(2025年)全民《膳食营养与食品卫生安全》知识考试题库及答案

(2025年)全民《膳食营养与食品卫生安全》知识考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪类营养素是人体最主要的供能物质？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.中国居民膳食指南（2025修订版）建议成年人每天摄入蔬菜的适宜量是？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C3.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.全谷物B.大豆及其制品C.根茎类蔬菜D.水果答案：B4.缺乏维生素A可能导致的典型症状是？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B5.食品加工中使用的“山梨酸钾”属于哪类食品添加剂？A.着色剂B.防腐剂C.甜味剂D.增稠剂答案：B6.下列哪种储存方式最易导致细菌性食物中毒？A.生肉与熟肉分开放置B.剩菜冷却后密封冷藏C.未清洗的水果直接放入冰箱D.海鲜在室温下放置超过2小时答案：D7.儿童生长发育关键期需重点补充的矿物质是？A.铁、锌、钙B.钠、氯、钾C.铜、锰、硒D.碘、镁、磷答案：A8.关于“减盐”的膳食建议，2025版指南推荐成年人每日食盐摄入量不超过？A.3克B.5克C.8克D.10克答案：B9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.油炸B.长时间炖煮C.急火快炒D.烧烤答案：C10.食品包装上的“生产日期”指的是？A.食品原料的采集日期B.食品完成包装的日期C.食品开始销售的日期D.食品最佳食用的起始日期答案：B11.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？A.维生素C和膳食纤维B.蛋白质和碳水化合物C.钙和维生素DD.铁和叶酸答案：C12.下列哪种食物搭配可能产生有害物质？A.豆腐与菠菜B.鸡蛋与豆浆C.海鲜与维生素C高的水果D.牛肉与土豆答案：C（注：大量海鲜与高剂量维生素C可能提供砷化物，但正常食用量下风险极低，需结合具体情况判断）13.预包装食品的营养标签中，“NRV%”表示？A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.最大耐受量D.适宜摄入量答案：A14.以下哪项不属于食品卫生“五四制”的内容？A.生熟食品分开存放B.用食品夹代替手直接接触食品C.餐具用后及时清洗消毒D.食品添加剂随意添加答案：D15.孕妇在孕中晚期需重点增加的营养素是？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质、铁、叶酸D.维生素A答案：C16.下列哪种情况不属于食品污染？A.蔬菜残留农药B.牛奶中添加适量钙C.肉类储存不当产生沙门氏菌D.大米加工过程中混入重金属答案：B17.关于“三减”行动（减油、减盐、减糖），2025年重点推广的替代措施不包括？A.用低钠盐替代普通盐B.用人工甜味剂完全替代蔗糖C.用蒸煮替代油炸D.选择低糖或无糖饮料答案：B18.鉴别变质肉类的正确方法是？A.颜色发红即新鲜B.表面干燥无黏液C.按压后凹陷不易恢复D.无异味答案：C19.食品从业人员健康检查中，必须排除的传染病不包括？A.痢疾B.活动性肺结核C.高血压D.化脓性皮肤病答案：C20.关于转基因食品的标识要求，我国规定？A.自愿标注B.仅需标注“转基因原料”C.需明确标注“加工原料为转基因”或“转基因食品”D.无需标注答案：C二、判断题（每题1分，共15分）1.生吃鸡蛋更有营养，因为高温会破坏蛋白质结构。（）答案：×（生鸡蛋含抗生物素蛋白和沙门氏菌，熟制更安全）2.食品添加剂只要不超标就可以放心使用。（）答案：√（符合国家标准的添加剂安全性已通过评估）3.隔夜菜只要冷藏就可以无限期保存。（）答案：×（冷藏仅延缓细菌繁殖，建议不超过24小时）4.儿童多喝果汁可以替代吃新鲜水果。