食品安全知识习题含参考答案

食品安全知识习题含参考答案一、单选题（共91题，每题1分，共91分）1.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）A、加碱水洗被污染的食物B、制定食品中最高允许含量C、食品防霉D、加热破坏毒素正确答案：C答案解析：食品防霉是防止黄曲霉素污染食品的首要措施。黄曲霉素主要是由黄曲霉等霉菌产生，只有先做好食品防霉工作，才能从源头上减少黄曲霉素的产生，防止其污染食品。加碱水洗被污染食物、制定食品中最高允许含量以及加热破坏毒素都是在食品已被污染后的处理措施，并非首要的防止污染措施。2.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）A、食品内在质量是否合格B、包装标示是否符合法律法规及标准的要求C、是否商标侵权D、是否加贴了QS标志正确答案：B答案解析：重点检查预包装食品的包装标示是否符合法律法规及标准要求，这是保障消费者知情权、维护市场秩序等方面的关键内容。食品内在质量合格与否并非预包装食品重点检查项目的针对性内容，是否商标侵权和是否加贴QS标志（现在是SC标志）也不是最核心的重点检查项目，核心在于包装标示的合规性。3.以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼正确答案：A答案解析：割香螺，即织纹螺，因其含有河鲀毒素，国家明令禁止食用。鲫鱼和鲳鱼是常见可食用鱼类。4.斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、70%B、80%C、85%D、75%正确答案：C5.（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和驴马肉B、猪肉和鹌鹑C、猪肉和羊肝D、猪肉和牛肉正确答案：D6.市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（）有权给予处罚。A、商品流通行政主管部门B、商品检验部门C、工商行政管理部门D、质量技术监督部门正确答案：C答案解析：根据《生猪屠宰管理条例》规定，市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，由工商行政管理部门依法给予处罚。7.高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（）公里范围内的区域。A、10B、7C、3D、5正确答案：C8.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）A、能改善食品质量和风味B、利于推广应用C、生产技术上确有必要D、满足安全可靠性正确答案：D答案解析：食品添加剂被列入允许使用范围的首要条件是满足安全可靠性。只有确保其安全性，才能被允许使用，生产技术上有必要、能改善食品质量和风味以及利于推广应用等都要建立在安全可靠的基础之上。9.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、胡萝卜B、茄子C、小白菜D、花生正确答案：B答案解析：茄子性凉，蟹肉也属寒凉，二者同食易伤肠胃，引发腹泻等不适症状，会对身体健康造成不利影响。花生、小白菜、胡萝卜与蟹肉同食一般不会有这样的问题。10.下面哪种说法正确（）A、粉丝越白越好B、香肠颜色越红越好C、有包装的食品更安全正确答案：C11.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液B、冰箱内的生熟食物必须分开放置C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净正确答案：C答案解析：冰箱内的食物并非都能存放较长时间，即使温度低，食物也会随着时间推移发生变质，只是变质速度相对较慢。不同种类的食物在冰箱中的保存期限不同，例如新鲜肉类在冷冻条件下一般可保存几个月，但也不宜过长时间存放，否则会影响口感和营养价值，甚至可能产生有害物质。所以不能因为冰箱温度低就忽视食物变质问题。12.冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（）罚款。A、二千元以下B、二千元以上二万元以下C、一万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下正确答案：C13.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。A、3B、5C、10D、20正确答案：C答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。所以最高可为价款的10倍，答案选C。14.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3），用以维持人体正常的生理活动。A、4/5B、3/5C、1/2D、2/3正确答案：D答案解析：人体中水约占成人体重的60%到70%，换算成分数是3/5到7/10，都大于2/3。15.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）A、15%B、10%C、5%正确答案：A16.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全风险监测结果B、食品安全调研报告C、食品安全风险评估结果D、食品安全国际标准正确答案：C答案解析：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。食品安全风险评估是对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，其结果能为相关决策提供关键支撑，从而保障食品安全。17.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（）米内有给排水的洗手消毒设施。A、4米B、8米C、5米D、6米正确答案：C18.