09第四章餐饮服务文化中华饮食风俗习惯

第四章中餐服务管理

第一节

饮食风俗习惯学习目的●掌握中国主要民族及外国主要客源的饮食习俗●能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更好的服务于宾客一、中华饮食文化习俗二、中国主要少数民族饮食习俗三、主要节日饮食文化习俗

一、中华饮食文化习俗主食

“南人食米，北人食面”，这是汉族主食的两大食俗类型。（一）汉族主食的形成（二）各种主食的种类、和食用地区1、南方地区主要以大米制品为主食，其具体有：米饭、米糕、米粥、米线、糍粑、汤圆、粽子等；2、北方地区主要以面粉制品为主食，其具体有：馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮等。二、菜肴（一）菜肴的形成菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味。（二）主要菜系的分布地区和特点1、川菜

（1）分布地区。川菜则以是以天府之国为中心扩展至长江中上游、两湖、云贵一带的广大地区。四川省、重庆市、以及云南和贵州省部分地区（2）特点。选材广泛、百菜百味，麻辣鲜香2、粤菜（1）分布地区。主要分布于岭南地区、港澳地区，以及海外华侨聚居地粤菜主要是珠江流域，闽贵也都受影响。（2）特点。选料精细，味形鲜美，善烹海鲜

3、鲁菜（1）分布地区。鲁菜除山东外，还有华北平原、京津地区、东北三省以及晋陕都是山东菜的口味和食俗的地域，成为北方菜的主干。多分布于沿黄一带。主要分布于山东省以及华北部分地区（2）特点。清香、色淡、味纯、鲜嫩、善制汤菜4、淮扬菜苏菜又叫淮扬菜，为淮河、长江下游的广大地区，以及沪、杭、宁等城市亦属这一范围。（1）分布地区。主要分布于华东地区（2）特点。选料朴实、讲究火功、重油重色、味道醇厚中国菜系说中国有四大菜系说、八大菜系说，也有十二大菜系说等四大菜系：即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系其他比较著名的还有京菜、沪菜、鄂菜、秦菜、豫菜等菜系风韵苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉粤、闽菜宛如风流典雅的公子川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士山东菜系（鲁菜）由济南和胶东两部分地方风味组成。济南、胶东两地方菜传人宫廷。成为御膳的主体。鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。济南菜取材广泛，品种多。以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。胶东菜主要以烹制海味见长．以鲜为主．口味清淡，厚汁厚味。鲁菜选料精，制作细。宴会以丰盛实惠著称。

味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。有九转大肠、锅塌豆腐、红烧海螺、油焖大虾、糖酥鲤鱼、四喜丸子等

九转大肠

“九转大肠”

清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

“四喜丸子”

“四喜丸子”，其实最为普通，不过是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦，不过这道菜倒是讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事而成了鲁菜中的一大名菜。

油焖大虾鱼香肉丝宫爆鸡丁夫妻肺片灯影牛肉龙抄手江苏菜系（苏菜）由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。有鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄等苏菜文化以苏南菜为龙头，香鲜为本，酸甜为辅，名菜荟萃，技压天下。是中华美食之杰出代表。苏菜映照苏南，自古文风鼎盛，富甲天下，文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事，定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。

狮子头贵

妃

鸡“天下第一菜”

即虾仁锅巴。相传，清代乾隆皇帝三下江南时，曾在无锡城内微服私访。一天，时已过午，乾隆走进一家饭店，催促要饭要菜，店主见来者气宇非凡，但饭菜已卖完，急取制下的锅巴在滚油中炸酥，配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁，一并送上餐桌，店主将浓汁浇在锅巴上，只是盘内立刻发出“嘶啦”的响声，同时冒出一缕白烟，香味扑鼻。乾隆皇帝饥不择食，吃起来顿觉鲜味异常，香酥可口，当即赞叹到：此菜可谓“天下第一菜”啊！

浙江菜系（浙菜）由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。有龙井虾仁、西湖醋鱼、叫化鸡等浙菜文化以浙北菜为龙头，鲜字当家、鲜嫩爽滑，食不厌精,脍不厌细的最佳典范。厌：满足；脍：细切的肉。粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。形容食物要精制细做。

西湖醋鱼东坡肉叫化鸡龙井虾仁"龙井虾仁"的来历

一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。广东菜系（粤菜）有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。有三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、冬瓜盅、咕佬肉粤菜文化海洋文明在中国传统中的唯一表现，先吃螃蟹者敢为天下先。菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上，清、香、酥、脆、浓和咸、甜、酸、

