2025年食品安全培训考试题库练习题及答案

2025年食品安全培训考试题库练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《食品安全法》最新修订条款，网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记且逾期不改正的，最高可处以罚款（）。A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元答案：C2.GB27602024《食品添加剂使用标准》中，甜蜜素在风味发酵乳中的最大使用量为（）g/kg。A.0.3B.0.65C.1.0D.禁止添加答案：B3.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B4.某餐饮单位采用臭氧消毒餐具，按照《餐饮服务通用卫生规范》要求，消毒柜内臭氧浓度应≥（）mg/m³，持续时间≥（）min。A.20，10B.40，20C.60，30D.80，15答案：C5.预包装食品标签上“高钙”声称的界限值是每100g中钙含量≥（）mg。A.60B.120C.240D.300答案：C6.食品生产企业HACCP计划中的关键限值（CL）通常来源于（）。A.企业老板经验B.客户要求C.法规标准或科学文献D.行业协会建议答案：C7.食用植物油中苯并[a]芘的限量（GB27622022）为（）μg/kg。A.5B.10C.15D.20答案：B8.下列哪种食品属于2025年起实施的新版《保健食品备案产品可用辅料目录》中“不得用于片剂包衣”的辅料？（）A.羟丙甲纤维素B.聚乙烯醇C.二氧化钛D.滑石粉答案：D9.学校食堂每餐留样量应≥（）g，保存时间≥（）h。A.75，24B.100，48C.125，72D.150，96答案：C10.进口冷链食品“三专”管理不包括（）。A.专用通道B.专区存放C.专车运输D.专人销售答案：C11.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法GB5009.222024规定，使用免疫亲和柱净化高效液相色谱法，其检出限为（）μg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：B12.某企业使用二氧化碳气调包装鲜切果蔬，O₂残留量应≤（）%，否则需标注“含气调包装，需冷藏”警示语。A.1B.2C.3D.5答案：B13.根据《食品生产许可管理办法》2025版，特殊医学用途配方食品注册证书有效期为（）年。A.3B.4C.5D.10答案：C14.下列哪项不是食品防护计划（FoodDefensePlan）中的“内部攻击”典型措施？（）A.访客登记B.夜班巡查C.视频监控D.金属探测答案：D15.食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的限量在婴幼儿谷类辅助食品中为（）μg/kg。A.50B.100C.200D.1000答案：A16.餐饮单位油炸用油的极性组分（PC）含量≥（）%时必须废弃。A.15B.20C.24D.27答案：D17.食品生产人员手部消毒用酒精最适宜浓度为（）。A.50%B.60%C.75%D.95%答案：C18.下列哪种物质被2025年新版《食品中非法添加物黑名单》列为“瘦肉精升级版”？（）A.盐酸克伦特罗B.苯乙醇胺AC.莱克多巴胺D.沙丁胺醇答案：B19.食品召回分级中，食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的属于（）级召回。A.一B.二C.三D.四答案：A20.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具报告的时限为收到样品之日起（）个工作日内。A.3B.5C.7D.10答案：C21.食品中亚硝酸盐在肉制品中的最大残留量（以NaNO₂计）为（）mg/kg。A.30B.50C.70D.100答案：B22.下列哪种包装材料不得用于接触酒精度≥20%vol的饮料酒？（）A.PETB.铝箔复合袋C.PVC收缩膜D.食品级不锈钢答案：C23.食品生产企业检验室留样记录保存期限不得少于产品保质期后（）个月。A.3B.6C.12D.24答案：B24.某超市销售散装熟肉制品，其标牌必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.生产经营者地址D.营养成分表答案：D25.食品中重金属铅的限量在婴幼儿罐装辅助食品（GB27622022）中为（）mg/kg。A.0.02B.0.05C.0.1D.0.2答案：B26.下列哪项属于食品欺诈（FoodFraud）而非食品防护（FoodDefense）范畴？（）A.投毒B.恶意投诉C.用工业明胶冒充食用明胶D.纵火答案：C27.食品生产许可现场核查时，核查组应在完成现场核查后（）个工作日内提交核查报告。A.2B.3C.5D.7答案：B28.食品中转基因成分定性PCR检测，CaMV35S启动子筛选方法的内参基因通常选用（）。A.ZeinB.LectinC.rbcLD.18SrRNA答案：B29.餐饮单位自制火锅底料使用罂粟壳的，市场监管部门应移送（）机关依法追究刑事责任。A.卫健B.公安C.海关D.农业农村答案：B30.食品生产企业年度自查报告应在每年（）月底前提交辖区市场监管部门。