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）A、蒸B、油炸C、煮正确答案：B答案解析：油炸过程中，食物在高温下会发生一系列复杂的化学反应，容易产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质。而蒸和煮的温度相对较低，一般不会产生这类致癌物质。19.不能与奶同时进食的是（）A、牛肉干B、板蓝根C、馒头D、鸡蛋正确答案：B答案解析：板蓝根不能与奶同时进食，因为板蓝根中的某些成分可能与奶中的蛋白质等发生相互作用，影响药效或导致不良反应。而鸡蛋、牛肉干、馒头与奶同时进食一般不会产生不良影响。20.芝麻油含哪种维生素比较丰富（）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：B答案解析：芝麻油中维生素E含量比较丰富。维生素E具有抗氧化作用等多种生理功能，芝麻油是其较好的膳食来源之一。21.食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A、付费B、付费，但收价可以协商C、免费D、付费，但应予优惠正确答案：C答案解析：公众可以免费查阅食品安全国家标准，这是为了保障公众的知情权，使公众能够及时了解食品安全相关信息，加强对食品安全的监督等，所以是免费查阅。22.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括()。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括正确答案：D答案解析：消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到人身损害的，有权要求经营者支付医疗费、治疗期间的护理费、因误工减少的收入等费用。所以以上选项都包括，答案选D。23.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理（）A、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决B、先缴纳罚款、罚金C、先承担民事赔偿责任D、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金正确答案：C答案解析：违反食品安全法规定，当财产不足以同时支付民事赔偿责任和罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任是基于保障消费者合法权益的优先性考虑。民事赔偿责任直接关系到受害者的权益恢复和补偿，将其置于首位体现了法律对公民权益的重视和保护。24.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品消费状况B、食品污染C、食品营养成分D、食品添加剂正确答案：B答案解析：国家建立食品安全风险监测制度，目的是及时发现可能影响食品安全的各种因素。食品污染是可能导致食品安全问题的重要方面，对其进行监测有助于提前预防和控制食品安全风险。食品营养成分主要涉及食品的营养特性，与食品安全风险监测的直接关联较小；食品添加剂在规定范围内使用是安全的，监测重点不在于此；食品消费状况主要反映消费方面的情况，并非食品安全风险监测的核心内容。所以对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。25.列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）A、利于推广应用B、生产技术上确有必要C、满足安全可靠性D、能改善食品质量和风味正确答案：C答案解析：列入允许使用范围的食品添加剂首要条件是满足安全可靠性。食品添加剂只有在确保安全无害的前提下，才会考虑其在生产技术上是否必要、能否改善食品质量和风味以及是否利于推广应用等其他方面。如果安全无法保障，其他方面都无从谈起。26.《食品安全法》的正式施行日期是（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日正确答案：A答案解析：《食品安全法》于2009年6月1日正式施行。2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，自2009年6月1日起施行。所以答案是A。27.根据《企业年检办法》的规定，每年（），企业应当向企业登记机关提交年检材料。A、3月1日至6月30日B、3月1日至5月31日C、1月1日至6月30日D、2月1日至6月30日正确答案：A答案解析：根据《企业年检办法》规定，每年3月1日至6月30日，企业应当向企业登记机关提交年检材料。28.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是()A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C、冰箱内的食物不可以存放较长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热正确答案：B答案解析：冰箱是用来保存食品的工具，虽然低温环境能抑制部分细菌生长，但并不能完全阻止细菌滋生。准备放入冰箱的生熟食物都应该清洗干净，以去除表面可能存在的细菌、污垢等杂质，防止污染冰箱内其他食物以及在食用时带来健康风险。选项A，生熟食物分开放置可避免交叉污染；选项C，冰箱内食物存放时间不宜过长，以免变质；选项D，存放在冰箱内的熟食在食用前再次加热能杀死可能滋生的细菌，保证食品安全。29.多吃蔬菜水果是为了获得()A、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维B、丰富的蛋白质C、充足的能量D、充足的碳水化合物正确答案：A答案解析：蔬菜水果中富含维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质主要来源于肉类、豆类等；能量主要来源于碳水化合物、脂肪等；碳水化合物主要来源于谷物、薯类等。多吃蔬菜水果能为人体提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。30.