2025年10月高级茶叶加工工模考试题+参考答案解析

2025年10月高级茶叶加工工模考试题+参考答案解析一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.龙井茶外形的评分系数为（）。A、35B、30C、40D、25正确答案：D2.绿剑茶杀青在（）中进行。A、锅式杀青机B、滚筒杀青机C、茶叶理条机D、槽式杀青机正确答案：C3.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节（）。A、链板速度B、出叶量C、热风风门D、摊叶厚度正确答案：C答案解析：调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，通常是通过调节热风风门来实现的。热风风门可以控制进入烘干机内的热风量，从而达到调节热风温度的目的。摊叶厚度主要影响茶叶的干燥均匀性等；链板速度主要影响茶叶在烘干机内的输送速度；出叶量与热风温度调节并无直接关联。4.龙井茶滋味的评分系数为（）。A、40B、30C、20D、50正确答案：B5.制作大宗茶类，鲜叶采用（）。A、成熟采B、适中采C、特种采D、细嫩采正确答案：B答案解析：大宗茶类的鲜叶采摘一般采用适中采。适中采能保证茶叶的品质和口感达到较好的平衡，既不过于鲜嫩导致香气不足、滋味淡薄，也不过于成熟使茶叶粗老、品质下降。细嫩采适用于制作高档名茶；成熟采适用于一些边销茶等；特种采则比较宽泛，不是大宗茶类鲜叶采摘的常用方式。6.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称（）。A、大开面B、中开面C、小开面D、对夹叶正确答案：D答案解析：对夹叶是指节间短，两片叶形为对生，又小又硬又薄的新梢。小开面、中开面、大开面主要是根据叶片大小等对茶叶采摘标准的一种分类，与题干描述特征不符。7.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在（）左右为适度。A、40%B、30%C、35%D、25%正确答案：A8.下列茶类生产历史最早的是（）。A、蒸青团茶B、炒青散茶C、青茶D、黄茶正确答案：A答案解析：中国是茶的故乡，茶类生产历史悠久。蒸青团茶的生产历史相对较早，在唐代就有相关记载，如蒸青做饼茶的工艺。炒青散茶在明代逐渐发展起来；黄茶的形成有一定历史过程，但不是最早；青茶也就是乌龙茶，其形成时间也较晚。9.茶叶净度的审评主要看（）。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少正确答案：D答案解析：茶叶净度审评主要看夹杂物的多少。芽叶整齐程度、各段茶比例恰当程度、芽叶完整程度并非净度审评的主要关注点，而夹杂物的多少直接影响茶叶的净度，所以答案选D。10.黄金桂的香气特点是香气高强有（）。A、兰花香B、桂皮香C、雪梨香D、水蜜桃香正确答案：D11.大佛龙井高档茶辉锅一般用（）。A、长板式扁形茶炒制机B、手工C、理条机D、辉锅机正确答案：B12.70型滚筒杀青机正常作业时上叶应（）。A、少量B、大量C、3D、时多时少正确答案：C13.付制的原料由两个以上级别，而制成的产品基本一个级别叫（）。A、单级付制，单级回收B、单级付制，多级回收C、多级付制，单级回收D、多级付制，多级回收正确答案：C答案解析：多级付制是指付制的原料有两个以上级别，单级回收是指制成的产品基本为一个级别。14.茶叶中的苦味主要和（）成分有关。A、纤维素B、氨基酸C、芳香物质D、咖啡碱正确答案：D答案解析：茶叶中的苦味主要来源于咖啡碱，咖啡碱是茶叶中的重要成分之一，它赋予了茶叶独特的苦味。纤维素主要影响茶叶的口感和质地，使其具有一定的韧性；氨基酸是构成蛋白质的基本单位，茶叶中的氨基酸会带来鲜爽味等；芳香物质主要决定茶叶的香气。所以茶叶中的苦味主要和咖啡碱成分有关。15.记载茶为药用的书籍是（）。A、《茶录》B、《茶经》C、《神农本草》D、《大观茶论》正确答案：C答案解析：《神农本草》中记载了茶为药用，是已知最早记载茶药用的书籍。《大观茶论》主要论述茶的品鉴等；《茶经》是世界上第一部全面阐述茶以及与茶相关的专门著作；《茶录》也是关于茶的专著，但均不是最早记载茶为药用的书籍。16.松阳香茶揉捻采用（）。A、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、轻压长揉正确答案：D答案解析：松阳香茶揉捻采用轻压长揉的方式，这种揉捻方式有利于茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成松阳香茶独特的品质风格，而轻压短揉、重压长揉、重压短揉都不符合其揉捻特点。17.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应（）。A、用透明玻璃瓶B、在太阳暴晒，以降低含水量C、透明包装D、避光贮藏正确答案：D答案解析：茶叶中的一些成分会因光线照射发生化学反应而变质，所以为防止茶叶因光线而变质，应避光贮藏。透明包装、在太阳暴晒、用透明玻璃瓶都不利于茶叶贮藏，会加速茶叶变质。18.利用金属材料制成隔绝空气的（）可以使茶叶保质较好。