2025年中职（烹饪工艺与营养）膳食营养搭配阶段测试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）膳食营养搭配阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.钙的良好食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.大米5.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.猪肉B.面包C.苹果D.可乐6.膳食中碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.构成细胞C.促进消化D.调节代谢7.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.油煎8.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.红枣B.海带C.猪肝D.香蕉9.维生素B2缺乏会引起（）A.坏血病B.脚气病C.口角炎D.夜盲症10.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.玉米B.鸡蛋C.牛奶D.豆腐11.人体每日所需的能量中，蛋白质提供的能量应占（）A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.50%-65%12.以下哪种食物属于优质蛋白质？（）A.大豆B.土豆C.白菜D.胡萝卜13.以下哪种维生素能促进钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E14.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.牡蛎B.苹果C.菠菜D.米饭15.膳食中脂肪的摄入量应占总能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%16.以下哪种烹饪方式会增加食物的脂肪含量？（）A.烤B.煮C.炖D.煎17.以下哪种食物富含维生素K？（）A.菠菜B.橙子C.鸡蛋D.牛奶18.以下哪种食物属于高钾食物？（）A.香蕉B.西瓜C.苹果D.草莓19.人体缺乏维生素B12会引起（）A.巨幼细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血20.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.猪油C.牛油D.羊油第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述膳食营养搭配的原则。22.（10分）列举5种常见的食物相克组合，并说明可能产生的不良影响。23.（15分）分析以下食谱的营养搭配是否合理，并提出改进建议。早餐：面包、牛奶、鸡蛋午餐：米饭、红烧肉、炒青菜、豆腐汤晚餐：面条、炒土豆丝、凉拌黄瓜24.（15分）材料：小李是一名中职烹饪工艺与营养专业的学生，他在实习时负责为顾客搭配膳食。有一位顾客患有高血压，要求小李为其设计一份一周的午餐食谱。问题：请你帮助小李为这位顾客设计一份营养合理的午餐食谱，并简要说明设计依据。25.（10分）材料：小张在学校食堂工作，负责为学生提供营养均衡的饭菜。他发现有些学生经常挑食，导致营养不均衡。问题：请你给小张提出一些建议，如何通过调整菜品和宣传教育来改善学生挑食的情况，促进营养均衡。答案：1.B2.B3.C4.A5.C6.A7.B8.C9.C10.A11.A12.A13.C14.A15.B16.D17.A18.A19.A20.A21.膳食营养搭配原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。22.食物相克组合及不良影响：例如，菠菜与豆腐，易形成草酸钙，可能影响钙吸收；鸡蛋与豆浆，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收；柿子与螃蟹，可能引起腹痛、腹泻等；羊肉与西瓜，可能导致消化不良；牛肉与栗子，可能引起呕吐等。23.这份食谱营养搭配基本合理，但存在一些可改进之处。早餐富含碳水化合物、蛋白质和钙。午餐碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质都有，但红烧肉脂肪含量较高。晚餐面条是碳水化合物，土豆丝和黄瓜提供维生素等。改进建议：午餐可减少红烧肉量，增加一些瘦肉或鱼虾类；晚餐面条可换成粗粮面条。24.午餐食谱：清蒸鱼、清炒西兰花、糙米饭、冬瓜汤。设计依据：清蒸鱼富含优质蛋白质且脂肪含量低；西兰花富含维生素、矿物质和膳食纤维；糙米饭为全谷物，提供更多膳食纤维和B族维生素；冬瓜汤清淡利水，适合高血压患者。25.建议：调整菜品方面，丰富菜品种