2026年餐饮配送企业供应链管理岗位面试题库

2026年餐饮配送企业供应链管理岗位面试题库一、单选题（每题2分，共10题）1.题：在餐饮配送供应链中，以下哪项不是影响配送效率的关键因素？A.仓库布局合理性B.外卖员路线优化算法C.客户对配送速度的期望D.城市交通拥堵程度答案：C解析：客户期望属于市场端需求，直接影响但不属于供应链内部效率的直接影响因素。2.题：对于高时效性要求的餐饮订单，以下哪种库存管理策略最适用？A.经济订货批量（EOQ）B.供应商管理库存（VMI）C.保障库存策略（SafetyStock）D.JIT（零库存）答案：C解析：高时效性订单需预留缓冲库存以应对突发需求，保障库存策略最匹配。3.题：在餐饮配送场景中，"最后一公里"配送成本占比通常达到多少？A.20%B.40%C.60%D.80%答案：C解析：根据行业数据，末端配送成本占整体供应链成本的60%左右。4.题：若某城市外卖订单中30%为早餐、40%为午餐、30%为晚餐，则配送资源的最优分配比例（按订单总量）应为？A.早餐：40%，午餐：35%，晚餐：25%B.早餐：30%，午餐：40%，晚餐：30%C.早餐：20%，午餐：30%，晚餐：50%D.早餐：35%，午餐：35%，晚餐：30%答案：C解析：早餐订单量相对较低但时效性强，需优先分配资源。5.题：在冷链餐饮配送中，以下哪种温控设备最适用于短途高频配送场景？A.大型冷藏车B.便携式保温箱C.固定式冷库D.液化气冷藏箱答案：B解析：便携式保温箱适合高频、短途配送，成本和灵活性最优。6.题：若某城市餐饮企业订单平均金额为35元，配送费占比为10%，则每单配送利润贡献约为？A.3.5元B.5元C.7元D.10元答案：A解析：35元×10%=3.5元。7.题：在多级仓储配送网络中，以下哪项是影响分拣效率的关键指标？A.订单处理时间B.库存周转率C.库位利用率D.货物破损率答案：A解析：订单处理时间直接影响分拣速度和配送时效。8.题：若某城市外卖订单中60%为单一品类（如奶茶）、40%为多品类（如餐+饮品），则配送路线规划应优先考虑？A.路线最短化B.订单合并率C.时效性保障D.成本最低化答案：B解析：多品类订单需减少配送频次，合并率是关键。9.题：在餐饮供应链中，"断货损失"通常占企业总成本的多少比例？A.5%B.15%C.30%D.50%答案：C解析：根据餐饮行业研究，断货损失占比约30%。10.题：若某城市高峰时段订单量增长40%，而配送员数量不变，则配送延迟率可能上升多少？A.20%B.30%C.40%D.50%答案：B解析：订单量与配送能力不匹配时，延迟率呈非线性增长。二、多选题（每题3分，共5题）1.题：以下哪些因素会导致餐饮配送成本上升？A.城市限行政策B.客户特殊配送要求（如指定楼层）C.库存管理不当导致的补货成本D.外卖员人力成本上涨E.订单取消率过高答案：A、B、D、E解析：城市政策、特殊要求、人力成本和订单取消均直接增加成本。2.题：在餐饮供应链中，以下哪些属于库存优化策略？A.ABC分类法B.供应商协同预测C.保质期管理D.动态补货算法E.促销活动库存预留答案：A、C、D、E解析：B属于需求预测范畴，非直接库存管理。3.题：若某城市餐饮企业需应对突发订单暴增，以下哪些措施有效？A.动态增派配送员B.启用备用仓库C.优化骑手路线算法D.提高订单确认响应时间E.减少客户预点单比例答案：A、B、C解析：D和E会加剧延迟，非解决方案。4.题：在冷链餐饮配送中，以下哪些属于常见温控问题？A.