辣、苦、鲜五滋六味皆备。粤菜选料精细、技艺精良，清鲜至上，因调味过重容易盖过主料原味。这突显了广东人务实的个性，处世抓重点，无须多废话。主要菜肴有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。不足之处在于粤菜猫蛇蜥蜴无不下肚，此乃旧时百越土著习性的遗风。烧乳猪白云猪手西瓜盅“护国菜”

相传南宋时代后期，元军大举南侵，少帝赵兵败，从福州逃到了广东潮汕时，和陆秀夫等人准备寄宿在一座荒山古庙。庙中和尚慌忙迎接。可是这寺古庙由于战乱，平时香客甚少，庙寺方丈和尚生活清苦，此时不但没有罗汉斋款待，连一般青菜也找不到。方丈见皇帝还是个孩子，可怜兮兮的，于是叫小和尚到庙后地里摘些蕃薯叶来，用开水焯过，除去苦涩味，再剁碎，放些花生油，制成汤肴款客。

赵君在此时饥不择食，见这汤肴碧绿清香，软滑味美，小皇帝食得津津有味。食毕，使向方丈问起这汤肴是叫何名称。方丈答道：“阿弥陀佛，贫僧不知此汤菜叫何名，但愿能解皇上之困，重振军威，以保大宋江山安然无恙。贫僧于愿足矣。”小皇帝一听此言，万分感动，于是金口一开，封为：“护国菜”。后来此菜一传开，经历代厨师的精心改良，泡制加工，并使用较好的原材料制作而成，久而久之便成为潮汕名菜之一。

护国菜湖南菜系（湘菜）以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炒有腊味合蒸、红煨鱼翅、冰糖湘莲、东安子鸡、辣味合蒸、原汁水鱼、黄焖鳝鱼、油淋子鸡等。

毛氏红烧肉腊味合蒸冰糖湘莲福建菜系（闽菜）由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。菜肴的特点是色彩绚丽，味鲜而清淡，略带酸甜。以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。代表菜有佛跳墙、鸡汤川海蚌、福寿全、太极明虾、有雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼等

佛

跳墙安徽菜系（皖菜）简称徽菜，发源于安徽的徽州，以擅长烹调山珍和河鲜而著称。由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。山珍如山鸡、野鸭、斑鸠、果子狸等，河鲜如鲥鱼、鳜鱼、河虾、河蟹等。安徽菜口味特点突出三重：重油、重色、重火候。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。代表菜有红烧果子狸、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、蟹黄虾盅等。有葫芦鸭子、符离集烧鸡等杂烩三、口味“口味歌”安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐山西醋、山东盐、东北三省咸带酸黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川广东鲜、江苏淡、少数民族不一般因人而异多实践，巧调能和百人愿第二节中国汉族饮食习俗

汉族人就餐礼仪汉族人就餐时十分尊敬长辈，长者应坐于上位或主位，由长者点菜，上菜应先置于长者面前，每道菜应由长者先动筷子。长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。汉族人在就餐时吃面条和喝粥不能发出声音，咀嚼时不能说话，不能因为好吃便一直夹一道菜等，认为这样做缺乏教养但汉族人的就餐礼仪中也有不足之处。如“男尊女卑”的封建传统思想，就餐时主人和主宾多半为男士，他们先享受菜品、酒水、先享受服务，这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反第二节中国汉族饮食习俗

饮食中的信仰、禁忌

汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，过节三天间有不动刀剪之说过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉，认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇；还有的地方禁食鲜姜，因为鲜姜外形多指，唯恐孩子手脚长出六指过去汉族未生育的妇女，多忌食狗肉，认为狗肉不洁，而且食后容易招致难产第三节中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗（一）蒙古族饮食习俗（二）满族饮食习俗二、西北地区少数民族饮食习俗（一）回族饮食习俗（二）维吾尔族饮食习俗：三、西南地区少数民族的饮食习俗（一）藏族饮食习俗（二）彝族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗（一）蒙古族饮食习俗

1、主食：牧区蒙族人主要饲养马、牛、羊、驼。以乳肉为主食

农区主要种植玉米、黄米、小米、糜子米、小麦等。以粮食为主食，也喜食牛羊肉和乳制品糜子米2、传统食品：白食：称白食为“查干伊德”，意为纯洁高尚的食品，指各种奶制品由于在蒙古白色象征崇高和吉祥，所以白食待客是最高的礼遇红食：红食蒙语为“乌兰伊德”，即各种肉食品3、特色饮食

