招聘咖啡鲜果初加工试题及答案

招聘咖啡鲜果初加工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.采收咖啡鲜果时，成熟度以（）为宜。A.青色B.红色C.黄色2.咖啡鲜果初加工第一道工序一般是（）。A.脱皮B.发酵C.干燥3.咖啡脱皮常用的方法是（）。A.机械脱皮B.手工脱皮C.化学脱皮4.咖啡发酵的主要目的是（）。A.增加香气B.去除黏液C.提高甜度5.咖啡干燥至含水量为（）时较为合适。A.5%-10%B.10%-12%C.12%-15%6.以下哪种设备可用于咖啡脱皮（）。A.烘干机B.脱皮机C.筛选机7.咖啡鲜果初加工中，水洗法通常比日晒法（）。A.成本低B.处理时间短C.品质更稳定8.筛选咖啡生豆时，主要依据的是（）。A.颜色B.大小C.香气9.咖啡发酵过程中，温度控制在（）较适宜。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃10.咖啡储存时，最适宜的环境条件是（）。A.高温高湿B.低温高湿C.低温低湿二、多项选择题（每题2分，共10题）1.咖啡鲜果初加工方法主要有（）。A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法2.影响咖啡发酵的因素有（）。A.温度B.时间C.酸碱度3.干燥咖啡生豆的方法有（）。A.自然晾晒B.机械烘干C.冷冻干燥4.咖啡初加工中用到的设备有（）。A.脱皮机B.发酵槽C.烘干机5.优质咖啡生豆的特点有（）。A.大小均匀B.颜色一致C.无异味6.咖啡鲜果采收时的注意事项包括（）。A.避免损伤果实B.按成熟度分批采收C.及时处理采收的果实7.水洗法加工咖啡的步骤包括（）。A.脱皮B.水洗C.发酵8.蜜处理法与水洗法的区别在于（）。A.保留部分果肉B.发酵程度不同C.干燥方式不同9.咖啡生豆储存时应注意（）。A.防潮B.防虫害C.避免光照10.筛选咖啡生豆可去除（）。A.石子B.碎豆C.未成熟豆三、判断题（每题2分，共10题）1.咖啡鲜果采收后可立即进行脱皮处理，无需分选。（）2.发酵时间越长，咖啡的品质越好。（）3.日晒法加工咖啡成本低，但容易受天气影响。（）4.咖啡干燥完成后可直接进行包装销售。（）5.咖啡脱皮机只能采用机械动力。（）6.水洗法能有效去除咖啡表面的黏液。（）7.蜜处理法加工的咖啡口感相对更醇厚。（）8.咖啡生豆储存时温度越高越好。（）9.筛选咖啡生豆可提高咖啡品质。（）10.采收咖啡鲜果时可以使用棍棒敲打植株。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述咖啡鲜果采收的要点。2.水洗法加工咖啡有哪些步骤？3.咖啡发酵的作用是什么？4.怎样储存咖啡生豆较好？五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论水洗法和日晒法加工咖啡各有什么优缺点。2.分析影响咖啡发酵效果的因素及应对措施。3.谈谈如何提高咖啡初加工的品质。4.探讨咖啡鲜果初加工过程中的环保问题及解决办法。答案一、单项选择题1.B2.A3.A4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题1.要点：按成熟度分批采收，避免损伤果实，及时处理采收的果实。2.步骤：脱皮、水洗去除杂质、发酵去除黏液、再水洗、干燥。3.作用：去除咖啡表面黏液，改善咖啡风味，使咖啡豆更易脱皮。4.储存于低温低湿环境，防潮、防虫害、避免光照，可密封保存。五、讨论题1.水洗法品质稳定但成本高，对环境有污染；日晒法成本低但易受天气影响，品质不稳定。2.因素有温度、时间、酸碱度等。应对：控制温度在20-25℃，