正确的是（）。A.将回收的火锅底料重新用于顾客食用B.加工生熟食品的刀具、砧板分开使用C.用盛放过生肉的容器直接盛放熟肉D.未清洗的水果直接榨成果汁销售11.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，市场监管部门对食品生产经营者实施日常监督检查，应当由（）名以上检查人员共同进行。A.1B.2C.3D.412.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年13.下列不属于食品召回情形的是（）。A.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导B.食品微生物指标超标C.食品中检出法律禁止添加的物质D.食品营养成分不符合食品安全标准14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。①食品的名称②生产日期③保质期④生产经营者名称及联系方式A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④15.餐饮服务提供者的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.20B.30C.40D.5016.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，市场监管部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。A.行政拘留B.罚款C.责任约谈D.停业整顿17.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。A.境内代理商的名称、地址、联系方式B.境外生产企业的股东构成C.食品的运输条件D.食品的文化背景18.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。①原料采购、原料验收、投料等原料控制②生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制③原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制④运输和交付控制A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④19.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。A.用热水冲洗B.用清洁剂擦拭C.洗净、消毒D.用酒精擦拭20.食品生产经营者未依照规定申请办理变更手续的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1000元以上5000元以下B.5000元以上1万元以下C.1万元以上3万元以下D.3万元以上5万元以下二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.食品安全标准D.行业惯例2.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.可以超范围使用但需标注3.食品经营者采购食品时，应当查验的内容包括（）。A.供货者的食品生产许可证或食品经营许可证B.食品的合格证明文件C.食品的生产日期、保质期D.食品的运输方式4.餐饮服务提供者加工制作食品时，应当符合下列要求（）。A.加工前应检查食品原料感官性状和保质期B.熟制食品的中心温度应达到70℃以上C.凉菜应当在专用操作区内加工制作D.可以将回收的食品经加工后再次销售5.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核6.食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品的价格7.发生食品安全事故后，相关单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营活动B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.配合有关部门进行调查8.食品生产经营企业的食品安全管理制度应当包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.消费者投诉处理制度9.食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合（）的要求，防止交叉污染。A.生熟分开B.分类存放C.使用同一容器D.共用刀具10.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、验收B.生产关键环节控制C.检验控制D.运输和交付控制三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，只要取得许可证即可，无需持续符合许可条件。（）2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）3.食品经营者可以经营超过保质期的食品，只要重新包装并标明新的生产日期即可。（）4.餐饮服务提供者可以将回收的食品经高温处理后再次销售。（）5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。（）6.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，无需留存相关凭证。（）7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）8.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应当与中文有对应关系，所有外文内容均不得大于相应的中文内容。（）9.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产，只要后续检验合格即可。（）10.发生食品安全事故，接到报告的市场监管部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级市场监管部门报告，任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品生产经营企业食品安全自查的重点内容。2.食品添加剂“五专”管理的具体要求是什么？3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应当遵守哪些操作规范？4.食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，是否需要承担法律责任？依据是什么？五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某连锁餐饮企业在某市开设的门店因加工制作的凉菜被检出金黄色葡萄球菌超标，导致5名消费者出现腹泻、呕吐等症状。经查，该门店凉菜加工间未设置独立空调，操作时未佩戴一次性手套，切配凉菜的砧板与切配生肉的砧板混用。问题：分析该门店违反了哪些食品安全规定？应承担哪些法律责任？案例2：某食品超市采购了一批预包装奶粉，供货者提供了食品生产许可证和出厂检验报告，但未提供该批次奶粉的第三方检测报告。超市在销售过程中，有消费者发现奶粉标签上未标明“贮存条件”。问题：超市的采购行为是否符合要求？奶粉标签存在什么问题？应如何处理？答案一、单项选择题1.C2.A3.B4.B5.D6.C7.B8.B9.C10.B11.B12.B13.A14.D15.C16.C17.A18.D19.C20.B二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、简答题1.重点内容包括：（1）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购查验和索证索票情况；（2）生产经营过程控制，包括场所环境、设备设施、加工操作、贮存管理等；（3）食品检验情况，包括自行检验和委托检验；（4）从业人员健康管理和培训情况；（5）食品安全事故应急处置措施落实情况；（6）其他可能影响食品安全的环节。2.“五专”管理指：（1）专人管理：指定专人负责食品添加剂的采购、保管和使用；（2）专库（柜）存放：设置专用仓库或橱柜存放，与其他原料分开；（3）专用称量工具：使用精确称量工具，避免交叉污染；（4）专用记录：建立单独的使用记录，记录使用时间、用量、用途等；（5）专册登记：对采购、使用情况进行专册登记，保存相关凭证。3.操作规范包括：（1）凉菜加工应在专用操作区内进行，专用操作区应配备空气消毒设施、空调（温度≤25℃）、专用冷藏设施等；（2）加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴一次性口罩和手套；（3）加工前应彻底清洗消毒加工用具、容器，生熟用具严格分开；（4）凉菜应现配现用，剩余的半成品、成品不得隔夜使用；（5）加工好的凉菜应在2小时内食用，未及时食用的应冷藏保存（≤4℃）且不超过24小时，食用前应确认感官性状正常。4.不需要承担罚款等行政处罚，但应当依法承担民事赔偿责任。依据《食品安全法》第一百三十六条：“食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。”五、案例分析题案例1：（1）违反的规定：①未按要求设置凉菜专用操作区的温度控制设施（未设置独立空调，温度可能超过25℃）；②加工凉菜时未佩戴一次性手套，增加污