A、蒸煮包装B、易拉罐C、复合包装D、避光包装正确答案：B答案解析：易拉罐一般由金属材料制成，能够较好地隔绝空气，对茶叶起到一定的保质作用。复合包装、蒸煮包装不一定是金属材料制成且主要功能不一定是隔绝空气；避光包装主要是防止光照对茶叶的影响，隔绝空气效果不如易拉罐。19.用夏季鲜叶加工的绿茶质量（）。A、较差B、最好C、最差D、无规律正确答案：C20.精制茶叶底审评时一般采用（）。A、白色搪瓷叶底盘B、黑色木制叶底盘C、没规定D、审评杯盖正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.精茶外形审评时，用""簸""的方法使茶叶在评茶盘中排布有序。（）A、正确B、错误正确答案：A2.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扁形茶不得称为龙井茶。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：龙井茶原产地域保护范围内所产茶叶才能称为龙井茶，原产地域外其他地区生产的扁形茶不能称为龙井茶。3.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：西湖龙井一级鲜叶标准确实是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下，所以该说法正确，答案选A。4.水分和温度是品质变化的根本原因。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：影响品质变化的因素众多，水分和温度只是其中一部分重要因素，但不能简单地说它们是品质变化的根本原因。品质变化往往是多种因素综合作用的结果，还包括微生物、氧气、光照、包装等其他因素。5.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下，该描述是正确的。6.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底黄绿明亮。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：松阳银猴的品质特点通常为外形壮实卷曲多毫，香气高爽，栗香持久，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵明亮等。题干描述与松阳银猴实际品质特点相符，所以答案是正确的，选A。7.就茶类而言，绿茶最不耐贮藏。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：绿茶的贮藏性受多种因素影响，一般来说，绿茶由于未经发酵，保留了较多的天然物质，如茶多酚、咖啡碱等，这些成分使其相对其他茶类更易氧化变质，所以绿茶最不耐贮藏。8.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：安吉白茶属于绿茶类，而非白茶类。它是一种按照绿茶加工工艺制成的茶叶，只是因为其茶树品种在特定条件下新梢芽叶白化，所以被称为安吉白茶。9.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：高档炒青对鲜叶质量要求较高，通常以一芽一、二叶为宜，这样的鲜叶制成的炒青茶叶品质较好。10.中低档大佛龙井加工工艺为;往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉——长板式扁形茶炒制机压扁成形——摊凉——扁茶脱毫磨光机辉锅。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：中低档大佛龙井的加工工艺通常包含这些步骤，从鲜叶到成品茶的加工过程，往复式多功能机进行杀青理条，之后摊凉，再通过长板式扁形茶炒制机压扁成形，又一次摊凉，最后利用扁茶脱毫磨光机辉锅，所以该描述是正确的。11.开拓创新就是要标新立异。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：开拓创新是在遵循客观规律的基础上，突破旧的观念和模式，创造新的成果和方法，并不是一味地追求标新立异。标新立异可能只是为了与众不同而缺乏实际价值和积极意义，而开拓创新是具有实际意义和推动发展作用的创造性活动。12.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在""整形做条""和""提毫""过程中形成。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。整形做条可以使茶叶的形状更加紧结挺直，而提毫则能让茶叶表面的白毫更加显露。所以该说法正确。13.揉捻加压的原则是""轻、重、轻""。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：揉捻是形成紧结卷曲茶条的关键工序，加压的原则是“轻、重、轻”。开始时轻压，随着揉捻的进行逐渐加重压力，最后再减轻压力，这样有助于茶叶细胞破碎、茶汁溢出，形成良好的外形和内质。14.名优茶一般按""五因子""审评法审评。