2024年8月公共营养师测试题（含参考答案）

2024年8月公共营养师测试题（含参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：某男，62岁，反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚

此关节红肿明显，疼痛剧烈，并伴发热。该男子每天膳食喋吟摄入量

应为（）

A、400mg/d

B、600mg/d

C、200mg/d

Dx250mg/d

E、<150mg/d

正确答案：（E）

解析：该，子诊断为痛风，痛风患者应限制喋吟摄入，每天膳

食喋吟摄入量应V150mg/d<>

2.题目：50岁以上妇女的首要死因是（）。

A、骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

E、骨质增生

正确答案：（D）

解析：50岁以上妇女的首要死因是冠心病。随着年龄增长，心

血管系统发生一系列变化，冠心病的发病风险增加，在50岁以上妇

女中成为较为突出的死因。骨质疏松、乳腺癌、老年痴呆、骨质增

生虽也是老年女性面临的健康问题，但不是首要死因。

3.题目：（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A骨骼

器

B官

细

胞

组

织

正确答案：（C）

解析：细胞是沟成人体的基本结构和功能单位。细胞通过分化

形成不同的组织，不同组织构成器官，多个器官协同工作形成系统,

进而构成人体。组织是由形态相似、自能相同的细胞*口细胞间质联

合在一起形成的细胞群；器官是由不同的组织按照一定的次序结合

在一起构成的行使一定功能的结构；骨骼是人体的支持和运动系统

的重要组成部分，但不是基本结构和功能单位。

4.题目：2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、7

B、9

C、8

D、10

正确答案：（D）

解析：《$国居民膳食指南（2007）》包括10条内容，分别为：

食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶

类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用

量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐

分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒

应限量；吃新鲜卫生的食物。

5.题目：影响食品腐败变质的最主要因素是（）。

A、微生物因素

B、遗传因素

C、食品因素

D、环境因素

正确答案：（A）

解析：微尘物在食品腐败变质过程中起着主导作用，是影响食

品腐败变质的最主要因素。食品自身的性质、环境因素等虽也对食

品腐败变质有影响，但都不如微生物因素关键。遗传因素与食品腐

败变质关系不大。

6.题目：乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加（）

A、500kcaI/d

B、400kcal/d

C、600kcaI/d

D、300kcal/d

正确答案：（A）

解析：乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加

500kcal/d,以满足乳汁合成及自身营养储备的需要。

7.题目：下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。

A、文化教育程度

B、社交情况

C、健康资料

Ds生活方式

E、经济状况

正确答案：（B）

解析：在誓展营养工作时，健康资料能反映个体营养相关健康

状况，经济状况会影响食物选择和营养保瘁，文化教育程度影响营

养知识认知，生活方式与营养摄入密切相关，这些都需要收集。而

社交情况与营养工作直接关联较小，通常不是开展营养工作时重点

收集的资料。

8.题目：某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿出血，牙齿

松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可

能是缺乏（）。

A、维生素C

B、叶酸

C、锌

D、维生素B42

E、铁

正确答案：（A）

解析：维生素C缺乏时，会出现疲倦、乏力、易感冒，牙龈肿

胀、出血，牙齿松动，关节肌肉疼痛，伤口愈合缓慢，皮肤出现淤

斑等症状。维生素B12缺乏主要影响神经系统和造血系统；铁缺乏

主要导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；叶酸

缺乏主要引起巨幼细胞贫血等，均不符合该患者表现。

9.题目：肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

A、加工方法粗糙

B、环境因素

C、微生物污染

D、农药残留

正确答案：（C）

解析：微生物污染是肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因。

微生物在肉及肉制品上生长繁殖，分解其中的营养物质，导致肉的

品质下降、产生异味等腐败变质现象。农药残留可能会对肉及肉制

品有一定影响，但不是最主要导致腐败变质的原因；环境因素可能

会影响微生物生长等进而影响肉的变质情况，但不是直接的最主要

原因；加工方法粗糙可能影响肉的保存等.但相比微生物污染来说

不是最关键因素。

10.题目：缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是（）。

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素A

E、叶酸

正确答案：（E）