（1）奶皮

（2）炒米

（3）煮、烤全羊

（4）全羊大席

（5）马奶酒

（6）蒙古馅饼

（7）面肠

（8）陶格勒汤

4、饮料习惯蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制成来客人时，先敬茶后敬酒。敬茶时，客人一定要喝。敬酒时，主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下，再为客人斟酒

5、饮食风俗禁忌蒙古人的饮宴也有许多特殊风俗。蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。主人执盘盏劝客时，客人饮茶．若留下点滴，主人就不接盏，客人饮尽才高兴。饮酒时，邻坐者要相互换酒杯。”别人与自己换杯，自已必须尽饮其酒，并斟酒给对方蒙古人不食自死动物之肉，忌食驴肉、狗肉、白马肉

（二）满族饮食习俗1、主食及传统食品满族喜爱吃粟米，喜粘食炒面和炒米也是满族的传统食品2、特色饮食（1）萨其玛

（2）酸汤子

（3）白肉血肠

（4）酸菜

（5）火锅

（6）小豆腐

（7）蜜饯

3、主要饮料满族人好饮酒。满族所饮之酒，主要有烧酒和黄酒两种秋季水果成熟时，各户都习惯自制果酒，常见的有山葡萄酒、元枣（猕猴桃）酒和山楂酒另外，当时满族人饮茶多喜喝松罗茶而今满族则多喜喝花茶

4、饮食风俗禁忌满族饮食之禁忌，最主要的是不杀、不食狗及乌鸦之肉这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗另外，忌食狗、乌鸦的习俗也不排除满族受宗教礼祭的影响，与民间流传《罕王的传说》中黄犬救主的神话故事有关。这种禁忌，始终在东北满族家庭中传无变易

二、西北、西南地区少数民族饮食习俗（三）回族饮食习俗1、主食以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食

2、特色食品油茶、馓子、酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面3、饮水习惯回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色4、饮食风俗禁忌

回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等回族的日常饮食很注意卫生

就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上丧葬食俗因地区不同而有所区别

5、主要节日饮食习俗（1）开斋节：在回历每年９月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品（2）古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售（3）阿述拉节：西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴

（四）维吾尔族饮食习俗1、主、副食品维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等以面食为主，喜食牛、羊肉主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果2、特色食品维吾尔族有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等此外还有：油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等

帕尔木丁曲连

3、饮食习惯维吾尔族待客和作客都有讲究。如果来客，要请客人坐在上席，摆上馕、各种糕点、冰糖等，夏天还要摆上一些瓜果，先给客人倒茶水或奶茶。待饭做好后再端上来，如果用抓饭待客，饭前要提一壶水，请客人洗手。吃完饭后，由长者领作“都瓦”，待主人收拾完食具，客人才能离席。吃饭时，客人不可随便拨弄盘中食物，不可随便到锅灶前去，一般不把食物剩在碗中，同时注意不让饭屑落地，如不慎落地，要拾起来放在自己跟前的“饭单”上。共盘吃抓饭时，不将已抓起的饭粒再放进盘中。饭毕，如有长者领作“都瓦”，客人不能东张西望或立起。吃饭时长者坐在上席，全家共席而坐，饭前饭后必须洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌讳顺手甩水，认为那样不礼貌。男女青年要结婚时，由阿訇或伊玛目（均为宗教职业者）诵经，将两块干馕沾上盐水，让新郎、新娘当场吃下，表示从此就像馕和盐水一样，同甘共苦，白头到老。婚宴要在地毯上铺上洁白的饭单，最先摆上馕、喜糖、葡萄干、枣、糕点、油炸馓子等，然后再上手抓羊肉、抓饭。日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。4、饮食禁忌维吾尔族禁食猪、驴、狗、骡、骆驼肉以及自死动物、动物血等，南疆部分地区还禁食马肉、禽肉和鸽子肉旧时，未经阿訇念经宰杀的牲畜、家禽也属禁食之列，现此禁俗已放宽许多（五）藏族饮食习俗