温度波动超范围B.设备故障率过高C.包装材料不合规D.订单分拣时保温中断E.客户投诉率低答案：A、B、C、D解析：E与问题无关。5.题：以下哪些属于餐饮供应链中的关键绩效指标（KPI）？A.订单准时率B.库存周转天数C.外卖员投诉率D.退货率E.配送路线重复率答案：A、B、D解析：C和E非核心供应链指标。三、简答题（每题5分，共5题）1.题：简述餐饮配送供应链中"最后一公里"配送的三大挑战。答案：-效率挑战：高峰时段订单集中，配送员需在短时间内完成多单，路线规划复杂。-成本挑战：末端配送成本占比高（约60%），人力和燃油成本显著。-服务挑战：客户对时效性、温控、特殊要求（如保温）要求严格，服务投诉易发。2.题：若某城市外卖订单中30%为餐食、70%为饮品，如何优化仓储布局？答案：-餐食区：需预留冷藏/冷冻空间，分区存放不同品类（如热食区、冷食区）。-饮品区：优先考虑保温饮品（如奶茶）的快速取货路径，设置前置缓存区。-动线设计：确保餐食与饮品分拣流程不交叉，减少混装风险。3.题：简述餐饮供应链中"断货"的三大直接影响。答案：-客户流失：无法满足订单导致客户投诉和流失，影响复购率。-品牌形象受损：高频断货降低品牌可靠性，影响市场口碑。-额外补货成本：紧急补货可能产生加急费用，增加运营成本。4.题：若某城市餐饮企业需应对寒潮天气，应采取哪些供应链预案？答案：-库存预案：增加易损耗品（如奶茶）的备货量，优先保障热食保温措施。-配送预案：为骑手配备防寒装备，优化路线避开结冰路段，考虑增派人力。-客户沟通：提前告知客户配送时效可能延迟，降低预期管理投诉。5.题：简述餐饮供应链中"需求预测"的三种常用方法。答案：-历史数据分析：基于过往订单数据，采用时间序列模型（如ARIMA）预测。-促销活动预测：结合平台促销计划，预估订单量增长幅度。-商圈特性预测：根据商圈类型（如办公区/住宅区）区分高峰时段和品类偏好。四、案例分析题（每题10分，共2题）1.题：某二线城市餐饮企业订单平均金额25元，配送费占比12%，但目前投诉率（因延迟）居高不下。若企业预算允许，如何通过供应链优化提升配送时效？答案：-仓储优化：-建立前置仓，将高频订单（如奶茶）预置在离客户更近的位置。-采用电子标签拣货系统，提升分拣效率。-配送网络优化：-引入动态路径规划AI，实时调整骑手路线。-与第三方运力平台合作，增加高峰时段运力。-流程改进：-优化订单确认流程，减少无效等待时间。-设置延迟预警机制，主动联系客户说明情况。2.题：某一线城市餐饮企业发现，冷链餐食（如寿司）的破损率高达15%，主要发生在分拣和配送环节。请提出解决方案。答案：-包装改进：-采用防震包装（如气柱袋），减少运输颠簸损伤。-推广保温隔板设计，避免与其他热食混装。-流程优化：-设置冷链餐食专用分拣通道，减少暴露时间。-为骑手配备便携温度记录仪，实时监控运输温控。-技术升级：-引入RFID温控标签，全程追踪温度变化。-优化配送路线，优先安排冷链订单，减少等待时间。五、情景模拟题（每题10分，共2题）1.题：某城市因突发疫情封控，某餐饮企业需紧急调整供应链策略。请提出三个关键措施。答案：-库存调整：立即清空易过期原材料，优先保障防疫物资（如口罩）配套餐食。-配送模式切换：暂停堂食配送，改用自提或社区团购模式，减少接触风险。-骑手管理：对骑手进行健康筛查，提供防疫培训，允许骑手分批轮休，避免过度劳累。2.题：某城市餐饮企业发现，其合作的冷链配送商温控设备老化，导致30%的餐食在运输中变质。如何与供应商谈判？答案