2025年中职（粮油饲料加工技术）粮油加工工艺阶段测试题及答案

2025年中职（粮油饲料加工技术）粮油加工工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）1.以下哪种粮食在加工前需要进行清理杂质的操作？（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.以上都是2.稻谷砻谷后得到的糙米表面会附着一层（）。A.稻壳B.米糠C.胚乳D.胚芽3.小麦制粉过程中，对粉路影响最大的因素是（）。A.水分B.温度C.杂质含量D.小麦品种4.玉米湿法加工中，浸泡的主要目的是（）。A.去除杂质B.降低水分C.软化胚乳D.去除胚芽5.以下哪种设备不属于稻谷清理设备？（）A.振动筛B.去石机C.磁选器D.磨粉机6.砻谷机的主要作用是（）。A.去除稻谷外壳B.破碎糙米C.分离米糠D.研磨胚乳7.小麦制粉时，皮磨系统的主要任务是（）。A.将麦粒剥开B.研磨出面粉C.去除麸皮D.混合物料8.玉米干法脱胚的优点不包括（）。A.能耗低B.设备简单C.脱胚效果好D.环境污染小9.大米抛光的目的是（）。A.提高大米光泽B.增加大米重量C.去除碎米D.降低水分10.以下哪种是常用的饲料加工原料？（）A.稻谷B.豆粕C.小麦粉D.大米11.饲料加工中，粉碎的粒度要求一般根据（）来确定。A.动物种类B.饲料配方C.加工设备D.原料性质12.混合机的混合均匀度指标一般要求变异系数不超过（）。A.5%B.10%C.15%D.20%13.颗粒饲料加工中，调质的作用是（）。A.提高饲料温度B.增加饲料水分C.改善饲料粘性D.以上都是14.以下哪种设备可用于饲料制粒？（）A.粉碎机B.混合机C.制粒机D.烘干机15.粮油加工过程中，保证产品质量的关键环节是（）。A.原料选择B.加工工艺控制C.设备维护D.人员操作16.稻谷加工中，出糙率的计算公式为（）。A.糙米重量/稻谷重量×100%B.稻谷重量/糙米重量×100%C.精米重量/糙米重量×l00%D.糙米重量/精米重量×l00%17.小麦粉的湿面筋含量是衡量其（）的重要指标。A.加工性能B.营养成分C.储存稳定性D.外观品质18.玉米淀粉生产中，分离蛋白质常用的方法是（）。A.过滤B.离心C.沉淀D.萃取19.饲料配方设计的基本原则不包括（）。A.营养性B.经济性C.美观性D.安全性20.以下哪种情况会影响粮油饲料加工产品的质量？（）A.原料质量波动B.加工设备故障C.操作不规范D.以上都是第II卷（非选择题共60分）（总共5题，每题12分）21.简述稻谷加工的工艺流程，并说明各环节的主要作用。22.分析小麦制粉过程中，如何控制面粉的质量指标，如灰分、粗细度等。23.阐述玉米湿法加工的主要工艺步骤及各步骤的关键控制点。（总共2题，每题18分）24.材料：某粮油加工厂计划加工一批稻谷，原料稻谷杂质含量较高，水分含量也不稳定。请根据此材料，分析在加工过程中可能遇到的问题，并提出相应的解决措施。25.材料：某饲料厂准备生产猪饲料，现有的原料有玉米、豆粕、麸皮等，但在饲料配方设计上存在一些困惑，不知道如何根据猪的生长阶段和营养需求进行合理搭配。请结合所学知识，为该厂设计一个适合育肥猪的饲料配方，并说明设计依据。答案：1.D2.B3.D4.C5.D6.A7.A8.C9.A10.B11.A12.B13.D14.C15.B16.A17.A18.C19.C20.D21.稻谷加工工艺流程：清理→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光→色选。清理去除杂质；砻谷脱壳；谷糙分离分开糙米和稻壳；碾米得到白米；抛光使大米表面光滑；色选去除异色粒。22.控制面粉灰分：选用低灰分小麦，加强清理去杂。控制粗细度：合理调整磨粉机磨辊的转速、间隙等参数，通过不同系统的搭配和研磨程度控制。23.玉米湿法加工步骤：浸泡、破碎、分离、精制、干燥。浸泡关键控制点是温度、时间、浸泡液浓度；破碎要控制粒度；分离要保证蛋白质、淀粉等分离效果；精制去除杂质；干燥控制水分。24.问题：杂质多影响设备正常运行和产品质量；水分不稳定影响加工工艺和产品储存。措施：加强清理，采用振动筛、去石机、磁选器等多级清理；对原料进行烘干或晾