2025年高职食品安全检测技术（技术实操训练）试题及答案

2025年高职食品安全检测技术（技术实操训练）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种检测技术常用于检测食品中的重金属含量？A.高效液相色谱法B.原子吸收光谱法C.气相色谱法D.酶联免疫吸附测定法2.检测食品中农药残留常用的方法是？A.酸碱滴定法B.分光光度法C.电位滴定法D.离子色谱法3.对于食品中微生物的检测，以下哪种培养方法常用于检测肠道致病菌？A.普通营养琼脂培养B.血琼脂培养C.伊红美蓝琼脂培养D.马铃薯葡萄糖琼脂培养4.检测食品中添加剂含量时，哪种技术可实现多种添加剂同时分析？A.单扫描极谱法B.毛细管电泳法C.库仑分析法D.电位分析法5.食品中水分含量的测定，常用的方法是？A.卡尔费休法B.重量法C.比色法D.氧化还原法6.检测食品中蛋白质含量的经典方法是？A.双缩脲法B.考马斯亮蓝法C.凯氏定氮法D.Bradford法7.以下哪种仪器可用于食品中脂肪酸组成的分析？A.气相色谱-质谱联用仪B.紫外可见分光光度计C.核磁共振仪D.傅里叶变换红外光谱仪8.检测食品中维生素含量时，哪种方法灵敏度较高？A.荧光分析法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位滴定法9.食品中二氧化硫残留量的检测，常用的方法是？A.酸碱滴定法B.碘量法C.分光光度法D.电位分析法10.用于食品中霉菌和酵母菌计数的培养基是？A.孟加拉红培养基B.营养肉汤培养基C.高盐察氏培养基D.马铃薯葡萄糖琼脂培养基第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述高效液相色谱法在食品安全检测中的原理及应用范围。12.（15分）现有一批食品样品，需要检测其中的防腐剂含量，请设计一个大致的检测流程。13.（15分）材料：某食品企业生产的一批饮料，市场反馈有异味问题。请针对此情况，阐述你会采用哪些食品安全检测技术来查找问题原因。14.（15分）材料：某超市销售的肉类产品被怀疑存在兽药残留超标。请说明你将如何运用所学知识进行检测和判定。15.（15分）材料：某品牌奶粉被质疑蛋白质含量不达标。请设计一个检测方案来验证该奶粉蛋白质含量是否符合标准。答案：1.B2.B3.C4.B5.A6.C7.A8.A9.B10.A11.高效液相色谱法原理：利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离分析。应用范围：可用于检测食品中的多种成分，如食品添加剂、营养成分、农药残留、兽药残留等。它能分离和检测一些不易挥发、热不稳定或大分子的化合物。12.大致检测流程：首先采集食品样品并进行预处理；然后准备高效液相色谱仪，选择合适的色谱柱、流动相；将预处理后的样品注入色谱仪进行分析；根据色谱峰的保留时间和峰面积等数据，结合标准物质进行定性和定量分析，确定防腐剂的种类和含量。13.可采用气相色谱法检测挥发性成分，查找异味来源；用高效液相色谱法检测可能存在的添加剂、污染物等；通过微生物检测技术检测是否有微生物污染导致异味；还可利用质谱联用技术对可疑成分进行定性和定量分析，准确找出问题原因。14.首先采集肉类样品，进行预处理，如提取兽药残留。然后采用液相色谱-质谱联用等技术进行检测。将检测结果与国家标准进行对比，若检测值高于标准，则判定兽药残留超标；若在标准范围内，则判定合格。同时，可采用多种确证方法确保检测结果的准确性。15.首先准确称取一定量的奶粉样品，采用凯氏定氮法进行蛋白质含量测定。按照凯氏定氮法的步骤，对样品进行消化、