2025年高职（食品质量与安全）食品微生物检测综合测试试题及答案

2025年高职（食品质量与安全）食品微生物检测综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。本部分共20小题，每题2分。1.食品微生物检测中，用于观察细菌形态的常用显微镜是（）A.电子显微镜B.光学显微镜C.荧光显微镜D.暗视野显微镜2.下列哪种培养基是用于培养细菌的常用培养基（）A.马铃薯培养基B.麦芽汁培养基C.牛肉膏蛋白胨培养基D.查氏培养基3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.脂蛋白4.细菌的繁殖方式主要是（）A.有性繁殖B.无性繁殖C.孢子繁殖D.出芽繁殖5.酵母菌的细胞壁主要成分不包括（）A.葡聚糖B.甘露聚糖C.蛋白质D.几丁质6.霉菌的菌丝根据形态和功能可分为（）A.营养菌丝和气生菌丝B.基内菌丝和孢子丝C.直立菌丝和匍匐菌丝D.有隔菌丝和无隔菌丝7.食品微生物检测中，检测大肠菌群的常用方法是（）A.平板计数法B.多管发酵法C.滤膜法D.纸片法8.金黄色葡萄球菌在血平板上生长可产生（）A.透明溶血环B.草绿色溶血环C.不溶血D.双溶血环9.沙门氏菌的鞭毛类型是（）A.周生鞭毛B.端生鞭毛C.侧生鞭毛D.丛生鞭毛10.检测食品中是否存在志贺氏菌，常用的增菌培养基是（）A.GN增菌液B.7.5%氯化钠肉汤C.亚硒酸盐胱氨酸增菌液D.四硫磺酸钠煌绿增菌液11.食品微生物检测中，检测霉菌和酵母菌的培养温度一般为（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃12.乳酸菌属于（）A.革兰氏阳性菌B.革兰氏阴性菌C.兼性厌氧菌D.严格厌氧菌13.芽孢是细菌的（）A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体14.下列哪种微生物不是食品中的致病菌（）A.肉毒梭菌B.双歧杆菌C.霍乱弧菌D.副溶血性弧菌15.食品微生物检测中，用于检测病毒的方法不包括（）A.细胞培养法B.核酸检测法C.血清学检测法D.平板划线法16.微生物生长所需的营养物质不包括（）A.碳源B.氮源C.能源D.氧气17.细菌的生长曲线中，对数期的特点是（）A.细菌生长缓慢B.细菌数量稳定C.细菌代谢活跃，生长迅速D.细菌开始死亡18.食品微生物检测中，检测金黄色葡萄球菌的选择性培养基是（）A.Baird-Parker平板B.伊红美蓝平板C.麦康凯平板D.血平板19.酵母菌发酵可产生（）A.酒精和二氧化碳B.乳酸和二氧化碳C.醋酸和水D.丁酸和氢气20.霉菌的无性繁殖方式不包括（）A.芽殖B.裂殖C.产生孢子囊孢子D.产生子囊孢子第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食品微生物检测的基本步骤包括样品采集、______、培养、观察与鉴定。2.微生物的营养类型可分为光能自养型、光能异养型、化能自养型和______。3.细菌的特殊结构包括芽孢、荚膜、鞭毛和______。4.食品中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、______、赭曲霉毒素等。5.病毒的基本结构包括核酸和______。（二）简答题（每题5分，共20分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。1.简述革兰氏染色的原理和步骤。2.食品微生物检测中，如何进行样品的预处理？3.举例说明食品中常见的微生物污染源。4.简述酵母菌在食品工业中的应用。（三）实验题（共15分）答题要求：请根据所给实验内容，回答相关问题。在食品微生物检测中，进行大肠菌群的检测实验。实验步骤如下：1.取25g或25ml食品样品，加入225ml无菌生理盐水，制成1:10的稀释液。2.分别吸取1ml稀释液接种到3管乳糖胆盐发酵管中，36℃±1℃培养24h±2h。3.观察发酵管内是否产气，若产气，则转种到伊红美蓝平板上，36℃±1℃培养18h±2h。4.挑取平板上的可疑菌落，进行革兰氏染色、镜检，并接种到乳糖发酵管中，36℃±1℃培养24h±2h，观察产气情况。问题：1.步骤2中，为什么要接种到3管乳糖胆盐发酵管中？（5分）2.步骤3中，伊红美蓝平板的作用是什么？（5分）3.整个实验过程中，需要注意哪些事项？（5分）（四）材料分析题（共10分）答题要求：请阅读材料，回答问题。材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上销售后，部分消费者出现了腹泻、呕吐等症状。经检测，发现罐头中含有大量的沙门氏菌。问题：1.沙门氏菌污染食品的可能途径有哪些？（5分）2.针对此情况，该食品企业应采取哪些措施来防止类似事件再次发生？（5分）（五）综合应用题（共5分）答题要求：请结合所学知识，回答问题。在食品微生物检测中，如何确保检测结果的准确性和可靠性？答案：1.B2.C3.C4.B5.D6.A7.B8.A答案：9.A10.A11.B12.A13.B14.B15.D16.D17.C18.A19.A2D填空题答案：1.样品预处理2.化能异养型3.菌毛答案：4.展青霉素5.衣壳简答题答案：1.原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖含量高，交联度大，乙醇脱色时肽聚糖脱水收缩，孔径变小，结晶紫-碘复合物不易被洗脱；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖含量低，交联度小，且有外膜等结构，乙醇脱色时外膜溶解，孔径变大，结晶紫-碘复合物被洗脱。步骤：涂片固定，结晶紫初染，碘液媒染，乙醇脱色，番红复染。2.样品预处理方法有均质、稀释、浓缩、离心、过滤等，以保证样品中微生物均匀分布且适合检测。3.如土壤、水、空气、动物粪便、加工人员、设备、包装材料等。4.用于酿酒、制作面包、发酵乳制品、生产调味品等。实验题答案：1.增加检测的准确性和可靠性，若有一管产气即可进行下一步检测。2.伊红美蓝平板用于分离和鉴别大肠菌群，大肠菌群在此平板上生长有典型特征。3.注意无菌操作，防止污染；培养条件准确控制；观察结果要仔细等。材料分析题答案：1.可能途径有原料污染、加工过程卫生控制不当、包装环节污染