食品安全法试题库(带答案)2025年

食品安全法试题库(带答案)2025年一、单项选择题1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日答案：D解析：2015年4月24日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》经第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过，自2015年10月1日起施行。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人B.主要负责人C.食品安全管理人员D.质量控制人员答案：B解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人涵盖了在企业中实际对食品安全工作决策、指挥等起关键作用的人员，不仅仅局限于法定代表人。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.七年D.十年答案：B解析：依据《食品安全法》，被吊销许可证的相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关活动，这是为了加强对严重违法食品生产经营行为的惩戒。5.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食品添加剂D.营养强化剂答案：A解析：生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，食品添加剂和营养强化剂在规定范围内可以添加。6.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院认证认可监督管理部门D.国务院质量监督部门答案：C解析：国务院认证认可监督管理部门负责制定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以确保食品检验机构具备相应的能力和水平。7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.运输和交付控制D.员工个人卫生控制答案：D解析：食品生产企业需要对原料采购、生产关键环节、运输和交付等方面制定并实施控制要求，员工个人卫生控制包含在生产关键环节控制等相关内容中，并非单独列出的事项。8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产者名称、地址、联系方式B.销售者名称、地址、联系方式C.生产许可证编号D.食品添加剂的使用情况答案：A解析：食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期等内容，同时要标明生产者名称、地址、联系方式，以便消费者了解食品来源等信息。9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月，这有助于追溯食用农产品的来源和质量情况。10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.五万元以上五十万元以下B.一万元以上十万元以下C.三万元以上三十万元以下D.十万元以上一百万元以下答案：A解析：网络食品交易第三方平台有义务对入网食品经营者进行实名登记等，若未履行这些义务，按规定处五万元以上五十万元以下罚款，情节严重的将面临更严厉处罚。二、多项选择题1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD解析：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。预防为主强调从源头上防范食品安全问题；风险管理对食品生产经营各环节的风险进行评估和管控；全程控制涵盖从农田到餐桌的全链条监管；社会共治则鼓励政府、企业、社会组织和消费者等各方共同参与食品安全治理。2.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合安全标准，需对原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等多方面制定并实施控制要求，确保食品从原料到最终到达消费者手中的全过程安全。3.国家建立（）等食品安全信息统一公布制度。A.食品安全总体情况B.食品安全风险警示信息C.重大食品安全事故及其调查处理信息D.国务院确定需要统一公布的其他信息答案：ABCD解析：国家建立食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息以及国务院确定需要统一公布的其他信息等食品安全信息统一公布制度，以保障公众获取准确、及时的食品安全信息。4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.风险评估B.安全性评估C.质量评估D.效果评估答案：AB解析：食品添加剂需要经过风险评估和安全性评估证明安全可靠，才能列入允许使用的范围，这是为了确保食品添加剂在使用过程中不会对人体健康造成危害。5.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.依法设立C.具有相应检验能力D.信誉良好答案：ABC解析：食品行业协会、消费者协会等组织和消费者委托食品检验机构进行检验时，应委托依法设立、具有资质认定且有相应检验能力的食品检验机构，这样才能保证检验结果的科学性和可靠性。6.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（）等快速检测方法对食品进行抽查检测。A.快速检测方法B.现场检测方法C.非定量检测方法D.定性检测方法答案：AB解析：县级以上人民政府食品安全监督管理部门可采用国家规定的快速检测方法和现场检测方法对食品进行抽查检测，以便及时发现食品安全问题，提高监管效率。7.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD解析：以上选项均属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，这些产品存在严重的食品安全风险，会对消费者健康造成危害。8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得（）。A.申请食品生产经营许可B.从事食品生产经营管理工作C.担任食品生产经营企业食品安全管理人员D.从事食品销售工作答案：ABC解析：被吊销许可证的相关责任人员五年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作以及担任食品生产经营企业食品安全管理人员，但从事食品销售工作未在禁止之列，不过如果涉及食品销售管理岗位则受限制。9.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，需要开展应急救援救治受伤人员，封存相关食品及原料并检验处理，封存被污染的食品相关产品并进行清洗消毒，同时做好信息发布工作，保障公众知情权。