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、食品安全法B、产品质量法C、药品管理法D、广告法正确答案：D答案解析：《中华人民共和国广告法》第五十五条规定，违反本法规定，发布虚假广告的，由市场监督管理部门责令停止发布广告，责令广告主在相应范围内消除影响，处广告费用三倍以上五倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处二十万元以上一百万元以下的罚款；两年内有三次以上违法行为或者有其他严重情节的，处广告费用五倍以上十倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处一百万元以上二百万元以下的罚款，可以吊销营业执照，并由广告审查机关撤销广告审查批准文件、一年内不受理其广告审查申请。医疗机构有前款规定违法行为的，由市场监督管理部门处罚。广告经营者、广告发布者明知或者应知广告虚假仍设计、制作、代理、发布的，由市场监督管理部门没收广告费用，并处广告费用三倍以上五倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处二十万元以上一百万元以下的罚款；两年内有三次以上违法行为或者有其他严重情节的，处广告费用五倍以上十倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处一百万元以上二百万元以下的罚款，并可以由有关部门暂停广告发布业务、吊销营业执照、吊销广告发布登记证件。广告主、广告经营者、广告发布者有本条第一款、第三款规定行为，构成犯罪的，依法追究刑事责任。所以违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，应依照广告法规定给予处罚。31.食品进货查验记录,出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、二年B、三年C、四年D、一年正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。目的是为了便于追溯食品的来源和去向，在出现食品安全问题时能够及时查找原因，保障消费者权益和食品安全监管工作的有效开展。32.以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先洗后切，旺火快炒B、先切后洗，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒正确答案：A答案解析：先洗后切能减少蔬菜中维生素的流失，旺火快炒可缩短加热时间，进一步减少维生素因高温而被破坏的程度，从而保持蔬菜中的维生素。先切后洗会使蔬菜中的营养成分更容易流失，小火慢炒时间长，维生素损失更多。33.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、味精B、酱油C、醋D、花椒面正确答案：C答案解析：铜器与醋不宜长久接触，因为醋呈酸性，会与铜发生化学反应，生成铜绿。而酱油、花椒面、味精一般不会与铜发生这样的反应，不会产生铜绿。34.经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（）。A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着正确答案：B答案解析：凡直接接触食品的工作人员如果不定期更换工作服，可能会携带大量细菌等微生物污染食品，每日更换能最大程度保证工作服的清洁卫生，从而保障食品安全。而A选项从业人员不必定期更换工作服无法保证卫生；C选项工作人员着深色衣帽与工作服要求无关；D选项工作人员随意穿着不符合食品经营对于工作服规范的要求。35.维生素A缺乏可引起（）A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病正确答案：C答案解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；地方性甲状腺肿主要与碘缺乏有关；佝偻病是维生素D缺乏引起。36.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。A、食品安全法B、农产品质量安全法C、产品质量法D、食品卫生法正确答案：B37.食用大蒜最好的方法是（）A、切碎B、炒熟吃C、捣碎成泥且放置10～15分钟D、加盐生拌正确答案：C答案解析：大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，捣碎成泥且放置10-15分钟，蒜氨酸在蒜酶的作用下会生成大蒜素，大蒜素具有抗菌消炎、增强免疫力等多种保健功效，所以食用大蒜最好的方法是捣碎成泥且放置10～15分钟。切碎不会充分激活蒜酶产生大蒜素；炒熟吃会破坏大蒜中的营养成分；加盐生拌没有经过让蒜酶和蒜氨酸充分反应的过程，不能充分发挥大蒜的保健作用。38.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、国际食品安全标准D、合同约定的食品安全标准正确答案：A答案解析：进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，这是保障我国消费者食品安全的基本要求。我国食品安全国家标准是根据我国国情和食品行业实际情况制定的，旨在确保各类食品及其相关产品的安全性和质量可控性。出口国食品安全标准可能与我国不同，国际食品安全标准较为宽泛，合同约定的食品安全标准也需在符合我国食品安全国家标准的基础上进行约定，不能仅以出口国标准、国际标准或合同约定标准为准，所以应当以我国食品安全国家标准为准。39.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安A、10℃B、0℃C、4℃D、8℃正确答案：C40.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、向上级汇报正确答案：C答案解析：《食品安全法》第一百一十三条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者，增加监督检查频次。