2025年大学食品质量与安全（抽样检测标准）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（抽样检测标准）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.食品抽样检测的首要目的是A.保证食品外观合格B.确保食品口感良好C.保障食品安全与质量D.降低食品生产成本2.以下哪种抽样方法适用于大规模、均匀分布的食品总体A.简单随机抽样B.分层抽样C.整群抽样D.系统抽样3.在食品抽样检测中，对于微生物指标检测，通常采用的样本量是A.1个B.2-3个C.5-10个D.越多越好4.抽样检测时，样本的采集过程必须遵循A.随意性原则B.代表性原则C.美观性原则D.低成本原则5.食品抽样检测中，检测项目的确定依据不包括A.食品类别B.生产工艺C.市场价格D.食品安全标准6..以下关于食品抽样检测频率的说法，正确的是A.生产稳定时无需定期检测B.仅新上市产品需检测C.根据风险程度和监管要求确定D.检测频率越高越好7.对于易腐食品的抽样检测，应优先考虑A.延长检测周期B.快速检测方法C.减少样本量D.降低检测精度8.当食品总体呈现明显分层特征时，宜采用的抽样方法是A.简单随机抽样B.分层抽样C.整群抽样D.系统抽样9.食品抽样检测记录应详细包括A.样本来源、采集时间等B.仅检测结果C.检测人员姓名D.实验室设备信息10.抽样检测中，样本的运输过程要保证A.快速送达，无需特殊条件B.样本不受损坏和变质C.随意包装D.与其他物品混装11.对于食品添加剂的检测抽样，重点关注A.使用范围是否广泛B.品牌知名度C.剂量是否符合标准D.是否为进口产品12.在食品抽样检测标准中规定，抽样人员应具备A.丰富的销售经验B.专业的抽样知识和技能C.良好的沟通能力D.艺术鉴赏能力13.当对某品牌食品进行定期抽样检测时，若连续多次检测结果良好，后续检测频率可A.大幅提高B.维持不变C.适当降低D.随机调整14.食品抽样检测标准中，对样本的标识要求不包括A.清晰标注样本信息B.标注检测方法C.标注检测人员D.标注样本价格15.对于不同批次生产的同类型食品，抽样时应A.按批次分别抽样B.混合抽样C.仅抽第一批D.仅抽最后一批16.食品抽样检测中，若发现某一检测项目不合格，后续应对A.同批次食品全部检测B.其他批次食品抽样检测C.该样本再次检测D.无需采取其他措施17.抽样检测标准中，样本的保存条件应依据A.检测项目要求B.食品包装形式C.市场需求D.消费者喜好18.当食品生产企业变更生产工艺后，应及时进行A.市场调研B.抽样检测C.人员培训D.产品包装更换19.食品抽样检测标准中，对检测机构的资质要求是A.无需特殊资质B.具备相应的计量认证等资质C.仅需有检测设备D.有丰富的销售经验20.在食品抽样检测中，若样本数量有限，优先保证检测的项目是A.外观指标B.营养成分指标C.食品安全关键指标D.口感指标第II卷（非选择题共60分）21.（共10分）简述食品抽样检测标准中，简单随机抽样的具体操作方法及适用场景。22.（共10分）阐述食品抽样检测对于保障食品安全的重要意义。23.（共10分）结合食品抽样检测标准，说明如何确保样本在运输过程中的质量不受影响。24.（共15分）阅读以下材料：某食品企业近期接到多起消费者关于产品质量的反馈，怀疑产品存在微生物超标问题。企业决定自行开展抽样检测。请你根据食品抽样检测标准，为该企业制定一个抽样检测方案，包括抽样方法、样本量、检测项目等。25.（共15分）阅读材料：某地区市场监管部门对当地超市销售的食品进行定期抽样检测，发现部分食品存在添加剂超标情况。请依据食品抽样检测标准，分析此次事件可能存在的问题及应采取的改进措施。答案：1.C2.D3.C4.B5.C6.C7.B8.B9.A10.B11.C12.B13.C14.D15.A16.A17.A18.B19.B20.C21.简单随机抽样操作方法：可采用抽签法或随机数表法。抽签法是将总体中的个体编号，把号码写在号签上，将号签放在一个容器中，搅拌均匀后，每次从中抽取一个号签，连续抽取n次，就得到一个容量为n的样本。随机数表法是先将总体单位编号，然后从随机数表中任选一个数作为起始数，按一定方向和顺序读下去，遇到编号范围内的数字就抽取出来，直到抽满样本量为止。适用场景：总体中个体数较少且个体之间差异不明显的情况。22.食品抽样检测对于保障食品安全意义重大。它能及时发现食品中的质量问题，如果存在有害物质超标、微生物污染等情况，可及时采取措施，避免不合格食品流入市场，保护消费者健康。同时，促使食品生产企业严格把控质量，规范生产流程，保障食品质量稳定。还能为食品安全监管提供科学依据，有助于制定针对性政策，维护市场秩序，整体提升食品安全水平。23.要确保样本在运输过程中质量不受影响，首先要根据检测项目要求选择合适的运输包装，如冷藏、保温、密封等包装方式。运输过程中要保持合适的温度、湿度等条件，对于易腐食品采用冷链运输。避免样本受到震动、挤压、碰撞等，防止样本损坏。还要记录运输过程中的环境条件和时间等信息，以便追溯和确保运输过程符合要求。24.抽样方法可采用分层抽样，根据产品的不同种类、生产批次等分层。样本量应根据各类产品的产量、风险程度等综合确定，如高风险产品多抽，产量大的产品适当多抽。检测项目应包括微生物指标如菌落总数大肠菌群等，以及添加剂指标等食品安全关键指标。同时可根据实际情况增加一些针对性检测项目，如消费者反馈集中的问题相关指标。25.此次事件可能存在的问题：抽样方法不合理，未涵盖所有批次和种类食品；检测项目不全面，可能遗漏关键指标；样