农村食堂健康档案制度

PAGE农村食堂健康档案制度一、总则（一）制度目的为加强农村食堂食品安全管理，保障农村居民饮食健康，规范农村食堂健康档案的建立、管理与使用，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有农村集体食堂、农村学校食堂以及农村养老机构食堂等各类农村食堂。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵循国家食品安全相关法律法规，确保健康档案制度的建立与实施合法合规。2.真实准确原则健康档案记录的信息必须真实、准确、完整，如实反映食堂食品安全状况。3.动态管理原则根据食堂实际情况和食品安全状况变化，及时更新健康档案信息，保持档案的时效性。4.保密性原则对涉及食堂及相关人员的隐私信息予以严格保密，防止信息泄露。二、健康档案的建立（一）档案内容1.食堂基本信息包括食堂名称、地址、负责人姓名及联系方式、食堂类型（集体食堂、学校食堂、养老机构食堂等）、开办时间、就餐人数等。2.食品经营许可情况记录食品经营许可证的编号、有效期、经营范围等信息。3.从业人员健康管理从业人员个人信息，如姓名、性别、年龄、身份证号码、联系方式等。健康证明情况，包括取得健康证明的时间、有效期等。从业人员培训记录，如培训时间、培训内容、培训考核结果等。4.食品采购与贮存食品供应商信息，包括供应商名称、地址、联系方式、食品经营许可证编号等。食品采购记录，记录采购日期、食品名称、规格、数量、供应商等信息。食品贮存条件及库存记录，如食品分类存放情况、库存数量、出入库时间等。5.食品加工与制作食堂加工制作流程示意图。食品加工过程中的关键环节控制记录，如烹饪温度、时间等。食品添加剂使用情况，包括添加剂名称、使用量、使用范围等。6.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具清洗消毒设备情况，如设备名称、型号、数量等。餐饮具清洗消毒记录，包括清洗消毒日期、消毒方式、消毒时间等。保洁措施及记录，如保洁设备、保洁时间等。7.食品安全自查与整改自查计划与实施记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现问题及整改情况等。食品安全事故应急处置预案及演练记录。8.食品检验检测情况食品抽检记录，包括抽检时间、抽检机构、抽检食品名称、规格、检测项目及结果等。自行检验记录，如检验项目、检验方法、检验结果等。（二）建档流程1.首次建档食堂负责人在本制度发布后[X]个工作日内，向所在地食品安全监管部门领取《农村食堂健康档案登记表》。按照登记表内容，如实填写食堂基本信息、食品经营许可情况等内容，并提交相关证明材料。食品安全监管部门在收到登记表及相关材料后[X]个工作日内，对信息进行审核，审核无误后建立初始健康档案。2.信息更新食堂基本信息发生变更时，食堂负责人应在变更后[X]个工作日内，向食品安全监管部门提交变更申请及相关证明材料，监管部门审核后及时更新档案信息。从业人员信息、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面的信息如有变动，食堂应在变动发生后[X]个工作日内记录并上报食品安全监管部门，监管部门进行相应更新。食品安全自查与整改、食品检验检测等信息应在每次活动结束后[X]个工作日内记录并上报。（三）档案形式健康档案采用纸质档案与电子档案相结合的形式。纸质档案由食堂负责整理、归档保存，电子档案由食品安全监管部门负责存储管理。电子档案应定期进行备份，确保数据安全。三、健康档案的管理（一）档案保管1.食堂应设立专门的档案柜，将健康档案分类存放，确保档案存放有序、易于查找。2.纸质档案应保持整洁、完好，防止损坏、丢失。如有破损或遗失，应及时进行修补或补充。3.电子档案应设置合理的存储路径，建立有效的数据索引，便于快速查询和调用。同时，要采取安全防护措施，防止数据被篡改、删除或泄露。（二）档案查阅1.食品安全监管部门因工作需要查阅农村食堂健康档案时，应填写《健康档案查阅申请表》，经部门负责人批准后，方可查阅。查阅过程中应做好记录，不得擅自复制、传播档案内容。2.食堂内部人员因工作需要查阅健康档案时，应经食堂负责人同意，并按照规定的查阅范围进行查阅。查阅后应及时归还档案，不得私自留存或转借他人。（三）档案借阅1.外单位因工作需要借阅农村食堂健康档案时，应向食品安全监管部门提交正式的借阅申请函，并注明借阅目的、借阅范围、借阅时间等。经部门负责人审核同意后，办理借阅手续。2.借阅期限一般不得超过[X]个工作日，如需延长借阅期限，应提前办理续借手续。借阅人员应妥善保管档案，不得擅自涂改、损坏、转借或丢失档案。借阅期满后，应按时归还档案。（四）档案销毁1.健康档案保存期限按照相关法律法规和行业标准执行。超过保存期限的档案，应进行销毁处理。2.档案销毁前，食堂应填写《健康档案销毁申请表》，详细列出拟销毁档案的名称、数量、销毁原因等信息，报食品安全监管部门审核。3.经审核同意后，由食品安全监管部门指定专人负责监督销毁工作。销毁过程应进行记录，包括销毁时间、地点、方式等，记录材料应妥善保存。四、健康档案的使用（一）食品安全监管1.食品安全监管部门通过查阅农村食堂健康档案，全面了解食堂食品安全状况，及时发现潜在的食品安全隐患。2.根据档案记录的食品安全自查与整改情况、食品检验检测结果等信息，针对性地开展监督检查工作，对存在问题的食堂提出整改意见，督促其限期整改，确保食品安全。3.健康档案作为食品安全监管的重要依据，为制定食品安全监管计划、评估食品安全风险提供数据支持。（二）食堂自身管理1.食堂负责人通过查看健康档案，掌握食堂食品经营许可、从业人员健康管理、食品采购与贮存等方面的情况，及时发现管理中的薄弱环节，采取有效措施加以改进。2.依据健康档案记录的食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等信息，规范食堂操作流程，加强过程控制，提高食品安全管理水平。3.利用健康档案中的食品安全自查与整改记录，总结经验教训，不断完善食堂食品安全管理制度和措施，持续提升食堂食品安全保障能力。（三）社会监督1.农村居民可以通过一定途径查阅农村食堂健康档案，了解食堂食品安全状况，增强对食堂食品安全的监督意识。2.健康档案信息的公开透明，有助于提高农村食堂食品安全管理的社会公信力，促进社会各界对农村食堂食品安全工作的关注与支持。五、监督与考核（一）监督检查1.食品安全监管部门定期对农村食堂健康档案的建立、管理与使用情况进行监督检查，检查内容包括档案内容的完整性、准确性、更新及时性，档案保管、查阅、借阅、销毁等环节的规范性等。2.对监督检查中发现的问题，责令相关食堂限期整改，并跟踪整改落实情况。对整改不力的，依法依规进行处理。（二）考核评价1.建立农村食堂健康档案管理考核评价机制，对食品安全监管部门、食堂等相关责任主体进行考核评价。2.考核评价内容包括健康档案制度执行情况、食品安全保障水平、群众满意度等方面。考核评价结果作为对相关责任主体奖惩的重要依据。（三）奖惩措施1.对在农村食堂健康档案管理工作中表现突出的食品