10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业建立食品出厂检验记录制度，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，以便对产品进行追溯和管理。三、判断题1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物质，包括以治疗为目的的物品。（×）解析：食品不包括以治疗为目的的物品，以治疗为目的的物品属于药品范畴，食品主要是供人食用或饮用以满足营养和口感等需求。2.食品生产经营企业的主要负责人只需要对企业的生产经营业绩负责，对食品安全工作可以不用全面负责。（×）解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，不能只关注生产经营业绩而忽视食品安全。3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）解析：食品添加剂需要有标签、说明书和包装，且要在标签上载明“食品添加剂”字样，以便消费者和使用者能清楚识别。4.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容。（×）解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者名称、地址、联系方式等内容。5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（√）解析：网络食品交易第三方平台有义务对入网食品经营者的行为进行监督，发现违法情况应及时采取相应措施，这是保障网络食品安全的重要规定。6.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（×）解析：预包装食品必须有标签，标签应标明食品的相关信息，无标签的预包装食品不符合食品安全法的规定。7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。（√）解析：国家对食品生产经营实行许可制度，但销售食用农产品无需取得许可，这是考虑到食用农产品的特殊性和市场实际情况。8.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）解析：食品生产企业建立食品召回制度是保障食品安全的重要措施，当发现食品存在安全问题时，应及时召回并通知相关方。9.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（√）解析：为了确保食品安全，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，要对食品进行持续的监督检查。10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（√）解析：这是为了保障消费者的合法权益，当消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时，生产经营者应实行首负责任制，先行赔付，不能相互推诿。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，主要内容包括：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.简述食品生产经营企业主要负责人的职责。答：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。具体职责包括：-建立健全企业的食品安全管理体系，明确各部门和人员在食品安全工作中的职责和权限。-组织制定并实施食品安全管理制度和操作规程，确保食品生产经营过程符合食品安全标准。-提供必要的资源保障，包括人力、物力和财力等，以支持食品安全管理工作的开展。-定期组织开展食品安全自查，及时发现和解决食品安全问题。-加强对员工的食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。-发生食品安全事故时，及时采取措施进行处置，并配合有关部门进行调查处理。3.简述国家建立食品安全信息统一公布制度的意义。答：国家建立食品安全信息统一公布制度具有重要意义：-保障公众知情权：通过统一公布食品安全信息，能让公众及时、准确地了解食品安全总体情况、风险警示信息、重大事故及其调查处理信息等，使公众能够做出合理的消费决策，保障公众的生命健康和消费权益。-避免信息混乱：防止不同渠道发布的信息不一致、不准确甚至相互矛盾，避免引起公众的恐慌和误解，维护社会稳定和正常的市场秩序。-提高监管效率：统一公布信息有助于整合各部门的监管资源和信息，使监管工作更加协调、高效，避免重复劳动和资源浪费，同时也便于公众对监管工作进行监督。-促进社会共治：统一公布的信息能为食品生产经营者、行业协会、消费者协会等各方提供参考，促进各方共同参与食品安全治理，形成全社会共同关注和维护食品安全的良好氛围。4.简述食品添加剂使用的要求。答：食品添加剂的使用应符合以下要求：-必要性：食品添加剂应当在技术上确有必要使用，即能起到改善食品品质、延长保质期、便于加工等作用，不得超范围、超限量使用。-安全性：经过风险评估和安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。-标签要求：食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样，标签、说明书应当载明相关规定事项。-遵守标准：使用食品添加剂必须严格遵守食品安全国家标准规定的品种、使用范围和最大使用量，不得使用非食品用化学物质或其他可能危害人体健康的物质作为食品添加剂。5.简述食品安全事故发生后的应对措施。答：食品安全事故发生后，应采取以下措施：-应急救援：开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治，确保受伤人员得到及时有效的治疗。-封存与检验：封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营。同时，封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。-调查处理：食品安全监督管理部门会同有关部门对事故进行调查处理，查明事故原因、经过和危害程度，确定事故责任，并依法对相关责任单位和人员进行处罚。-信息发布：做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明，保障公众的知情权，避免引起不必要的恐慌。-总结改进：对事故进行总结分析，查找监管和企业生产经营过程中的薄弱环节，采取针对性的措施加以改进，防止类似事故再次发生。五、案例分析题案例：某食品生产企业生产的一批面包被检测出含有过量的防腐剂，该企业的相关负责人表示对此并不知情，且声称企业一直按照规定进行生产和检验。经调查发现，该企业的检验设备老化，部分检验项目无法准确检测，企业也未及时更新设备。同时，该企业的原料供应商提供的原料中也被查出含有一定量的防腐剂，但企业在进货查验时未严格把关。问题：1.该食品生产企业违反了《食品安全法》的哪些规定？答：该食品生产企业违反了以下《食品安全法》规定：-食品生产企业应当保证所生产的食品符合食品安全标准，该企业生产的面包含有过量防腐剂，违反了这一基本要求。-食品生产企业应当建立并落实进货查验记录制度，对食品原料进行严格查验。该企业在