2026年中职第二学年（中西面点工艺）面点制作综合测试题及答案

2026年中职第二学年（中西面点工艺）面点制作综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种面粉适合制作面包？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.制作蛋糕打发蛋清时，打蛋器应（）。A.低速打发B.中速打发C.高速打发D.随意打发3.以下哪种馅料属于中式甜馅？（）A.豆沙馅B.咖喱馅C.芝士馅D.培根馅4.制作馒头时，加入酵母的水温一般为（）。A.10℃-20℃B.30℃-40℃C.50℃-60℃D.70℃-80℃5.面包在烘烤过程中，表面形成金黄色是因为发生了（）反应。A.美拉德B.氧化C.糖化D.糊化6.以下哪种工具不是制作中式面点常用的？（）A.擀面杖B.裱花嘴C.面刮板D.蒸笼7.制作泡芙时，面糊应具有（）程度。A.浓稠B.稀薄C.适中D.随意8.以下哪种油脂适合制作酥性饼干？（）A.黄油B.植物油C.猪油D.起酥油9.中式面点中，“矾碱盐”面团常用于制作（）。A.馒头B.油条C.饺子D.月饼10.制作戚风蛋糕时，蛋白霜与蛋黄糊的搅拌手法是（）。A.先将蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌B.先将蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌C.两者同时搅拌互不影响D.随意搅拌二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）1.以下属于西式面点常用原料的有（）。A.黄油B.奶油C.巧克力D.椰蓉2.制作面包时，影响面团发酵的因素有（）。A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉筋性3.以下哪些是中式面点常见的成型手法？（）A.揉B.擀C.包D.捏4.制作蛋糕时，可能会用到的添加剂有（）。A.泡打粉B.塔塔粉C.吉利丁片D.食用色素5.以下哪些属于中式传统节日面点？（）A.春节饺子B.端午节粽子C.中秋节月饼D.圣诞节姜饼三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打“√”，错的打“×）1.低筋面粉蛋白质含量高，筋性强。（）2.在面团调制过程中，加水越多，面团越软，筋性越强。（）3.制作蛋黄酥时，油皮和油酥的比例一般为2:1。（）√4.烤面包时，烤箱温度越高，面包上色越快。（）5.制作中式点心时，馅料可以提前大量制作并冷藏保存。（）6.制作泡芙时，面糊挤入烤盘后无需间隔。（）7.蛋糕出炉后应立即倒扣，防止回缩。（）8.制作饼干时，黄油软化后可以直接用打蛋器打发。（）9.中式面点中，发酵面坯比死面坯更易保存。（）10.制作面包时，最后醒发的湿度应控制在70%-80%。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述制作面包的工艺流程及关键要点。2.请说明中式面点中“水调面团”的分类及特点。3.阐述蛋糕制作过程中打发蛋清的目的及注意事项。五、综合题（总共2题，每题15分，请根据题目要求进行作答）1.请设计一款中式早餐面点，写出名称、原料、制作流程及成品特点，并说明其营养价值。2.假设要制作一批西式婚礼蛋糕，描述你会选择的蛋糕款式及装饰风格，说明原料准备及制作步骤，以及如何确保蛋糕的稳定性和美观度。答案：一、1.C2.C3.A4.B5.A6.B７.B8.D9.B10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC三、1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、1.工艺流程：搅拌面团（控制水温、搅拌程度）、基础发酵（合适温度湿度）、分割滚圆、中间醒发、整形、最后醒发（温湿度）、烘烤（温度时间）、冷却。关键要点：掌握好各种原料比例，控制好发酵和烘烤条件。2.分为冷水面团（筋性强、韧性好、质地硬实、色泽较白）、温水面团（筋性和韧性介于冷热水面团之间、柔软、有一定弹性）、热水面团（粘性大、可塑性强、质地软糯、色泽较暗）。3.目的：增加蛋清体积，使蛋糕蓬松。注意事项：打蛋器干净无水油，顺着一个方向打发，打发至湿性或干性发泡程度合适，打发过程中避免消泡。五、1.名称：蔬菜鸡蛋煎饼。原料：面粉、鸡蛋、蔬菜（如胡萝卜、洋葱、生菜）、葱花、盐、油。流程：将蔬菜切碎，面粉加水搅成面糊，加入鸡蛋、蔬菜、调料搅拌均匀。平底锅放油，倒入面糊摊平煎至两面金黄。特点：口感丰富，营养均衡。营养价值：富含碳水化合物、蛋白质、维生素等。2.款式：多层圆形蛋糕，装饰风格：简约浪漫风，用鲜花和糖珠点缀