（）答案：×（果汁丢失膳食纤维，糖分更易吸收）5.反式脂肪酸主要来源于天然乳制品，人工加工食品中不含。（）答案：×（人工加工的油炸食品、糕点含大量反式脂肪酸）6.发芽的土豆只要挖掉芽眼就可以食用。（）答案：×（龙葵素已扩散至全薯，需彻底丢弃）7.牛奶与巧克力同食会导致钙流失。（）答案：×（无科学依据，两者成分无冲突）8.食品标签上的“保质期”是指最佳食用期，“保存期”是指最终食用期。（）答案：√9.老年人为控制体重应严格减少所有脂肪摄入。（）答案：×（需保留必需脂肪酸，如深海鱼中的Omega-3）10.用塑料餐盒装热食会释放有害物质，应使用玻璃或陶瓷容器。（）答案：√（部分塑料遇高温释放塑化剂）11.野生菌只要颜色不鲜艳就可以安全食用。（）答案：×（部分剧毒菌如白毒伞颜色素淡）12.食品企业的“SC”编号是食品生产许可证编号。（）答案：√13.反复煎炸的油会产生多环芳烃等致癌物，不宜重复使用。（）答案：√14.孕妇应完全避免咖啡因摄入。（）答案：×（每日不超过200mg咖啡因（约1杯咖啡）是安全的）15.家庭自制发酵食品（如豆瓣酱）不会存在安全风险。（）答案：×（可能因杂菌污染产生黄曲霉毒素）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2025）的核心原则。答案：①食物多样，合理搭配（每天摄入12类以上食物，每周25类以上）；②吃动平衡，健康体重（成年人BMI保持18.5-23.9）；③多吃蔬果、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每天120-200g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，糖＜50g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/天）；⑦会选会看标签，合理选择食品；⑧公筷分餐，杜绝浪费。2.列举5种常见的细菌性食物中毒病原体及其污染的主要食品。答案：①沙门氏菌（禽肉、蛋类）；②副溶血性弧菌（海产品）；③金黄色葡萄球菌（乳制品、熟肉）；④大肠杆菌O157:H7（生肉、未杀菌牛奶）；⑤李斯特菌（冷藏即食食品、奶酪）。3.简述食品储存的“四隔离”原则。答案：①生熟隔离（避免交叉污染）；②成品与半成品隔离（防止二次污染）；③食品与杂物、药物隔离（避免化学污染）；④食品与天然冰隔离（天然冰可能含污染物）。4.如何通过食品标签识别高盐、高糖食品？答案：①高盐：营养成分表中“钠”的NRV%≥30%（即每100g或100ml含钠≥600mg）；②高糖：配料表中蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆等糖分类成分排名靠前，或“碳水化合物（糖）”的NRV%≥20%（即每100g含添加糖≥10g）。5.简述老年人膳食的特殊需求。答案：①增加优质蛋白质（如鱼、蛋、大豆）摄入，预防肌肉衰减；②补充钙（乳制品、深绿蔬菜）和维生素D（日晒或强化食品），预防骨质疏松；③增加膳食纤维（全谷、薯类）摄入，缓解便秘；④控制总能量，避免肥胖；⑤食物质地细软，易于咀嚼吞咽。6.发生疑似食物中毒后应采取哪些紧急措施？答案：①立即停止食用可疑食品；②保存剩余食品、呕吐物或排泄物样本，供检验用；③症状较轻者可少量多次饮水，补充电解质；④症状严重（如剧烈呕吐、腹泻、意识模糊）需立即就医，并告知医生食用过的食物；⑤报告当地市场监管部门，配合调查。四、案例分析题（共15分）案例：某家庭周末聚餐后，3名成员出现腹痛、腹泻（水样便）、恶心症状，无发热。聚餐菜品包括：凉拌黄瓜（未焯水）、红烧肉（提前1天炖煮，食用前微波炉加热2分钟）、清蒸鱼（现杀现做）、米饭。问题1：分析可能导致食物中毒的原因。（7分）答案：①凉拌黄瓜未焯水且可能清洗不彻底，携带大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌；②红烧肉提前1天炖煮，冷藏前未彻底冷却，或加热时间不足（微波炉加热2分钟可能未达到70℃以上持续2分钟的杀菌要求），导致蜡样芽胞杆菌或金黄色葡萄球菌繁殖并产生毒素；③清蒸鱼现做现吃，污染可能性较低；④生熟交叉污染（如切过生肉的刀板