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：名优茶审评一般采用“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五因子审评法，所以该说法正确。15.对采茶工进行可以进行分组管理。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：对采茶工进行分组管理是一种有效的管理方式，可以提高管理效率，便于组织和协调工作，所以该说法正确。16.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：绿茶干茶的色泽主要由叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等多种色素共同决定，叶绿素是其中重要的色素之一，但不能说完全由叶绿素决定。17.茉莉花茶基本工艺流程为茶坏处理→鲜花养护→拌和客花→通花散热→收堆续客→出花分离→湿坯复火干燥→再客或提花。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茉莉花茶的基本工艺流程确实如题干所述，包括茶坏处理、鲜花养护、拌和客花、通花散热、收堆续客、出花分离、湿坯复火干燥、再客或提花等步骤。所以答案是正确的，选A。18.珠茶生熟做是以炒车分界，炒车前为""生做""，炒车后为""熟做""。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：珠茶生熟做的确是以炒车分界，炒车前为“生做”，炒车后为“熟做”，所以该说法正确。19.在毛茶外形审评时，应先着中段茶。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：在毛茶外形审评时，应先看面张茶，然后看中段茶，最后看下段茶。面张茶主要反映毛茶的整体形态和色泽等外观特征，是审评的第一步。20.边销茶原料一般采用细嫩芽叶。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：边销茶主要面向边疆少数民族地区，其原料一般采用较为粗老的茶叶，以适应边疆地区消费者的口味和需求特点，并非细嫩芽叶。21.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火是正确的品质要求。22.制作名茶的原料尽量做到偏早、偏嫩采。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：制作名茶时，偏早、偏嫩采摘的原料能保证茶叶品质优良，制成的茶叶往往具有更好的口感、香气和外观等，所以该说法正确。23.滚筒杀青机的炉灶主要由炉膛、烟道和烟囱等组成。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：滚筒杀青机的炉灶主要由炉膛、烟道和烟囱等组成，该描述符合实际情况，所以答案是正确的，即[A]。24.审评叶底嫩度时，主要通过品来辨别。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：审评叶底嫩度时，主要通过观察叶底的色泽、芽叶比例、形态等外观特征来辨别，而不是通过品来辨别。25.绿茶中所含的香味成份相对含量较少。（）A、正确B、错误正确答案：A26.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守则内容之一。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守则的重要内容，有助于茶叶加工工更好地履行职责，保证茶叶加工质量等，所以该说法正确。27.龙井茶的形状以粗糙、短钝和带浑条的为好。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：龙井茶的形状以扁平光滑、挺直尖削、匀整重实为好，而粗糙、短钝和带浑条的品质不佳。28.九曲红梅茶是产自云南省的红茶。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：九曲红梅茶是红茶中的珍品，产于杭州，并非云南省。29.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热，使炉盘辐射出大量远红外线，对锅内加工叶加热，同时由于手工对加工叶做形，达到干燥做形的目的。（）A、正确B、错误正确答案：A30.在绿茶初制过程中，氨基酸含量增加，使茶汤鲜爽度增加。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：在绿茶初制过程中，随着一系列生化反应，氨基酸含量会增加，而氨基酸是构成茶汤鲜爽味的重要成分之一，所以会使茶汤鲜爽度增加。31.乌龙茶采用碗审评法审评时要三次开汤。（）A、正确B、错误正确答案：A答案解析：乌龙茶采用碗审评法审评时一般要三次开汤，第一次主要看外形、色泽等；第二次闻香气、看汤色等；第三次尝滋味、评叶底等。32.高档径山茶加工揉捻加压较重。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：高档径山茶加工揉捻加压要适度，不能过重，过重会影响茶叶品质。33.名茶理条机的槽锅作业时，往