甘肃省武威市2025年初级茶艺师职业技能资格考试测试卷(附参考答案)

甘肃省武威市2025年初级茶艺师职业技能资格考试测试卷(附参考答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下茶类中，属于不发酵茶的是（）。A.祁门红茶B.安溪铁观音C.西湖龙井D.云南普洱（生茶）2.绿茶加工的关键工序是（）。A.萎凋B.杀青C.揉捻D.发酵3.紫砂壶最适合冲泡的茶类是（）。A.黄茶B.白茶C.乌龙茶D.花茶4.茶叶保存的关键环境因素不包括（）。A.温度B.湿度C.光照D.气压5.冲泡普洱茶（熟茶）的最佳水温是（）。A.80℃B.85℃C.95℃D.100℃6.以下茶具中，用于衡量投茶量的工具是（）。A.茶则B.茶夹C.茶针D.茶漏7.中国茶道的核心精神“和、静、怡、真”中，“静”主要指（）。A.环境安静B.心境平和C.茶器洁净D.茶汤纯净8.白茶的加工工艺主要包括（）。A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.发酵、揉捻、干燥D.渥堆、干燥9.下列关于茶席布置的描述，错误的是（）。A.色彩应协调，避免过于花哨B.主泡器应置于茶席中心C.所有茶具需朝向客人D.茶席边缘不宜放置易碎器具10.冲泡红茶时，若出现茶汤苦涩味过重，最可能的原因是（）。A.投茶量过少B.水温过低C.浸泡时间过长D.茶具未温烫11.黄茶的“闷黄”工序主要目的是（）。A.增加香气B.形成黄汤黄叶C.减少苦涩味D.促进发酵12.下列属于再加工茶的是（）。A.君山银针B.茉莉花茶C.武夷岩茶D.白毫银针13.品饮茶汤时，正确的方法是（）。A.大口吞咽，感受滋味B.含汤漱口，让茶汤接触舌面各部位C.先闻香再尝味，分三次喝完D.用吸管吸食，避免烫口14.绿茶“碧螺春”的产地是（）。A.浙江杭州B.江苏苏州C.安徽黄山D.福建武夷山15.下列关于茶与健康的描述，错误的是（）。A.空腹饮茶可能引发“茶醉”B.绿茶适合夏季饮用C.浓茶可缓解醉酒D.缺铁性贫血患者应少饮茶16.乌龙茶的“做青”工序主要通过（）实现。A.摇晃与静置交替B.高温杀青C.长时间萎凋D.渥堆发酵17.盖碗（三才杯）的“三才”指的是（）。A.天、地、人B.杯、盖、托C.茶、水、火D.春、夏、秋18.普洱茶（生茶）的原料是（）。A.中小叶种晒青毛茶B.大叶种晒青毛茶C.中小叶种烘青毛茶D.大叶种炒青毛茶19.下列关于茶漏的用途，正确的是（）。A.防止茶叶漏入公道杯B.辅助将茶叶投入壶中C.过滤茶汤中的茶渣D.盛放废弃茶渣20.茶艺服务中，奉茶时应（）。A.用手直接拿杯口B.杯柄朝向客人右手方向C.从客人正前方递上D.先给长辈奉茶，再给晚辈二、判断题（每题1分，共10分）1.红茶的“冷后浑”现象是茶叶变质的表现。（）2.白茶“白毫银针”以芽头制成，满披白毫，汤色浅黄。（）3.冲泡绿茶时，为避免破坏鲜爽度，应使用沸水高冲。（）4.茶席中的香炉属于“茶器”范畴，主要用于净化空气。（）5.普洱茶（熟茶）的“渥堆发酵”是在有氧条件下进行的。（）6.品饮乌龙茶时，“闻香杯”需先闻香再倒入品茗杯。（）7.茶则的主要作用是取茶，使用时应避免触碰茶罐内壁。（）8.黄茶与绿茶的区别仅在于是否经过“闷黄”工序。（）9.花茶的香气来源于茶叶本身的花香物质。（）10.茶艺服务中，客人未饮完的茶汤应及时收走，避免浪费。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述绿茶与红茶在加工工艺和品质特征上的主要区别。2.