解析：叶酸是一种水溶性维生素，对胎儿神经管发育至关重要。

孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂、无脑儿等。在

孕期，尤其是怀孕前3个月至怀孕初3个月，补充足够的叶酸能有

效降低胎儿神经管畸形的发生风险。而维生素A、维生素E、维生素

C、维生素D缺乏一般不会直接引起胎儿神经管畸形。

11.题目：一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率,

指的是0。

A、病死率

B、罹患率

C、发病率

D、患病率

正确答案：（C）

解析：发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出

现的频率。患病率是指在特定时间点一定人群中某病新旧病例数所

占的比例。罹患率通常用于衡量小范围、短时间内疾病的发病频率。

病死率是指一定时期内患某病的全部患者中因该病而死亡的比例。

12.受目：当前造成人类死亡的第二位原因是（）

A\图血压

B、癌症

C、呼吸系统疾病

D、糖尿病

E、心脑血管疾病

正确答案：（B）

13.题目：皮肤的黑白决定于（）o

A、真皮

B、皮肤腺

C、皮下组织

D、表皮

正确答案：（D）

解析：皮肤的黑白主要决定于表皮中黑色素的含量。表皮是皮

肤的最外层，其中的黑素细胞能够合成并分泌黑色素，黑色素的多

少直接影响皮肤的颜色深浅。真皮主要提供皮肤的弹性和韧性等：

皮下组织主要起到储存脂肪等作用；皮肤腺如汗腺、皮脂腺等主要

负责分泌汗液、皮脂等，它们都不是决定皮肤黑白的关键因素。

14.题目：牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A、葡萄糖

B、糖原

C、半乳糖

D、乳糖

正确答案：（D）

解析：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。乳糖是由一分子葡萄

糖和一分子半乳糖缩合形成的二糖，是牛奶中特有的碳水化合物形

式。葡萄糖在牛奶中含量相对较少；糖原主要存在于动物肝脏和肌

肉等组织中，牛奶中含量极少；半乳糖是乳糖水解后的产物之一，

不是牛奶中碳水化合物的主要存在形式。

15.题目：为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

Av每天6g

B、每天9g

Cs每天8g

D、每天10g

E、每天7g

正确答案：（A）

解析：人体摄入过多的盐会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，

增加血容量，进而升高血压。为预防高血压的发生，世界卫生组织

建议成年人每日食盐摄入量应控制在6克以下。所以答案选E。

16.题目：我国国家标准规走：全脂乳中非脂乳固体含量应大于

Oo

A、7.5%

B、8.9%

C、8.0%

Dv8.1%

正确答案：（D）

解析：全脂乳的相关国家标准规定全脂乳中非脂乳固体含量应

大于8.1%。

17.题目：胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A、水解蛋白质

B、水解淀粉

C、乳化脂肪

D、促进胃液分泌

正确答案：（C）

解析：胆汁中不含消化酶，但含有胆盐等成分，胆盐可乳化脂

肪，降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴，增加脂肪与胰脂肪

酶的接触面积，有利于脂肪的消化。而胆汁不能水解淀粉、蛋白质,

也不能促进胃液分泌。

18.题目：下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、鼻道

B、咽

C、口腔

D、鼻旁窦

正确答案：（D）

19.题目：下列哪项与婴儿生长发育特点不符合（）。

Av1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、婴儿出生时平均身长为50cm

正确答案：（B）

解析：婴儿出生体重平均为3kg（3000g）,出生时平均身长为

50cm,1周岁时身长可达出生时的1.5倍，1周岁时体重约为出生时

的3倍，而不是1.5倍，所以D选项不符合婴儿生长发育特点。

20.题目：下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为

（）。

A、植物食品V动物食品

B、海水食品V淡水食品

C、红肉动物〉海鱼类

D、海洋动物V陆地动物

正确答案：（A）

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：维生素B2缺乏判断实验室指标可包括（）。

A、红细胞维生素B2测定

B、谷胱甘肽还原酶活力

C、尿维生素B2测定

D、硫胺素负荷实验

E、核黄素负荷实验

正确答案：（ABCE）

解析：维生素B2缺乏判断实验室指标包括：①尿维生素B2测

定；②红细胞维生素B2测定；③核黄素负荷实验；④谷胱甘肽还原

酶活力系数。硫胺素负荷实验是用于判断维生素B1缺乏的指标，故

D选项错误。

2.题目：下列项目属于饼干感官检脸的内容的是（）。

A、是否生虫或有其他外来污染物

B、滋味

C、气味

D、色泽

E、是否有霉变

正确答案：（ABCDE）

解析：饼干感官检脸内容包括色泽、气味、滋味，同时也要检

查是否有霉变、生虫或其他外来污染物等情况。所以选项A色泽、B

气味、C滋味、D是否有霉变、E是否生虫或有其他外来污染物均属

于饼干感官检验的内容。

3.题目：下列关于知信行的叙述正确的是（）。

A、也可以说是知识、态度和行为

B、知识是行为的基础

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、“知”是“知识”，“信”是正确的“信念”，“行”指的是

“行动”