1、主食大部分藏族日食三餐绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品2、副食藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干3、特色饮食（1）奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品（2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多例如：足玛米饭，血肠，奶酪等等4、饮食习俗和禁忌藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥5、节日饮食习俗藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。许多传统日均与宗教活动有关，而每个节日都有相应的饮食习俗“雪顿节”在每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容“望果节”在每年秋收以前，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收（六）彝族饮食习俗

1、主食多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食金沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为疙瘩饭.即将玉米、荞麦、小麦、大麦、粟米等杂粮磨成粉，和成小面团，加水煮成面疙瘩，也称疙瘩饭，

午餐以粑粑做为主食，备有酒菜在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效，并可以久存不变质2、副食（1）肉食：以猪、羊、牛肉为主。狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充（2）蔬菜：山地还盛产蘑菇、木耳、核桃加上菜园生产的蔬菜，使得蔬菜的来源十分广泛，除鲜吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜两种另一种名吃“多拉巴”的菜也是民间最常见的菜肴坨坨肉

3、饮料彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客民间有“汉人贵茶，彝人贵酒”之说饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮.

烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。自烤自饮，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一种方式。4、特色食品（1）荞粑，彝族风味主食（2）面糊酸菜肉，彝族农家家常菜（3）白水煮乳猪，用乳猪水煮后蘸食（4）锅巴油粉，用豌豆面制成

5、饮食习俗彝族民间素有“打羊”、“打牛”迎宾待客之习凡有客至，必杀牲待客，并根据来客的身份、亲疏程度分别以牛、羊、猪、鸡等相待酒是敬客的见面礼，在凉山只要客人进屋，主人必先以酒敬客，然后再制作各种菜肴饭店里吃年夜饭

留守民工在工地年夜饭上相互敬酒

春节年夜饭难舍邻里情元宵节

农历正月十五是元宵节，这是春节后我国第一个传统节日，每到这一天家家户户吃元宵，象征团圆吉利之意。元宵节是灯节，到了夜晚，各种彩灯争奇斗艳，热闹非凡。端午节民歌唱道：

五月里，五端阳，糯米粽子蘸砂糖，吃上三杯雄黄酒，我和张哥闹端阳。纪念屈原挂香包放河船中

秋

节

中秋节的第一个特点是有强烈的民俗性。节日是人民情感的寄托。月饼形如圆月，是汉族与维吾尔、藏族、满族、蒙古族等制饼方法的融合，古代制饼业尊汉宣帝为饼师神，正是这一融合过程的写照。中秋节“中秋节”被列入中国国家级

非物质文化遗产名录

伊斯兰教节日1.开斋节伊斯兰教规定，9岁以上的女性和12岁以上的男性穆斯林，每年斋月回历莱买丹月即九月，都要封斋一个月。在封斋期间每日两餐，大约在日出前1小时和日落后进餐，白天禁止吃喝和性行为。莱买丹，是阿语“炎热”的意思，形容封斋的人，通过“炎热”的磨练，来控制食欲和色欲。据说，真主就是在这个月，将《古兰经》降于邻近的天上，以后23年中，真主派大天仙哲布拉伊把经文陆续从天上降给圣人穆罕默德，因此，斋月是最尊贵的月份，倍受穆斯林的重视。

关于开斋节的起源，据伊斯兰教经典记载，伊斯兰教初创时，穆罕默德在斋月圆满时，进行沐浴，然后身着洁净的服装，率穆斯林步行到郊外旷野举行会礼，并散发“菲图尔钱”（开斋捐）表示赎罪。后相沿成俗。主要活动内容有：节日早上成年男子沐浴净身，身着盛装，聚集清真寺或出荒郊举行会礼。并按规定进行施舍，人们聚集在清真寺作盛大的礼拜，然后开始热闹的节日活动。会礼结束时互道“色兰”，表示节日祝贺，然后依礼俗宴请宾客，互赠节日食品。家家户户都备有丰盛的节日食品，如糖果、点心等，人们身着民族服装，熙熙攘攘，走亲访友，路途相逢要互相拜年祝贺，男女老少成群结队出来游玩。节前每个家庭成员都要向穷人发放“开斋捐”，粉刷房屋，打扫院落，装饰清真寺，同时准备节日食品宰羊宰鸡等。一般中年妇女在家待客，年轻夫妇、未婚夫婿要带上礼物，在节日的第一、二天去给岳父母拜节。许多青年还在佳节期间举行婚礼。节日期间穆斯林的晚辈要上门给长辈拜节。古尔帮节