2025年高职农产品加工与质量检测（农产品加工技术）试题及答案

2025年高职农产品加工与质量检测（农产品加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种农产品加工技术能最大程度保留水果的营养成分？（）A.烘干B.榨汁C.腌制D.油炸答案：B2.农产品加工中，防止微生物污染的关键环节是（）A.原料采购B.加工设备清洁C.包装D.储存答案：B3.以下属于农产品物理加工技术的是（）A.发酵B.辐照C.粉碎D.酶解答案：C4.哪种农产品适合采用热风干燥技术进行加工？（）A.草莓B.菠菜C.香菇D.牛奶答案：C5.农产品加工中，影响蛋白质变性的主要因素不包括（）A.温度B.酸碱度C.水分D.压力答案：C6.下列哪种农产品加工品属于腌制类？（）A.果脯B.腊肉C.豆腐乳D.速冻水饺答案：B7.农产品加工过程中，能有效杀灭害虫的技术是（）A.巴氏杀菌B.高温瞬时杀菌C.微波杀虫D.紫外线杀菌答案：C8.以下哪种农产品加工技术常用于茶叶的制作？（）A.烘焙B.萃取C.过滤D.离心答案：A9.农产品加工中，保持产品色泽的常用方法是（）A.添加防腐剂B.控制加工温度C.加入色素D.密封包装答案：B10.哪种农产品适合采用冷冻干燥技术进行加工？（）A.香蕉B.苹果C.人参D.橙子答案：C11.农产品加工中，淀粉的糊化过程主要受什么影响？（）A.光照B.压力C.温度D.湿度答案：C12.以下属于农产品化学加工技术的是（）A.蒸馏B.筛选C.分级D.清洗答案：A13.哪种农产品加工品属于发酵类？（）A.酱油B.薯片C.饼干D.果汁饮料答案：A14.农产品加工过程中，防止酶促褐变的有效措施是（）A.通风B.避光C.加入抗氧化剂D.加热答案：C15.以下哪种农产品加工技术可用于提取植物精油？（）A.压榨B.超滤C.反渗透D.离子交换答案：A16.农产品加工中，影响油脂氧化的主要因素是（）A.氧气B.氮气C.氢气D.二氧化碳答案：A17.哪种农产品适合采用真空干燥技术进行加工？（）A.葡萄干B.核桃C.木耳D.红枣答案：C18.农产品加工中，蛋白质的凝固作用与什么有关？（）A.糖分B.盐分C.脂肪D.维生素答案：B19.以下属于农产品生物加工技术的是（）A.基因工程B.干燥C.粉碎D.混合答案：A20.哪种农产品加工品属于速冻类？（）A.汤圆B.蛋糕C.薯片D.果干答案：A第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述农产品加工中常见的质量问题及解决措施。答：常见质量问题包括微生物污染、变质、变色、变味、营养成分流失等。解决措施有严格控制加工环境卫生，采用合适的杀菌技术；控制加工温度、时间等条件防止变质变色；优化加工工艺减少营养成分损失等。22.（10分）请说明农产品加工技术对农产品附加值提升的作用。答：通过加工技术可改变农产品形态、延长保质期、增加功能特性等。如将水果加工成果汁、果脯等，拓宽销售渠道，提高售价；把农产品加工成功能性食品，满足特定消费需求，从而显著提升农产品附加值。23.（10分）举例说明物理加工技术在农产品加工中的应用。答：如粉碎技术用于将谷物磨成面粉，便于制作各种面食；筛选技术用于去除农产品中的杂质、次品等；分级技术可按大小、重量等对农产品进行分类，提高产品质量和销售价值。24.（15分）阅读材料：某农产品加工厂主要加工苹果，近期发现加工后的苹果汁出现沉淀现象。请分析可能导致沉淀的原因，并提出解决措施。答：可能原因：一是苹果汁中的果肉颗粒未完全破碎或分离，二是加工过程中果胶等物质发生凝聚。解决措施：优化破碎工艺，确保果肉充分破碎；采用合适的过滤或离心技术去除颗粒；添加适量酶制剂分解果胶等物质，防止凝聚。25.（15分）阅读材料：某农场收获了大量新鲜蔬菜，计划进行加工保存。请设计一套适合的加工方案。答：可先对蔬菜进