E、行为改变的关键步骤是确立信念

正确答案：（AD）

4.题目：食谱营养评价的目的是（）。

A、分析食谱中的食物来源

B、同其他食谱进行比较

C、发现是否有某些营养素的缺乏

D、对食谱进行调整和纠正

E、检查该食谱能否满足营养需要

正确答案：（CDE）

解析：食,营养评价的目的主要包括检查该食谱能否满足营养

需要，发现是否有某些营养素的缺乏，以便对食谱进行调整和纠正。

分析食谱中的食物来源主要是了解食物构成等情况，不是营养评价

的主要目的；同其他食谱进行比较不是营养评价的核心目的，营养

评价重点在于自身营养需求的满足及问题发现与调整。

5.题目：豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因

是（）。

A、无机盐和维生素B族含量高

B、赖氨酸含最高

C、蛋白质含量高

D、蛋氨酸含量高

E、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

正确答案：（ABC）

6.题目：属于高血压危险的因素有（）

As遗传

B、肥胖

C、年龄

D、性别

E、胰岛素抵抗

正确答案：（ABCE）

解析：肥胖、胰岛素抵抗、遗传、年龄都是高血压的危险因素,

而性别不是高血压的直接危险因素。肥胖会增加外周血管阻力等导

致血压升高；胰岛素抵抗可引起代谢紊乱进而影响血压；遗传因素

在高血压发病中起一定作用；随着年龄增长，血管弹性等变化，高

血压发病率也会升高。

7.题目：大豆中的胀气因子包括（）

Av蔗糖

B、棉子糖

C、阿拉伯糖

D、水苏糖

E、半乳聚糖

正确答案：（BD）

解析：大豆中的胀气因子主要是棉子糖和水苏糖，这些糖类在

人体肠道内被微生物分解发酵，产生气体,引起胀气。

8.题目：引起维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原

因有0。

A、肝、肾疾病

B、钙、磷摄入不足

C、阳光照射不足

D、肠道吸收钙、磷障碍

E、维生素D摄入不足

正确答案：（ABCDE）

解析：维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因包

括：阳光照射不足，人体皮肤中的7-脱氨胆固醇需经阳光中紫外线

照射转化为维生素D3,若阳光照射不足，可导致维生素D缺乏；

维生素D摄入不足，食物中维生素D含量有限，若未适当补充，

易引起缺乏；钙、磷摄入不足，是影响骨骼发育的重要因素，摄入

不足会影响维生素D发挥作用；肠道吸妆钙、磷障碍，如患有肠道

疾病等可影响钙磷吸收，进而引发维生素D缺乏；肝、肾疾病会影

响维生素D的羟化等代谢过程，导致维生素D缺乏。

9.题目：对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A、人体吸收率较高

B、蛋黄中的铁与磷蛋白结合

C、主要存在于蛋清中

D、营养价值很低

E、含量较高

正确答案：（BE）

10.题目：常用化学保藏方法有（）。

A、冷熏法

B、盐渍

C、液熏法

D、糖渍

E、热熏法

正确答案：（ABCDE）

解析：化学保藏是指在食品生产和贮藏过程中使用化学制品来

提高食品的耐藏性而尽可能保持其品质的一种方法。盐渍、糖渍通

过改变食品的渗透压来抑制微生物生长；冷熏法、热熏法、液熏法

利用熏制过程中产生的成分及烟熏的物理作用来达到保藏目的。

11.题目：细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A、免疫接种

B、图温杀灭细菌

C、防止细菌污染

D、控制细菌繁殖

E、少量接触细菌进行免疫

正确答案：（BCD）

12.题目：下列指标不是比的有（）。

A、某地性别比例是105%

B、某小区局血压的患病率是10%

C、某班性别比例是105:100

D、某地2005年贫血发病率为8%

E、某班女生人数占全班的56.9%

正确答案：（BDE）

13.题目：碳酸饮料具有的特点有（）。

A、维生素C含量高

B、抗氧化

C、高磷

D、矿物质含量高

E、高糖

正确答案：（CE）

解析：碳酸饮料一般含有较高的糖分，会给人体摄入过多的能

量，增加肥胖、糖尿病等健康风险；同时通常含有较高的磷，过量

的磷摄入可能会影响钙的吸收等。而碳酸饮料矿物质含量不高，一

般也不含有高量的维生素C,且不具有抗氧化特点。

14.题目：膳食调查数据库应该包括0变量。

A、被调查者编码

B、食物编码

C、食物的质量

D、进餐时间

E、进餐地点

正确答案：（ABCDE）

解析：膳食调查数据库通常需要涵盖多方面的变量，被调查者

编码用于区分不同个体；食物编码方便对食物进行分类和识别；食

物的质量对于评估营养摄入很关键；进餐时间能反映饮食习惯规律;

