2025年高职医学营养（营养配餐）试题及答案

2025年高职医学营养（营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.膳食中优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类3.人体必需脂肪酸不包括（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.钙的良好食物来源是（）A.蔬菜B.水果C.奶类D.谷类6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量7.以下哪种食物中铁的吸收率最高？（）A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.大米8.人体每天摄入的水量主要取决于（）A.年龄B.性别C.活动量D.以上都是9.以下哪种烹饪方式对营养素的破坏最小？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧10.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.黄瓜11.对于糖尿病患者，以下哪种食物升糖指数较低？（）A.米饭B.馒头C.燕麦D.土豆12.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.牛油13.维生素B2缺乏会出现的症状是（）A.口角炎B.脚气病C.坏血病D.佝偻病14.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源且脂肪含量较低？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉15.人体所需的宏量营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.碳水化合物16.以下哪种食物含碘量较高？（）A.海带B.白菜C.苹果D.土豆17.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素C损失较多？（）A.凉拌B.煮C.炒D.炖18.对于肥胖人群，以下哪种饮食原则是错误的？（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.多吃油炸食品D.保证蛋白质摄入19.以下哪种食物是低脂肪、高蛋白的食物？（）A.豆腐B.油条C.蛋糕D.薯片20.以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.硒第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.人体必需的微量元素有______、______、______等。（至少写出三种）2.膳食中碳水化合物的主要来源是______和______。3.维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患______。4.蛋白质的互补作用是指将______的蛋白质混合食用，使______得以互相补充，从而提高蛋白质的营养价值。5.膳食纤维分为______和______两大类。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述合理营养的基本要求。2.请列举三种常见的食物中毒及其特点。3.简述膳食宝塔的主要内容及各层食物的建议摄入量。4.简述老年人的营养需求特点。5.简述孕妇的营养需求及膳食原则。（三）案例分析题（共15分）答题要求：根据所给案例，分析并回答问题。案例：患者，男，55岁，身高175cm，体重85kg。自述平时饮食不规律，爱吃油腻食物，不爱运动。体检发现血压160/100mmHg，血脂偏高。1.请分析该患者的营养状况及存在的问题。2.针对该患者的情况，提出合理的饮食建议。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，分析并回答问题。材料：某社区开展营养配餐宣传活动后，居民对营养知识的了解有所提高。以下是部分居民的饮食情况：居民A：每天早餐吃面包、喝牛奶，午餐和晚餐以肉类和米饭为主，很少吃蔬菜。居民B：喜欢吃各种零食，如薯片、饼干等，很少吃正餐。居民C：注重食物的搭配，早餐有鸡蛋、蔬菜、粥，午餐有荤素搭配的炒菜和米饭，晚餐有适量的豆制品和蔬菜。1.请分析居民A、B、C的饮食结构存在哪些问题或优点。2.针对居民A和B的情况，提出改进建议。（五）论述题（共5分）答题要求：论述观点明确，论据充分，条理清晰。论述营养配餐在预防慢性疾病方面的作用。答案：1.C2.C3.D4.A5.C6.D7.B8.D9.C10.C11.C12.B13.A14.C15.C16.A17.D18.C19.A20.A填空题答案：1.铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴（写出三种即可）；2.谷类、薯类；3.佝偻病、骨质疏松症；4.不同种类、必需氨基酸；5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。简答题答案：1.答：合理营养的基本要求包括：供给平衡膳食，保证能量和营养素的种类、数量及相互比例适宜；科学加工与烹调，减少营养素的损失；合理的进餐制度和良好的饮食习惯；食物对人体无害，不应含有致病微生物、寄生虫以及其他有害化学物质。2.答：常见食物中毒及特点：（1）细菌性食物中毒：发病率高，病死率因病原菌而异，多发生在夏秋季。（2）真菌毒素食物中毒：有明显的季节性和地区性，发病率和病死率较高。（3）动物性食物中毒：发病率和病死率因品种而异，一般急救治疗后可缓解。3.答：膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250-400克；蔬菜和水果居第二层，蔬菜每天应摄入300-500克，水果200-350克；鱼、禽肉类、蛋类等动物性食物位于第三层，每天应摄入120-200克，其中畜禽肉50-75克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克；奶类及奶制品、大豆类及坚果位于第四层，奶类及奶制品每天应摄入300克，大豆类及坚果30-50克；第五层塔顶是烹调油和食盐，烹调油每天不超过25-30克，食盐不超过6克。4.答：老年人营养需求特点：能量摄入适当减少；蛋白质以优质蛋白为主；脂肪摄入要适量，减少饱和脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸摄入；碳水化合物选择复杂碳水化合物；维生素和矿物质要充足，注意钙的补充；膳食纤维摄入要足够。5.答：孕妇营养需求：能量增加，蛋白质摄入要充足，脂肪适量，碳水化合物保证；矿物质如钙、铁、锌等需求增加；维生素如叶酸、维生素A、D、B族等需求增加。膳食原则：食物多样化，保证各种营养素摄入；增加富含优质蛋白、钙、铁、维生素的食物摄入；避免食用生冷、不洁、刺激性食物；少吃多餐。案例分析题答案：1.该患者营养状况：超重，存在肥胖问题。饮食不规律且爱吃油腻食物导致血脂偏高，进而可能引发心血管疾病。2.饮食建议：控制总能量摄入，减少油腻食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷类食物摄入；适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等；减少盐的摄入；规律饮食，避免暴饮暴食；增加运动量，如每天进行适量的有氧运动。材料分析题答案：1.居民A饮食结构问题：蔬菜摄入少，膳食不均衡，缺乏维生素、矿物质和膳食纤维。居民B饮食结构问题：以零食为主，正餐摄入少，营养不均衡，能量摄入可能不合理。居民C饮食结构优点：注重食物搭配，营养较均衡，能保证各类营养素摄入。2.居民A改进建议：增加蔬菜摄入，如午餐和晚餐各增加一份蔬菜；减少肉类摄入，避免油腻食物；调整饮食规律。居民B改进建议：减少零食摄入，按时吃正餐；保证每天