幼儿园食品安全卫生管理制度

幼儿园食品安全卫生管理制度幼儿园食品安全卫生管理严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合园所实际制定以下具体管理制度：食品采购严格执行索证索票制度，供应商须持有有效食品经营许可证或食品生产许可证，每学期初签订食品安全责任书。采购前查验食品感官性状、包装标识（生产日期、保质期、储存条件等），禁止采购腐败变质、超过保质期、无标签或标签不符合规定的食品，禁止采购野生菌、四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗、生鲜乳制品、改刀熟食、带骨带刺（如整鱼、整虾）及易引发过敏的坚果类等高风险食品。采购畜禽肉类须查验动物检疫合格证明，采购乳制品须查验产品检验合格证明。所有采购行为实行双人验收制，验收人员核对数量、质量、票据信息后签字确认，建立食品采购和验收台账，留存供应商资质证明、每批次食品合格证明及购物凭证至少2年。食品储存实行分类分架管理，设立专用主副食仓库，地面铺设防潮板，墙面距地10厘米以上做防鼠处理，配备挡鼠板（高度不低于60厘米）、灭蝇灯、温湿度计等设施。食品与非食品、生食品与熟食品、半成品与成品严格分区存放，标识清晰；散装食品使用密闭容器储存并标注名称、生产日期、保质期。冷藏库（柜）温度控制在08℃，冷冻库（柜）温度≤18℃，冷藏冷冻食品须用保鲜盒或保鲜膜密封，避免交叉污染。每周定期清理库存，遵循“先进先出”原则，及时处理临近保质期（剩余保质期不足1/3）及过期食品，建立库存盘点记录。食品加工制作前，操作人员需穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗净双手（按“七步洗手法”操作，时间≥20秒），检查加工间环境（地面无积水、操作台无污渍、灭蝇灯正常运行）及加工工具（刀、砧板、容器等无破损、无异味）。加工流程严格遵循“生进熟出单一流向”，生肉、水产、蔬菜分区域加工，使用专用刀、砧板（分别以红、蓝、绿三色标识区分），加工后立即清洗消毒。蔬菜类原料先浸泡（淡盐水浸泡1015分钟）后清洗（流水冲洗3遍以上），叶菜类逐片清洗；禽肉类、水产类原料清洗后沥干水分，避免血水污染其他食材。烹饪时食品中心温度须≥70℃，蛋类彻底煮透（蛋黄凝固），豆类制品煮沸后保持10分钟以上。加工完成至供餐时间≤2小时，若需暂时存放，热食应在60℃以上保温，冷食应在8℃以下存放且不超过2小时；超过2小时未食用的食品须冷藏（08℃）保存，重新供餐前需彻底加热至中心温度≥70℃，且仅可加热1次。分餐环节在专用分餐间进行，分餐前30分钟开启紫外线消毒灯（按1.5W/m³标准配置），关闭消毒灯后通风10分钟方可进入。分餐人员操作前再次洗手消毒，佩戴清洁手套，使用专用分餐工具（避免直接用手接触食品）。每餐分餐量按儿童实际需求量准备，剩余食品（包括未分发的和儿童吃剩的）不得回锅重新加工供餐，须按医疗垃圾标准处理并记录。餐饮具清洗消毒执行“一洗二清三消毒四保洁”流程：使用专用洗涤剂清洗（水温≥40℃），流动水冲洗2遍去除残留；采用热力消毒（蒸汽消毒100℃持续15分钟，或煮沸消毒100℃持续15分钟），无法热力消毒时使用符合国家标准的含氯消毒液（有效氯浓度250500mg/L）浸泡10分钟，消毒后用流动水冲洗干净；消毒后的餐饮具放入密闭保洁柜（柜内温度≤25℃，相对湿度≤60%），与未消毒餐具分开放置，保洁柜每日清洁消毒1次。工作人员（包括厨师、分餐员、采购员等）须每年进行健康检查，取得有效健康证明方可上岗；每日上岗前由保健医生进行晨检，检查项目包括体温（≤37.3℃）、手部皮肤（无破损、无化脓性伤口）、呼吸道症状（无咳嗽、流涕）、肠道症状（无腹泻），发现发热、呕吐、腹泻、皮肤炎症等有碍食品安全病症的立即暂停工作并就医，治愈后持医疗机构证明方可返岗。每学期开展至少2次食品安全专题培训，内容涵盖食品加工操作规范、食品添加剂使用规定、食源性疾病预防等，培训后进行考核，未达标人员须补考通过后方可上岗。工作期间禁止佩戴首饰、手表，禁止涂指甲油，禁止在加工间内吸烟、嚼口香糖或从事其他可能污染食品的行为。建立食品安全事故应急处置机制，明确保健医生为第一报告人。发生疑似食品安全事故时，立即停止供餐，封存剩余食品、原料、加工工具及设备，保护现场；2小时内向属地教育行政部门、市场监督管理部门报告，同时通知患儿家长并配合送医；保留患者呕吐物、排泄物样本，配合监管部门开展调查取证；事故处理完毕后3个工作日内形成书面报告，分析事故原因并落实整改措施。食品添加剂使用严格执行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），仅允许使用GB2760规定的儿童食品可用添加剂，且使用量不超过最大使用量。严禁使用亚硝酸盐、甜蜜素等非食用物质及高糖、高盐添加剂。食品添加剂存放于带锁专柜（与其他调味品分柜存放），标注“食品添加剂”字样，使用时精确称量并记录（包括名称、使用量、使用时间、使用人），记录保存期限≥2年。每