进将地点也可能影响食物选择和膳食模式.这些变量共同构成完整

的膳食调查数据库，全面记录膳食相关信息。

15.题目：关于婴儿的胃说法错误的是（）0

A、1岁时胃容量可达300-500ml

B、胃容量小，但出生10天可增长2-4倍

C、对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快

D、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶

正确答案：（CD）

16.题目：食品铅污染主要来源于（）。

A、食品容器

B、工业三废

C、含铅食品添加剂

D、食品包装材料

E、含铅农药

正确答案：（ABCDE）

解析：食品铅污染的来源较为广泛。食品容器和包装材料若含

铅，可能在与食品接触过程中迂移至食品中造成污染；工业三废中

含有的铅会通过空气、水、土壤等途径污染农作物、水产品等各类

食品原料；含铅农药的使用会使铅残留于农产品中：含铅食品添加

剂的不当使用也会导致食品铅污染。

17.题目：下列（）的脂肪含量较低。

A、坚果

B、谷类

C、淀粉

D、水果

E、菌藻类

正确答案：（BCDE）

18.题目：给幼儿添加铺食，下列方法正确的是（）o

A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B、各月龄婴儿均需补充鱼肝油

C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D、一种食物适应后，再添加另一种食物

E、最先添加米糊，然后是麦粉糊、粥

正确答案：（BCDE）

19.题目：以下（）症状均为维生素A缺乏。

A、皮肤干燥

B、皮下出血

C、炎症

D、毛囊性丘疹

E、蟾皮症

正确答案：（ADE）

解析：维生素A缺乏时，会出现皮肤干燥、毛囊性丘疹、蟾皮

症等症状。而皮下出血常见于凝血功能异常等情况，与维生素A缺

乏无关；炎症是一大类疾病的表现，不是维生素A缺乏的典型症状。

20.题目：政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括0。

A、预防接种

B、社区保健

C、计划生育

D、信息收集

E、发放资料

正确答案：（ABC）

21.题目：评价蛋白质营养价值的指标包括（）。

A、氨基酸评分

B、蛋白质消化率

C、生物价

D、蛋白质含量

E、蛋白质利用率

正确答案：（ABCDE）

解析：蛋白质营养价值的评价指标包括：1.蛋白质含量：是评

价食物蛋白质营养价值的基础。2.蛋白质消化率：反映蛋白质在消

化道内被分解和吸收的程度。3.蛋白质利用率：表示蛋白质被机体

利用的程度。4.氨基酸评分：通过测定蛋白质中必需氨基酸的含量

与参考蛋白质中必需氨基酸含量的比值来评价蛋白质的营养价值。5.

生物价：反映食物蛋白质消化吸收后在体内被利用的程度。这些指

标从不同角度对蛋白质的营养价值进行评价。

22.题目：利用录像带来演示产品的特点，进行现场宣传的劣势

在于（）。

A、使用受限

B、制作成本高

C、文字资料少

D、艺术性较强,需由专业人员构思、制作

E、真空性较差

正确答案：（ABCD）

23.题目：食品的营养价值包括（）。

A、营养素之间的比例是否合理

B、营养素是否容易被人体消化吸收

C、营养素的种类是否齐全

D、营养素的数量是否足够

正确答案：（ABCD）

解析：食品的营养价值是指食品中所含的能量和营养素能够满

足人体需要的程度。它包括以下几个方面：一是营养素的种类是否

齐全，这关系到人体能否获得全面的营养支持；二是营养素的数量

是否足够，以满足机体正常生理功能和活动的需求；三是营养素之

间的比例是否合理，合适的比例有助于营养素的协同作用和吸收利

用；四是营养素是否容易被人体消化吸收.只有易于消化吸收才能

更好地发挥其营养价值。

24.题目：有关微量元素碘的正确说法是（）。

A、碘摄入过量也可导致甲状腺肿

B、胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病

C、碘是合成甲状腺素的主要原料

D、缺碘可造成甲状腺肿

E、海产品含碘丰富

正确答案：（ABCDE）

解析：碘是合成甲状腺素的主要原料，缺碘时甲状腺素合成减

少，可造成甲状腺肿，海产品含碘丰富，碘摄入过量也可导致甲状

腺肿，胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病。

25.题目：有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为

（）o

Av吸收慢

B、消化快

C、消化慢

D、吸收快

正确答案：(AC)

解析：GI值即血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程

度的指标。GI值低的食物，在胃肠内停留时间长，消化吸收相对较

慢，所以消化慢、吸收慢。而消化快、吸收快的食物通常GI值较高。

26.题目：孕早期的膳食要点包括()。

A、选择容易消化吸收的食物

B、补充叶酸

C、按照喜好,选择促进食欲的食物

D、少食多餐，想吃就吃

E、补充长链多不饱和脂肪酸

正确答案：(ABCD)

解析：孕早期膳食要点包括：按照孕妇喜好，选择促进食欲的

食物；选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼

干、甘薯等；少食多餐，想吃就吃，如睡前和早起时，坐在床上吃

几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量；为防止酮体

对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉

补充至少150g葡萄糖；补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。长链多

不饱和脂肪酸主要在孕晚期补充，故