2025年高职第三学年（营养配餐服务）社区营养指导试题及答案

2025年高职第三学年（营养配餐服务）社区营养指导试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.社区营养的核心是（）A.为社区居民提供合理的营养与膳食指导B.满足社区居民的营养需求C.改善社区居民的营养状况D.促进社区居民的健康2.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.谷类食物中含量最多的营养素是（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素5.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜6.社区营养调查的内容不包括（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养不足或缺乏的临床检查D.社区居民的健康状况调查7.计算体质指数（BMI）的公式是（）A.体重（kg）/身高（m）²B.体重（g）/身高（cm）²C.身高（m）²/体重（kg）D.身高（cm）²/体重（g）8.正常成年人每日蛋白质的摄入量应占总能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.老年人的膳食应注意（）A.高蛋白质、高脂肪B.高糖、高盐C.低脂肪、低糖、低盐D.高钙、高铁11.儿童生长发育迅速，需要充足的（）A.蛋白质、钙、维生素DB.脂肪、碳水化合物、维生素CC.矿物质、膳食纤维、维生素B族D.水、蛋白质、维生素A12.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血（）A.菠菜B.苹果C.香蕉D.梨13.社区营养干预措施不包括（）A.营养教育B.营养改善C.营养监测D.营养治疗14.食物中含有的“第七营养素”是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维15.以下哪种饮料适合大量饮用（）A.碳酸饮料B.果汁饮料C.白开水D.咖啡饮料16.孕妇最容易缺乏的营养素是（）A.钙、铁、叶酸B.维生素A、维生素D、维生素EC.蛋白质、脂肪、碳水化合物D.锌、硒、碘17.以下哪种食物是低嘌呤食物（）A.动物内脏B.海鲜C.蔬菜D.啤酒18.社区营养指导的对象不包括（）A.社区居民B.社区儿童C.社区老年人D.社区外来务工人员19.合理营养的基本原则不包括（）A.食物多样化B.合理搭配C.多吃肉类D.均衡膳食20.以下哪种食物富含维生素C（）A.橙子B.牛奶C.鸡蛋D.馒头第II卷（非选择题，共60分）填空题（每题2分，共10分）1.人体所需的六大营养素是______、______、______、______、______和______。2.膳食调查的方法有______、______、______和______。3.维生素D的主要来源是______和______。4.膳食纤维分为______和______。5.老年人的饮食应遵循______、______、______、______的原则。简答题（每题10分，共30分）1.简述社区营养指导的意义。2.如何进行合理的食物搭配？3.举例说明常见的营养缺乏病及其原因。案例分析题（每题10分，共20分）案例：某社区有一位65岁的老人，患有高血压和糖尿病。他平时饮食比较随意，喜欢吃甜食和油腻食物。请你根据所学的社区营养知识，为这位老人制定一份合理的饮食计划。论述题（每题20分，共20分）论述营养教育在社区营养指导中的作用。答案：1.答案：A2.答案：A3.答案：A4.答案：B5.答案：B6.答案：D7.答案：A8.答案：A9.答案：C10.答案：C11.答案：A12.答案：A13.答案：D14.答案：D15.答案：C16.答案：A17.答案：C18.答案：D19.答案：C20.答案：A填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.称重法、记账法、回顾询问法、食物频率法3.阳光照射、食物4.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维5.清淡、易消化、营养均衡、少量多餐简答题答案：1.社区营养指导的意义在于提高社区居民的营养知识水平，促进合理膳食，改善营养状况，预防营养相关疾病，提高居民健康素质，增强社区居民对营养与健康的重视，推动社区营养工作的开展，促进社区的和谐发展。2.合理的食物搭配应遵循食物多样化原则，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、禽类、鱼类、豆类、奶类等；荤素搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的均衡摄入；粗细搭配，增加膳食纤维摄入；色彩搭配，使食物营养更丰富；干稀搭配，保证饮食的易消化性。3.如缺铁性贫血，原因是铁摄入不足、吸收不良或丢失过多。维生素A缺乏病，因饮食中缺乏富含维生素A的食物。蛋白质-能量营养不良，多由于食物摄入不足、消化吸收障碍等。案例分析题答案：饮食计划：主食可选择燕麦、糙米等粗杂粮；多吃蔬菜，如菠菜、西兰花等；适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类；减少甜食摄入，控制油盐用量。早餐可选择燕麦粥、水煮蛋、蔬菜；午餐吃糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬；晚餐吃玉米、豆腐汤、凉拌蔬菜。论述题答案：营养教育在社区营养指导中起着至关重要的作用。它能提高社区居民的营养知识水平，使其了解各类营养