2026厨师招聘试题及答案

2026厨师招聘试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.川菜中麻婆豆腐的主要调味料是（）A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶2.烤牛排时，几分熟的牛排中间呈粉红色（）A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟3.制作寿司常用的海苔是（）A.绿海苔B.红海苔C.紫菜D.黑海带4.下列哪种蔬菜适合用来做拔丝菜（）A.黄瓜B.土豆C.芹菜D.菠菜5.扬州炒饭里必不可少的食材是（）A.胡萝卜B.虾仁C.鸡蛋D.香菇6.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）来稳定泡沫A.盐B.糖C.醋D.以上都可以7.下列哪种鱼的刺相对较少（）A.鲫鱼B.草鱼C.鲈鱼D.鲢鱼8.法式甜点马卡龙的主要原料是（）A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉D.高筋面粉9.做红烧肉一般选用（）部位的猪肉A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉10.制作披萨时，常用的奶酪是（）A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.瑞士奶酪答案：1.A2.B3.C4.B5.C6.D7.C8.B9.B10.A多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于粤菜的有（）A.白切鸡B.佛跳墙C.龙虎斗D.梅菜扣肉2.制作面包的主要原料有（）A.面粉B.酵母C.水D.糖3.下列可以用于给菜肴提鲜的有（）A.鸡精B.蚝油C.生抽D.料酒4.常见的刺身食材有（）A.三文鱼B.金枪鱼C.北极贝D.生蚝5.制作火锅底料常用的香料有（）A.花椒B.辣椒C.八角D.桂皮6.下列属于烘焙食品的有（）A.蛋挞B.肉松小贝C.油条D.汉堡7.适合做汤的蔬菜有（）A.白菜B.西红柿C.冬瓜D.生菜8.制作酱汁排骨需要用到的调料有（）A.酱油B.冰糖C.醋D.料酒9.下列属于海鲜的有（）A.螃蟹B.虾C.贝类D.海参10.制作意面常用的酱料有（）A.番茄酱B.奶油酱C.肉酱D.青酱答案：1.AC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题（每题2分，共20分）1.烹饪中油温越高越好。（）2.炒青菜时可以多放些盐，这样更入味。（）3.做鱼时放料酒可以去腥。（）4.蛋糕烤好后要立即拿出烤箱。（）5.煮饺子时加几次凉水可以防止饺子破皮。（）6.所有的蘑菇都可以食用。（）7.油炸食物时，复炸可以使食物更酥脆。（）8.制作寿司时米饭要趁热铺在海苔上。（）9.炒菜时先放醋会使菜更酸。（）10.炖菜时间越长，营养越丰富。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜的基本步骤。先将青菜洗净切段。热锅热油，放入蒜末爆香。倒入青菜快速翻炒，加适量盐、生抽调味，继续翻炒至青菜断生即可出锅。2.怎样煎出两面金黄的牛排？牛排提前室温解冻，用厨房纸吸干水分，撒盐和黑胡椒腌制。热锅下油，放入牛排，一面煎2-3分钟至金黄，翻面再煎1-2分钟，根据喜好调整时间。3.制作蛋糕时蛋清打发有哪些要点？容器无水无油，蛋清蛋黄分离干净。打发时先低速搅拌出粗泡，加些糖，再中速打发至细腻，最后高速打发到有小弯钩。4.煮面时防止面条粘连的方法有哪些？煮面时先在水中加些盐和油。水开下面，用筷子搅拌几下。煮的过程中适时点些凉水，快煮好时可捞出过凉水。讨论题（每题5分，共20分）1.如何提升传统家常菜的口感和卖相？可从食材搭配上创新，比如色彩搭配要丰富。烹饪时掌握好火候和时间，保证口感。装盘时注意造型，用装饰食材点缀，提升卖相。2.厨师如何适应不同顾客的口味需求？与顾客沟通，了解其口味偏好。准备多种口味的调料，灵活调整菜品口味。推出不同风味的菜品，满足多样需求。3.谈谈厨房卫生对菜品质量的影响。厨房卫生差易滋生细菌，污染食