所以县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者应增加监督检查频次。41.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。A、QSB、“蓝帽子”C、“红帽子”D、条形码正确答案：B答案解析：保健食品的标志为“蓝帽子”，所以识别正规保健食品时应注意外包装上是否有“蓝帽子”标志的图案。QS是食品生产许可证标志；“红帽子”不是保健食品特有的标志；条形码用于商品识别等，不是识别保健食品的关键标志。42.违法《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处()罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正确答案：B答案解析：《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。选项B中2000元以上50000元以下符合货值金额不足一万元时的罚款范围规定。43.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、健康证明B、安全证明C、许可证D、工作证明正确答案：A答案解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，目的是确保其身体健康状况符合食品生产经营工作的要求，只有取得健康证明才可以证明其身体是健康的，能够从事相关工作，所以应取得健康证明后方可参加工作。44.禽原料允许含以下兽药（）。A、氯霉素B、硝基呋喃类药物C、喹乙醇D、以上都不准有正确答案：D答案解析：氯霉素、硝基呋喃类药物、喹乙醇都属于禁止在禽原料中使用的兽药，所以禽原料不允许含有以上任何一种兽药，答案选D。45.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）A、食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可B、食品流通许可、食品生产许可、餐饮服务许可C、食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可D、食品流通许可、餐饮服务许可、食品生产许可正确答案：A答案解析：国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可，所以答案是A。46.实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶正确答案：B答案解析：实行食品质量安全市场准入制度的10类食品包括肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。选项A糖果、选项C虾米、选项D茶叶不属于这10类食品中的范畴。47.下列防范食品污染采取的错误措施是（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物正确答案：C答案解析：菜刀、菜板用前都应清洗干净，应先切熟食，后切生食，防止生食中的细菌等污染熟食，选项C措施错误；选项A饮用洁净且烧开的水可防范水污染；选项B买消毒牛奶、不食用未经加工牛奶可防范细菌等污染；选项D用封闭容器装食物可减少外界污染，ABD措施正确。48.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C答案解析：食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。选项C中食品标签的制作方法不属于食品安全标准应当包括的内容。49.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：A答案解析：水垢的主要成分是碳酸钙等难溶性钙盐，醋中含有醋酸，醋酸能与碳酸钙反应生成可溶性的醋酸钙等物质，从而使水垢慢慢溶解掉。而小苏打（碳酸氢钠）与碳酸钙不反应，盐水也不能溶解碳酸钙，所以B、C选项错误。50.经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施是（）。A、责令停止销售B、在工商部门监督下销毁C、责令退回供货商D、责令经营者自行处理正确答案：B答案解析：在集贸市场中，对于农药残留超标严重的蔬菜，最合理的退市措施是在工商部门监督下销毁。责令停止销售只是第一步，没有从根本上解决问题；责令退回供货商不一定能有效处理已流入市场的超标蔬菜；责令经营者自行处理难以保证处理的彻底性和规范性，可能会导致这些超标蔬菜再次流入市场。而在工商部门监督下销毁能确保这些存在严重安全隐患的蔬菜得到彻底处理，防止其继续危害消费者健康。51.按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（）。A、产品的生产日期B、产品的成分或配料C、生产者名称D、产品的规格正确答案：B答案解析：食品添加剂标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）生产许可证编号；（八）使用范围、用量、使用方法；（九）食品安全国家标准规定的其他需要标明的事项。所以食品添加剂标签上可以不标注的项目是产品的成分或配料。52.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售正确答案：B答案解析：食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售。而食品和食品添加剂的食用方法不属于标签、说明书内容的强制性要求。53.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、以上均是正确答案：D答案解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、生产经营者名称及联系方式、保质期等内容。所以以上选项均正确，答案选D。54.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。