A.1B.3C.6D.12答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于《食品安全法》规定的“特殊食品”？（）A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.有机食品答案：A、B、C32.食品中丙烯酰胺的控制措施包括（）。A.降低油炸温度B.原料低温储存C.添加天冬酰胺酶D.提高pH值答案：A、B、C33.关于食品防护计划中的“ALERT”原则，下列表述正确的是（）。A.A—AssureB.L—LookC.E—EmployeesD.T—Threat答案：A、B、C34.食品生产用水应符合（）。A.GB5749B.GB8537C.GB19298D.地方生活饮用水标准答案：A、D35.下列哪些情况可触发食品企业启动主动召回？（）A.客户投诉产品胀包B.自检发现致病菌C.网络舆情曝光D.供应商原料不合格答案：A、B、D36.食品中非法添加甲醛的检测方法包括（）。A.乙酰丙酮分光光度法B.高效液相色谱法C.酶联免疫法D.气相色谱质谱法答案：A、B、D37.餐饮单位凉菜专间要求包括（）。A.独立空调B.紫外线灯30W/10m²C.温度≤25℃D.沉降菌≤30CFU/皿答案：A、B、C38.食品中农药残留速测卡法检测有机磷类，下列哪些前处理步骤正确？（）A.样品粉碎B.乙腈提取C.缓冲液稀释D.37℃孵育10min答案：A、C、D39.食品标签上“无添加蔗糖”声称需满足（）。A.蔗糖含量≤0.5g/100gB.不添加白砂糖、绵白糖C.可含果糖、乳糖D.需标注“本品含天然糖分”答案：A、B、C、D40.食品生产许可“一企一证”原则包括（）。A.同一法人多个生产场所合并发证B.不同法人同一集团分别发证C.生产地址变更需重新申请D.许可类别以产品单元为准答案：A、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品中只要检出沙门氏菌，无论数量多少，均判定为不合格。（√）42.食品生产人员可佩戴戒指但需定期消毒。（×）43.进口保健食品无需在华注册备案即可销售。（×）44.食品中亚硝酸盐可抑制肉毒梭菌生长。（√）45.食品召回公告需在省级市场监管部门网站发布，无需在企业官网发布。（×）46.食品防护计划与食品安全管理体系可合并为同一文件。（√）47.食品中重金属镉在食用菌中的限量严于蔬菜。（√）48.食品生产用水余氯≥0.05mg/L即可认为消毒合格。（√）49.食品标签上“零反式脂肪酸”声称要求含量≤0.3g/100g。（√）50.食品生产许可现场核查时，企业可拒绝核查组拍照取证。（×）四、填空题（每空1分，共20分）51.食品中黄曲霉毒素M₁在婴幼儿配方乳粉中的限量为________μg/kg。答案：0.552.食品生产经营者应当建立食品安全________制度，对召回食品进行无害化处理或销毁。答案：召回53.食品中非法添加吊白块的化学名称是________。答案：甲醛次硫酸氢钠54.餐饮单位油炸用油每周至少检测________次极性组分。答案：155.食品中转基因成分定量PCR检测，结果以________表示。答案：质量百分比（%）56.食品生产许可分类目录中，固体饮料产品单元编号为________。答案：060657.食品中苯甲酸在碳酸饮料中的最大使用量为________g/kg（以苯甲酸计）。答案：0.258.食品防护计划中的“内部威胁”通常指________人员。答案：内部员工59.食品中铅的检测方法GB5009.122023规定，石墨炉原子吸收法检出限为________mg/kg。答案：0.0260.食品标签上“富含膳食纤维”声称需含量≥________g/100g。答案：661.食品中致病菌限量标准GB299212021适用于________包装食品。答案：预62.食品生产用水菌落总数限值为________CFU/mL。答案：10063.食品中非法添加罗丹明B的检测波长为________nm。答案：55064.食品召回分级中，二级召回应在________小时内启动。答案：4865.食品中亚硝酸盐检测使用盐酸萘乙二胺法，显色稳定时间为________min。答案：1566.食品中镉在大米中的限量为________mg/kg。答案：0.267.食品中丙烯酰胺检测使用同位素稀释液相色谱串联质谱法，内标为________。答案：¹³C₃丙烯酰胺68.食品中非法添加西布曲明的检测方法为________色谱串联质谱法。答案：液相69.食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇英文缩写为________。答案：DON70.食品中非法添加甲醛的衍生化试剂为________。答案：2,4二硝基苯肼五、简答题（每题10分，共30分）71.简述食品生产企业建立HACCP计划时进行危害分析的“四步法”并举例说明。答案：（1）危害识别：收集原料、加工、流通等环节数据，列出生物、化学、物理危害清单。如冷冻虾仁可能携带副溶血性弧菌。（2）危害评估：依据发生概率与严重程度分级。副溶血性弧菌在生食环节概率高、后果严重，定为显著危害。（3）控制措施：设定蒸煮中心温度≥85℃、时间≥3min。（4）确定关键控制点（CCP）：使用决策树判断，蒸煮工序为CCP，建立关键限值CL≥85℃，监控记录每批次温度曲线。72.餐饮单位接到顾客投诉食用后发生疑似食源性疾病，请列出应急处置八