幼儿园食品安全进餐管理制度

幼儿园食品安全进餐管理制度食材采购严格执行定点采购制度，供应商须持有有效食品经营许可证、食品生产许可证或农产品产地证明，每批次采购需索取并留存购物凭证、产品合格证明文件（如动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明），禁止采购腐败变质、感官异常、超过保质期或国家明令禁止的食品（包括发芽土豆、野生菌、四季豆、整粒坚果、带壳海鲜等幼儿高风险食品）。采购记录需详细登记食材名称、数量、规格、采购日期、供应商名称及联系方式，保存期限不得少于2年。食品储存实行分类分架管理，生熟食品、成品与半成品、原料与辅料严格分开存放，避免交叉污染。冷藏库（柜）温度控制在04℃，冷冻库（柜）温度≤18℃，设置温度监测记录装置，每日上、下午各记录1次温度。食材存放需离墙10厘米、离地15厘米，使用密闭容器或覆盖保鲜膜，遵循“先进先出”原则。每周全面清理库存，对临近保质期（剩余保质期不足1/3）的食品及时标注并优先使用，过期或变质食品立即清点登记后按规定销毁，留存销毁记录。食品加工前需对食材进行感官检查，确认无腐败、无异味、无霉变后方可使用，加工过程中生熟加工工具（刀具、砧板、容器）严格区分，分别用不同颜色标识（如红色为生肉、绿色为蔬菜、蓝色为熟食），使用后立即清洗消毒。烹饪时食品中心温度须达到70℃以上（肉类、禽类、水产类食品中心温度≥75℃），禁止加工冷荤凉菜、剩饭菜（因特殊情况需隔夜保存的熟制品，须在烹饪后2小时内冷却至10℃以下，冷藏保存不超过24小时，食用前彻底加热至中心温度≥70℃）。加工完成至供餐时间不超过2小时，超过2小时未食用的食品不得供应。分餐环节由取得健康证明的专人负责，分餐前需更换清洁工作衣帽、戴口罩（覆盖口鼻）、戴一次性手套（或经消毒的专用工具），用肥皂和流动水洗手（七步洗手法，时长≥20秒）。分餐间为独立专用场所，每日使用前开启紫外线灯消毒30分钟（消毒时无人员在场），保持室内温度≤25℃、空气流通。分餐工具（餐勺、夹子等）使用后立即用洗洁精清洗，经蒸汽或煮沸消毒（100℃持续15分钟），存放于清洁干燥的密闭容器内。每餐次食品按品种分别留样，每个品种留样量≥125克，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器，标注食品名称、留样时间、留样人员，置04℃冰箱保存48小时，留样记录与样品同步保存。幼儿进餐前15分钟，教师使用1:200含氯消毒液（有效氯浓度250mg/L）擦拭餐桌（擦拭2遍，作用15分钟后用清水擦拭干净），同时组织幼儿用流动水洗手（七步洗手法），并检查手部清洁情况。进餐时教师需全程陪同，引导幼儿保持安静（不奔跑、不嬉闹），细嚼慢咽（每餐进食时间控制在2030分钟），关注幼儿进食量（记录挑食、拒食等异常情况），对特殊需求幼儿（如食物过敏、宗教饮食禁忌）按家长书面要求提供替代餐食（如无坚果餐、素食餐），单独标注并由专人分餐。餐具使用后立即清洗，采用热力消毒（蒸汽消毒100℃持续10分钟，或煮沸消毒100℃持续15分钟）或洗碗机消毒（温度≥85℃、时间≥40秒），消毒后的餐具存放于专用保洁柜（使用前30分钟开启紫外线灯消毒30分钟），禁止与清洁工具、杂物混放。每周随机抽取5%餐具（不少于10件）送有资质的检测机构进行大肠菌群检测，检测报告存档保存。若幼儿进餐过程中出现呕吐、腹泻、皮疹等疑似食物中毒症状，立即停止供餐，保留剩余食品、餐具及呕吐物（排泄物），1小时内向属地市场监管部门和教育行政部门报告，配合开展流行病学调查和样品检测。园方每学期组织2次食品安全培训（厨房工作人员、教师、保健医生全覆盖），培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》、操作规范及应急处置，培训记录（含签到表、课件、考核试卷）存档保存。每日由保健医生对食品采购、储存、加工、分餐环节进行巡查（重点检查索证索票、温度记录、加工操作、留样情况），填写《食品安全日常检查记录表》，发现问题当场整改并跟踪复查。每月由园领导牵头，联合保健