A、可以B、不可以C、无规定D、以上都不对正确答案：A答案解析：巴氏奶是以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的牛奶，它保留了牛奶中的营养成分和活性物质，符合“鲜”奶的特点，所以可以在名称中打上“鲜”字标签。55.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A、撤职或者开除B、警告C、记过D、记大过正确答案：A答案解析：违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。这是因为出具虚假检验报告严重影响食品安全监管和公众健康，必须给予严厉处分以起到警示和规范作用。56.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：C答案解析：坏血病又称维生素C缺乏症，是由于人体长期缺乏维生素C所引起的全身性疾病，主要症状是出血和骨骼病变等。维生素A缺乏可导致夜盲症等；维生素B缺乏会引起多种不同的疾病；维生素D缺乏易导致佝偻病等。57.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保质期D、保存方式正确答案：A答案解析：声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。这是因为这类食品不是药品，不能替代药物治疗疾病，若涉及疾病预防、治疗功能会误导消费者，引发健康风险。58.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。A、质量技术监督B、卫生C、食品药品监督D、工商正确答案：C答案解析：根据相关规定，在进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级食品药品监督管理部门。因为食品药品监督管理部门负责对食品、农产品等的安全监管，在农产品质量安全事故发生时需要及时协同处理，所以应通报同级食品药品监督管理部门。59.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。A、进货查验制度B、索证索票制度C、安全保卫制度D、不合格食品退市制度正确答案：C答案解析：经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可要求需要建立进货查验制度、索证索票制度、不合格食品退市制度等，安全保卫制度并非办理食品流通许可要求必须建立的制度。60.经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（）。A、配备专用工具B、设置销售专间或专柜C、设更衣、消毒设施D、入口处设预进间正确答案：D答案解析：经营预包装食品、散装食品且经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品时应设置销售专间或专柜，设更衣、消毒设施，配备专用工具等。入口处设预进间并非此类经营设施的必备内容。61.今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（）。A、铁腕抓质量B、企业的生命是质量不是公关C、铁心保安全D、铁腕保安全正确答案：C62.国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作A、工商行政管理部门B、质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、卫生行政部门正确答案：D答案解析：国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作。食品安全风险评估是一项专业性很强的工作，需要有专业的医学、营养学等方面的知识和技能。卫生行政部门在医疗卫生、公共卫生等方面具有专业优势和丰富经验，能够更好地组织开展食品安全风险评估工作，以保障公众的食品安全和健康。63.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A、酱油B、食盐C、醋D、味精正确答案：B答案解析：高血压的发病与高盐饮食密切相关，食盐摄入过多是导致高血压发病的重要危险因素之一。味精、醋、酱油一般正常摄入情况下与高血压发病率没有直接关联。64.清晨不宜吃的食物()A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、以上都是正确答案：D答案解析：清晨不宜吃香蕉，因为香蕉含有较多镁元素，空腹吃会使血液中镁量升高而对心血管产生抑制作用；不宜大量饮用冰凉饮料，会刺激肠胃，影响消化功能；菠萝中含有甙类、菠萝蛋白酶等物质，空腹食用易刺激胃黏膜。所以以上都是清晨不宜吃的食物。65.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是()A、碱水冲洗B、沸水浸泡C、充分漂洗D、太阳照射正确答案：C66.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（）的罚款A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下正确答案：D答案解析：《生猪屠宰管理条例》第三十一条规定，未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以取缔，没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对单位并处10万元以上20万元以下的罚款，对个人并处5000元以上1万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。67.吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、5B、3C、4D、2正确答案：A答案解析：吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作，这是食品安全相关法律法规的明确规定。68.