幼儿园食堂自查报告

幼儿园食堂自查报告为了切实保障幼儿的饮食安全与健康，我们对幼儿园食堂进行了全面、深入的自查。本次自查工作严格依据相关食品安全法律法规和幼儿园食堂管理规范，对食堂的各个环节进行了细致检查，现将自查情况报告如下：管理与制度落实情况1.组织与人员管理：幼儿园高度重视食堂管理工作，成立了以园长为组长的食品安全管理小组，全面负责食堂的食品安全监管。配备了专职的食堂管理人员，负责日常的食堂管理和监督工作。食堂从业人员均持有效健康证明上岗，且每年定期进行健康检查和食品安全知识培训。在自查中，我们对从业人员的健康证明进行了逐一核对，确保所有人员的健康证明均在有效期内。同时，查看了培训记录，发现培训内容涵盖了食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用等方面，培训效果良好。2.制度建设与执行：我们建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存制度、食品加工操作制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度和培训管理制度等。在自查过程中，我们对各项制度的执行情况进行了检查。例如，食品采购索证索票制度执行严格，采购食品时均能向供应商索取有效的许可证、营业执照和产品合格证明文件，并建立了采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。食品验收制度落实到位，验收人员能够按照规定对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。食品储存制度执行良好，食品分类存放，隔墙离地，保持通风干燥，仓库内设有防鼠、防虫、防潮等设施。3.应急预案制定与演练：制定了食品安全应急预案，明确了应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。为了确保应急预案的有效性和可操作性，我们定期组织开展食品安全应急演练。在自查中，我们查看了应急演练记录，发现演练能够模拟食品安全事故的发生场景，检验了应急队伍的响应能力和处置能力，达到了预期效果。食堂环境与设施设备情况1.食堂环境：食堂内外环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板无污垢、无积水、无蜘蛛网。食堂设有专用的粗加工间、切配间、烹饪间、熟食间、洗消间和仓库等功能区域，各功能区域布局合理，标识清晰。在自查中，我们对食堂的环境卫生进行了全面检查，发现食堂能够坚持每天进行清扫和消毒，保持环境整洁。同时，食堂周边环境良好，无污染源，符合食品安全要求。2.设施设备：食堂配备了符合食品安全要求的设施设备，如冷藏冷冻设备、炉灶、蒸箱、消毒柜、洗碗机等。在自查过程中，我们对设施设备的运行情况进行了检查，发现所有设施设备均能正常运行，且定期进行维护和保养。例如，冷藏冷冻设备的温度能够保持在规定范围内，确保食品的储存安全；炉灶、蒸箱等烹饪设备的性能良好，能够满足食品加工的需要；消毒柜、洗碗机等消毒设备能够正常使用，消毒效果符合要求。此外，食堂还配备了足够的照明、通风、排烟、排水等设施，为食堂的正常运行提供了保障。食品采购与加工操作情况1.食品采购：我们严格遵守食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品。在选择供应商时，对供应商的资质进行了严格审核，确保供应商具有合法的经营资格和良好的信誉。在自查中，我们对食品采购台账进行了详细检查，发现采购的食品均来自合格的供应商，且索证索票齐全。同时，我们还对采购的食品进行了抽样检查，未发现不合格食品。2.食品加工操作：食品加工操作严格按照操作规程进行。在粗加工环节，能够做到动物性食品、植物性食品和水产品分类清洗，分开盛放；在切配环节，刀具、砧板等工具能够做到生熟分开使用，并有明显标识；在烹饪环节，食品能够充分加热煮熟，中心温度达到70℃以上；在熟食间，能够做到专人、专室、专用工具、专用冷藏设备和专用消毒设施，操作人员进入熟食间前能够严格按照要求进行更衣、洗手、消毒。在自查中，我们对食品加工操作过程进行了全程监督，发现操作人员能够严格遵守操作规程，未发现违规操作行为。3.食品添加剂使用：食堂严格控制食品添加剂的使用，不使用非食用物质和滥用食品添加剂。在自查中，我们对食品添加剂的采购、储存和使用情况进行了检查，发现食品添加剂均从正规渠道采购，有索证索票记录，且储存条件符合要求。同时，我们查看了食品添加剂的使用记录，发现使用的食品添加剂均在规定的使用范围和限量内，并有详细的使用记录。餐饮具清洗消毒与保洁情况1.清洗消毒：餐饮具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。在自查中，我们对餐饮具的清洗消毒情况进行了检查，发现食堂配备了足够的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，且能够正常使用。同时，我们对消毒后的餐饮具进行了抽样检测，检测结果显示餐饮具的消毒效果符合要求。2.保洁：消毒后的餐饮具能够及时放入保洁柜中进行保洁，保洁柜能够定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。在自查中，我们对保洁柜的使用情况进行了检查，发现保洁柜内的餐饮具摆放整齐，无杂物和污垢，且能够保持干燥。自查发现的问题及整改措施1.存在的问题：通过自查，我们也发现了一些问题。例如，部分从业人员在操作过程中存在个人卫生习惯不够良好的情况，如未戴口罩、未戴帽子等；食堂的食品留样记录不够规范，存在记录不完整、字迹模糊等问题；仓库内的食品摆放不够整齐，部分食品未按照先进先出的原则进行存放。2.整改措施：针对自查发现的问题，我们制定了详细的整改措施。一是加强对从业人员的培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和个人卫生习惯。要求从业人员在操作过程中必须戴口罩、戴帽子，严格遵守个人卫生要求。二是规范食品留样记录，明确留样的品种、数量、时间、人员等信息，确保记录完整、清晰。三是对仓库内的食品进行重新整理，按照先进先出的原则进行存放，并设置明显的标识，便于管理。通过本次自查，我们对幼儿园食