2025年公共营养师考试题库及答案

2025年公共营养师考试题库及答案一、单项选择题1.人体必需脂肪酸是指自身无法合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，以下属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B2.孕妇孕中期（孕13-27周）每日蛋白质推荐摄入量较非孕女性增加（）。A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C3.采用24小时回顾法进行膳食调查时，记录食物重量应优先选择（）。A.熟重B.生重或市品重量C.估算重量D.包装标注重量答案：B4.牛奶中含量最丰富的矿物质是（）。A.铁B.锌C.钙D.磷答案：C5.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B6.老年人骨质疏松的主要营养相关因素是（）。A.蛋白质摄入不足B.钙和维生素D缺乏C.铁摄入不足D.维生素C缺乏答案：B7.以下不属于评价蛋白质营养价值指标的是（）。A.蛋白质生物价（BV）B.蛋白质功效比值（PER）C.能量密度D.氨基酸评分（AAS）答案：C8.地中海膳食模式的特点不包括（）。A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入全谷物和新鲜蔬果C.高饱和脂肪酸摄入D.适量饮用红酒答案：C9.食品添加剂的主要功能不包括（）。A.防腐保鲜B.改善口感C.提供能量D.调整色泽答案：C10.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的微量元素是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B11.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过（）。A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B12.肠外营养支持中，脂肪乳剂提供的能量占总能量的合理比例是（）。A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.50%-60%答案：B13.以下食物中血糖提供指数（GI）最高的是（）。A.全麦面包（GI50）B.白米饭（GI73）C.苹果（GI36）D.牛奶（GI27）答案：B14.黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）。A.新鲜蔬菜B.花生和玉米C.冷冻鱼类D.精制大米答案：B15.纯母乳喂养的健康婴儿在4-6月龄前通常不需要额外补充（）。A.维生素D（需补充）B.铁（母乳铁含量低）C.水分（母乳含水量高）D.钙（母乳钙吸收率高）答案：C16.采用BMI法评价成人体重时，正常范围是（）。A.16.5-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.0答案：B17.高同型半胱氨酸血症与以下哪种疾病风险升高相关（）。A.糖尿病B.骨质疏松C.心血管疾病D.痛风答案：C18.低嘌呤饮食主要适用于（）。A.高脂血症B.高血压C.痛风D.贫血答案：C19.膳食调查方法中，称重法的主要优点是（）。A.操作简便B.耗时短C.结果准确D.适合大规模调查答案：C20.维生素C的最佳食物来源是（）。A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.全脂牛奶D.坚果类答案：B二、多项选择题1.属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.孕妇缺铁的高危因素包括（）。A.孕前铁储备不足B.孕吐导致铁摄入减少C.单胎妊娠D.孕中晚期血容量增加答案：ABD3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物类别有（）。A.谷薯类B.畜禽鱼蛋奶类C.大豆和坚果类D.油盐类答案：ABCD4.食物中毒的共同特点包括（）。A.潜伏期短，群体发病B.有传染性C.临床表现相似D.与摄入有毒食物相关答案：ACD5.老年人膳食指导原则包括（）。A.少量多餐，细软易嚼B.减少蛋白质摄入C.增加钙和维生素D摄入D.限制蔬菜摄入答案：AC6.评价人体营养状况的生化指标包括（）。A.血红蛋白（Hb）B.血清白蛋白（ALB）C.身高体重D.血清维生素A答案：ABD7.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.调节血糖和血脂C.提供大量能量D.增加饱腹感答案：ABD8.肠内营养制剂按氮源分类可分为（）。A.整蛋白型B.短肽型C.氨基酸型D.高脂型答案：ABC9.儿童缺铁性贫血的临床表现有（）。A.面色苍白，易疲劳B.食欲减退，异食癖C.身高体重增长过快D.注意力不集中答案：ABD10.食品污染的主要来源包括（）。A.生物性污染（如细菌、真菌）B.化学性污染（如农药残留）C.