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、海鱼和贝蛤类食品B、发霉的玉米C、过了保质期的牛奶D、炸糊了的薯条正确答案：B答案解析：黄曲霉毒素主要存在于发霉的谷物、坚果等食物中，发霉的玉米容易被黄曲霉毒素污染。炸糊了的薯条主要产生苯并芘；过了保质期的牛奶可能会有微生物滋生等问题，但一般不是黄曲霉毒素污染；海鱼和贝蛤类食品一般不存在黄曲霉毒素污染。69.下列哪类食物为酸性食物（）。A、茶叶B、鸡蛋C、牛奶D、大白菜正确答案：B答案解析：食物的酸碱性并非由口感决定，而是根据食物在人体内代谢产物的酸碱性来判断。鸡蛋富含蛋白质等，在体内代谢后会产生酸性物质，属于酸性食物。大白菜属于蔬菜，一般为碱性食物；牛奶在体内代谢后产物偏碱性；茶叶也属于碱性食物。70.下列食品为碱性食品的是（）A、蛋类B、谷类C、肉类D、蔬菜、水果正确答案：D答案解析：食品的酸碱性并非根据口感，而是根据食物在人体内代谢最终产物的性质来分类。蔬菜、水果在体内代谢后生成碱性物质，属于碱性食品；谷类、蛋类、肉类在体内代谢后生成酸性物质，属于酸性食品。71.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。A、3米B、1米C、4米D、2米正确答案：B72.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是（）A、农产品质量安全的监督管理工作B、农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估C、发布有关农产品质量安全状况信息D、对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定正确答案：A答案解析：根据《中华人民共和国农产品质量安全法》规定，县级以上人民政府农业行政主管部门负责农产品质量安全的监督管理工作，所以A选项属于县级农业行政主管部门权限。农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估、发布有关农产品质量安全状况信息等工作通常由更高级别的部门或相关机构负责组织等，B、C选项不属于县级农业行政主管部门权限。对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定一般也不是县级农业行政主管部门的职责，D选项不符合。县级农业行政主管部门主要侧重于对农产品质量安全的日常监督管理工作的执行落实等，而上述其他选项涉及到更宏观或专业性更强的层面，超出了其主要权限范围。73.经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。A、按照国家有关规定处理B、送集体伙食单位C、市场销售D、送肉品加工厂深加工正确答案：A答案解析：经肉品品质检验不合格的生猪产品，按照国家有关规定处理能确保符合相关法律法规要求，避免不合格产品流入市场造成危害。送肉品加工厂深加工、市场销售、送集体伙食单位都会使不合格产品继续存在食品安全隐患，所以应按照国家有关规定处理，记录保存期限不得少于2年也是为了保证处理情况可追溯。74.汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中D、以上说法均不正确正确答案：C答案解析：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。酵米面黄杆菌污染会导致汤圆变质并产生毒素，食用后可能引发食物中毒等严重健康问题，所以变红后的汤圆不能食用，而不是因为变红地方不易消化、口感不好等原因。75.（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、冷流质饮食B、无糖饮食C、少渣饮食D、低盐饮食正确答案：A答案解析：冷流质饮食温度较低，能使局部血管收缩，减轻充血、水肿，从而起到止血、止痛的作用，适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。少渣饮食主要适用于肠道疾病等；无糖饮食主要针对糖尿病等患者；低盐饮食适用于高血压等需要控制钠摄入的情况。76.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、酸奶B、牛奶C、乳饮料D、奶粉正确答案：C答案解析：乳饮料中一般会添加较多的水、糖等成分，相对其他选项，其蛋白质含量是最低的。牛奶、酸奶和奶粉都属于乳制品，蛋白质含量相对较高。77.食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。A、县级工商机关B、注册登记机关C、原许可机关D、工商所正确答案：C答案解析：食品经营者改变食品流通许可事项，应当向原许可机关提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。这是因为原许可机关对该食品经营者的许可情况最为了解，由其负责处理相关变更申请能确保审批的准确性和连贯性，保证食品流通许可管理的规范和有序。78.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。A、食品生产许可B、餐饮服务许可C、食品消费许可D、食品流通许可正确答案：C答案解析：《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，具体包括食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。并没有食品消费许可这一说法。79.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（中文）。A、中文B、法文C、英文D、德文正确答案：A答案解析：根据相关规定，在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识，以便消费者能够准确理解食品的相关信息，保障消费者的知情权和选择权。80.对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（）。