2025年中职茶叶生产与加工（茶叶技术专题）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶技术专题）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种茶叶加工工艺中，萎凋是关键步骤？（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.白茶2.制作乌龙茶时，摇青的主要目的是（）。A.促进茶叶发酵B.使茶叶失水C.破坏茶叶细胞D.提升茶叶香气3.茶叶杀青的主要作用是（）。A.停止茶叶发酵B.增加茶叶含水量C.提升茶叶色泽D.改善茶叶口感4.以下哪种茶叶适合采用烘焙干燥的方式？（）A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.黄山毛峰5.茶叶揉捻过程中，细胞破碎率过高会导致（）。A.茶汤浑浊B.香气不足C.滋味淡薄D.外形松散6.名优绿茶加工中，常采用的干燥方法是（）。A.晒干B.烘干C.炒干D.冻干7.黑茶渥堆发酵的适宜温度一般是（）。A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.30-35℃8.茶叶精制过程中，风选主要是去除（）。A.茶梗B.黄片C.轻飘茶D.茶末9.制作花茶时，窨花次数一般为（）。A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次10.茶叶匀堆的目的是（）。A.使茶叶品质均匀B.增加茶叶重量C.提升茶叶香气D.改善茶叶汤色第II卷（非选择题共70分）11.简答题（每题10分，共20分）简述红茶发酵的原理及影响发酵的因素。简述茶叶加工过程中揉捻的作用及注意事项。12.判断题（每题3分，共15分）茶叶采摘时，应尽量选择成熟度高的叶片，以提高茶叶品质。（）白茶加工过程中不需要经过杀青。（）绿茶的汤色一般为黄绿色或橙黄色。（）黑茶在加工过程中需要进行渥堆发酵，渥堆时间越长越好。（）茶叶精制过程中，筛分主要是根据茶叶的长短进行分离。（）13.材料分析题（共15分）材料：某茶厂在制作一批红茶时，发现茶叶发酵程度不均匀。部分茶叶发酵过度，汤色发暗，滋味淡薄；部分茶叶发酵不足，香气不高，口感青涩。问题：请分析导致茶叶发酵程度不均匀的可能原因，并提出改进措施。14.论述题（共20分）论述茶叶加工工艺对茶叶品质的影响。要求结合不同茶类的加工特点进行阐述。15.方案设计题（共20分）某茶叶种植户计划扩大生产，准备新建一个茶叶加工厂。请你为其设计一个茶叶加工工艺流程方案，包括从鲜叶采摘到成品茶包装的各个环节，并说明每个环节的操作要点和注意事项。答案：1.A2.A3.A4.C5.A6.C7.C8.C9.B10.A11.红茶发酵原理：在适宜的温度、湿度和氧气条件下，茶叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等有色物质，从而使茶叶色泽变红，滋味变醇。影响发酵的因素：温度，一般适宜温度为20-30℃；湿度，相对湿度保持在80%-90%；氧气含量，适当的通风有利于发酵均匀进行；摊叶厚度，过厚不利于发酵均匀。揉捻作用：使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，便于冲泡出味；塑造茶叶外形；增进茶叶色、香、味的形成。注意事项：掌握好揉捻的压力、时间和转速，避免过度揉捻导致茶叶破碎、断碎，影响外形和品质。12.×√×××13.可能原因：发酵温度不均匀，局部温度过高或过低；通风条件不一致，部分茶叶氧气供应过多或过少；摊叶厚度不均匀，厚处发酵慢，薄处发酵快。改进措施：确保发酵环境温度均匀，可安装温控设备；合理设置通风口，保证通风均匀；发酵前将茶叶均匀摊放，控制好摊叶厚度。14.不同茶类加工工艺对品质影响显著。绿茶不发酵，杀青阻止酶活性，保持清汤绿叶，香气清新。红茶全发酵，发酵形成茶黄素等，汤色红亮，滋味醇厚。乌龙茶半发酵，摇青等工序形成独特花果香，汤色金黄明亮。黑茶渥堆发酵，产生特殊香气和风味，叶色油黑或黑褐。白茶轻微发酵，萎凋自然干燥，毫香显著，滋味清爽。加工工艺决定了茶叶的色香味形等品质特征。15.工艺流程方案：鲜叶采摘，选择适宜时机采摘一芽一叶或一芽二叶。采摘后及时运送至加工厂。萎凋，将鲜叶均匀摊放，控制温度湿度，使茶叶适度失水。杀青，采用高温破坏酶活性。揉捻，塑造外形，使茶汁溢出。发酵（针对红茶等），控制好条件让茶叶发酵。干燥，根据茶类选择合适方式如炒干、烘干等。精制，通过筛分、风选等去