列举5种常见茶具及其用途。3.冲泡乌龙茶时，“温壶烫盏”的作用有哪些？4.简述茶席布置的基本原则。5.如何判断茶叶的新鲜度？请从外观、香气、滋味三方面说明。技能操作试题（100分）考核项目：绿茶（碧螺春）冲泡一、考核内容与要求1.准备阶段（20分）：茶席布置：包括主泡器（玻璃杯）、辅助器具（茶荷、茶则、茶夹、水盂、随手泡）、茶样（碧螺春）、品茗杯等的摆放。要求整洁、协调，符合绿茶清新鲜爽的风格。器具清洁：所有茶具需用温水冲洗，无茶渍、水渍。2.冲泡流程（60分）：温杯：用80℃左右温水温烫玻璃杯及品茗杯，动作连贯，水量适中（2分）。投茶：用茶则将茶叶拨入茶荷，展示干茶形态后，轻轻投入玻璃杯中（3分）。投茶量按茶水比1:50（3g茶叶配150ml水）（2分）。润茶：沿杯壁注入1/3量80℃温水，轻轻摇晃玻璃杯，使茶叶初步浸润（3分）。时间控制在10秒内（2分）。冲泡：第二次注水至7分满，采用“回旋注水法”，水流细缓，避免冲碎茶叶（5分）。水温保持8085℃（2分）。出汤：无需过滤，直接观察茶叶舒展状态（2分）。静置2分钟后，茶汤即可品饮（2分）。3.奉茶与礼仪（15分）：奉茶时双手托杯底，杯柄朝向客人右手方向（5分）。面带微笑，轻声提示“请用茶”（5分）。动作轻柔，无茶汤溢出（5分）。4.卫生与收尾（5分）：操作过程中无茶渣、水渍散落茶席（3分）。结束后将器具归位，清理茶席（2分）。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.D5.D6.A7.B8.B9.C10.C11.B12.B13.B14.B15.C16.A17.A18.B19.B20.D解析示例：第5题，普洱茶（熟茶）经过渥堆发酵，茶叶内含物质转化充分，需高温激发陈香和醇厚滋味，故用100℃沸水；第15题，浓茶中的鞣酸会抑制铁吸收，且酒精与咖啡因双重刺激肠胃，加重身体负担，不能缓解醉酒。二、判断题1.×（“冷后浑”是红茶中咖啡碱、茶多酚等物质遇冷结合的正常现象，反而是品质优良的表现）2.√（白毫银针以单芽制成，白毫密布，汤色浅黄透亮）3.×（绿茶嫩叶需8085℃水温，沸水高冲会破坏鲜爽度，导致苦涩）4.×（香炉属于“茶席摆件”，主要用于营造氛围，非必需茶器）5.×（渥堆发酵是在湿热、厌氧条件下进行的微生物发酵）6.√（闻香杯先闻取高香，再将茶汤倒入品茗杯饮用）7.√（避免交叉污染，保持茶叶清洁）8.√（黄茶在绿茶基础上增加“闷黄”，形成黄汤黄叶）9.×（花茶香气来自鲜花窨制，如茉莉花、玫瑰花等）10.×（应待客人示意后再收走，避免失礼）三、简答题1.加工工艺：绿茶为“杀青→揉捻→干燥”（不发酵）；红茶为“萎凋→揉捻→发酵→干燥”（全发酵）。品质特征：绿茶清汤绿叶，鲜爽回甘；红茶红汤红叶，甜香醇厚。2.示例：①紫砂壶（冲泡乌龙茶，聚香保温）；②玻璃杯（冲泡绿茶，观察茶叶舒展）；③盖碗（通用型，便于控制出汤）；④茶则（衡量投茶量）；⑤茶漏（辅助投茶入壶）。3.作用：①提高壶温，避免冲泡时热量流失；②去除壶内异味，保证茶汤纯净；③预热品茗杯，使茶香更易散发；④体现对茶的尊重，提升仪式感。4.原则：①主题明确（如绿茶以“清新”为主题）；②色彩协调（避免对比过强）；③层次分明（主泡器居中，辅助器具对称）；④实用优先（器具位置便于操作）；⑤清洁整齐（无杂物、茶渍）。5.外观：新鲜茶叶色泽鲜活（如绿茶翠绿、红茶乌润），无枯暗、霉斑；香气：干茶有清新茶香（如绿茶豆香、红茶甜香），无陈味、酸馊味；滋味：茶汤鲜爽（绿茶）或醇厚（红茶），无青涩、闷味。技能操作评分标准（节选）准备阶段：茶席布置