物理性污染（如金属碎屑）D.营养性污染（如能量过剩）答案：ABC三、案例分析题案例1：某社区对65岁以上老年人开展营养调查，结果显示：30%存在肌肉减少症（肌少症），25%有骨质疏松，15%合并高血压。请分析主要营养问题，并提出针对性干预措施。答案：主要营养问题分析：（1）肌少症：与老年人蛋白质摄入不足（尤其是优质蛋白）、消化吸收功能下降、活动量减少导致肌肉合成减少相关。（2）骨质疏松：与钙和维生素D摄入不足、日照时间短（维生素D合成减少）、激素水平变化（如雌激素下降）导致骨钙流失加速有关。（3）高血压：与钠摄入过多（高盐饮食）、钾摄入不足（蔬果摄入少）、超重或肥胖等因素相关。干预措施：（1）膳食指导：-增加优质蛋白摄入（如鱼、禽、蛋、奶、大豆），建议每日蛋白质1.2-1.5g/kg体重；-保证钙摄入（每日1000-1200mg），多食用乳制品、深绿色蔬菜，必要时补充钙剂；-增加维生素D摄入（每日800-1000IU），通过深海鱼、蛋黄或补充剂，同时鼓励每日15-30分钟户外活动（紫外线促进皮肤合成维生素D）；-控制钠摄入（每日<5g盐），减少腌制品、加工食品，增加钾摄入（多吃香蕉、土豆、菠菜等）。（2）营养教育：-开展社区讲座，普及老年人膳食指南（如“膳食宝塔”简化版）、肌少症和骨质疏松的危害及预防；-发放宣传手册，指导家庭烹饪（如少盐少油、蒸煮代替煎炸）。（3）运动干预：-推荐抗阻运动（如举哑铃、弹力带训练）结合有氧运动（如快走、太极拳），每周3-5次，每次30-45分钟，增强肌肉力量和骨密度。（4）定期监测：-每3个月测量体重、肌肉量（生物电阻抗法）、骨密度（超声或DXA），跟踪血压变化，及时调整干预方案。案例2：某小学10岁男生，身高135cm（低于同年龄同性别第10百分位），体重38kg（BMI=38/(1.35)²≈20.7，超过同年龄同性别第95百分位）。家长反映其日常饮食偏好油炸食品（如炸鸡、薯条）、碳酸饮料，很少吃蔬菜，每日户外活动不足1小时。请评估其营养状况，并制定饮食干预方案。答案：营养状况评估：（1）身高：低于同年龄第10百分位，提示生长迟缓，可能与能量或营养素（如蛋白质、锌、维生素）摄入不足有关。（2）体重：BMI超过第95百分位，属于肥胖，主要因高能量（油炸食品、饮料）、低膳食纤维（蔬菜不足）摄入，且活动量少导致能量过剩。饮食干预方案：（1）调整膳食结构：-减少高能量密度食物：油炸食品（如炸鸡、薯条）每周≤1次，碳酸饮料替换为无糖茶、低脂牛奶或白水；-增加膳食纤维：每日蔬菜摄入量≥300g（优先深色蔬菜，如菠菜、西兰花），水果200-300g（避免果脯、果汁）；-保证优质蛋白：每日鸡蛋1个、牛奶300ml、瘦肉（鱼/禽）50-75g，豆类或豆制品25-30g；-控制精制碳水：主食中加入全谷物（如燕麦、糙米），占比≥1/3，避免甜面包、糕点。（2）合理分配三餐：-早餐（占30%）：燕麦粥（50g燕麦）+煮鸡蛋1个+无糖豆浆200ml；-午餐（占40%）：糙米饭（生重100g）+清蒸鱼（100g）+凉拌菠菜（200g，少油）；-晚餐（占30%）：荞麦面（生重80g）+瘦肉炒西蓝花（瘦肉50g，西蓝花200g）；-加餐（可选）：无糖酸奶100g或小番茄100g（避免睡前2小时进食）。（3）行为干预：-家长参与：家庭烹饪减少油煎、红烧，采用蒸、煮、炖；-建立饮食记录：每日记录进食种类和量，每周与营养师回顾调整；-增加活动量：每日户外活动≥1小时（如跳绳、篮球），减少屏幕时间（≤1小时/天）。（4）定期随访：-每月测量身高、体重，计算BMI变化；-每3个月评估饮食结构（24小时回顾法），调整方案。案例3：男性患者，55岁，诊断为2型糖尿病，BMI=27.5（超重），空腹血糖7.8mmol/L（目标<7.0），餐后2小时血糖11.2mmol/L（目标<10.0）。日常饮食偏好甜食（如蛋糕、甜饮料），很少运动。请制定营养治疗原则，并设计一日食谱（总能量1800kcal，碳水化合物占50%，蛋白质20%，脂肪30%）。答案：营养治疗原则：（1）控制总能量：根据BMI（超重）和活动量（轻体力），设定每日能量1800kcal，逐步降低体重（目标BMI18.5-23.9）。（2）合理分配三大营养素：-碳水化合物：50%×1800=900kcal，约225g（选择低GI食物，如全谷物、杂豆）；-蛋白质：20%×1800=360kcal，约90g（优质蛋白占50%以上，如鱼、蛋、乳）；-脂肪：30%×1800=540kcal，约60g（以不饱和脂肪为主，如橄榄油、坚果，限制饱和脂肪和反式脂肪）。（3）高纤维饮食：每日膳食纤维25-30g（蔬菜、全谷物、菌菇类）。（4）少量多餐：每日5-6餐（3主餐+2-3次加餐），避免血糖波动。（5）限糖限酒：禁用添加糖（如蔗糖、蜂蜜），不饮酒。一日食谱设计（总能量1800kcal）：-早餐（7:00）：燕麦片（50g生重）+无糖牛奶200ml+煮鸡蛋1个（50g）→能量约400kcal（碳水30g，蛋白20g，脂肪15g）。-加餐（10:00）：无糖希腊酸奶100g+草莓100g→能量约150kcal（碳水10g，蛋白10g，脂肪5g）。-午餐（12:00）：糙米饭（生重100g）+清蒸鲈鱼（150g）+凉拌黄瓜（200g，油5g）→能量约600kca