A、申请复议B、申请变更C、申请复核D、申请开业正确答案：C答案解析：实地核查不合格的食品经营户经指导整改完善后，应向工商行政管理机关提出申请复核，以确定是否达到合格标准。81.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）A、细菌性B、化学性C、真菌性D、动物性正确答案：A答案解析：分割细菌性食物中毒的发生与季节密切相关，夏秋季气温较高，细菌易于生长繁殖，易发生细菌性食物中毒。化学性食物中毒全年均可发生；真菌性食物中毒多在有真菌繁殖的特定季节；动物性食物中毒无明显季节性特点。82.下列（）不受《食品安全法》的调整。A、生猪屠宰B、军队专用食品C、乳品D、转基因食品正确答案：B答案解析：《食品安全法》附则中规定，军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会依照本法制定。所以军队专用食品不受《食品安全法》的调整。83.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（）A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。正确答案：B答案解析：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准，B选项说法错误。A选项，制定食品安全标准应当以保障公众身体健康为宗旨，正确；C选项，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，正确；D选项，有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致，正确。84.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品()。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可正确答案：A答案解析：从事食品生产，应当依法取得食品生产许可，所以答案是[A]。食品流通许可针对的是食品经营中流通环节，[B]不符合；餐饮服务许可针对餐饮服务，[C]不符合；食品卫生许可过去曾有，现在已不是独立的食品生产经营许可类别，[D]不符合。85.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品流通、食品生产、餐饮服务B、食品生产、食品流通、餐饮服务C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品生产、餐饮服务、食品流通正确答案：B答案解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。86.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）A、平原B、沿海C、内陆D、山区正确答案：B答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海水、海底沉积物和海产品中，沿海地区海产品丰富，所以常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是沿海。87.下列关于企业标准的说法，不正确的是（）A、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据B、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准C、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用正确答案：C答案解析：企业标准须报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用的同时，也可作为交货的依据等。选项A，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，该说法正确；选项B，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，该说法正确。88.食品出厂检验记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。A、5年B、3年C、2年正确答案：C89.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（）。A、注销B、撤销C、吊销D、取缔正确答案：D答案解析：《生猪屠宰管理条例》规定，未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以取缔，没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对单位并处10万元以上20万元以下的罚款，对个人并处5000元以上1万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。90.钙的最好食物来源是（）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水正确答案：A答案解析：钙的最好食物来源是乳和乳制品。乳类及其制品含钙丰富，且吸收率高，是膳食钙的优质来源。蔬菜中虽然也含有一定量的钙，但受草酸等因素影响，钙的吸收率不如乳类。豆类和豆制品也是钙的较好来源，但钙含量及吸收率总体不如乳类。水基本不含有钙。91.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物正确答案：B答案解析：蔬菜在运销过程中保存不当，所含的维生素会被氧化，尤其是维生素C会不断损失。维生素C具有较强的还原性，很容易被氧化。而维生素B相对来说稳定性稍好一些。无机盐中的钾类化合物和钠类化合物一般不会因简单的保存不当而像维生素那样大量被氧化损失。二、多选题（共7题，每题1分，共7分）1.违反食品卫生法的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的卫生行政部门应当作出下列哪些行政处罚？（）A、责令停止生产经营，销毁导致