2025年食品安全管理人员知识考试题库含解析及答案

2025年食品安全管理人员知识考试题库含解析及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：《食品安全法实施条例》第三十二条明确规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于40小时的食品安全培训，以更新知识结构，确保掌握最新管理要求。2.某食品厂生产的预包装食品标签未标明生产日期，但标注了保质期，该行为违反了（）。A.《食品安全法》第三十四条B.《预包装食品标签通则》（GB7718）C.《食品生产许可管理办法》D.《农产品质量安全法》答案：B解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》4.1.7.1规定，应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期，二者缺一不可。虽《食品安全法》第三十四条也涉及标签要求，但本题具体指向标签标准的强制项，故选B。3.餐饮服务提供者加工冷冻禽肉时，中心温度应至少达到（）方可确保彻底杀菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》（国市监食经〔2018〕128号）7.3.3，加工食品时，食品的中心温度应达到70℃以上，以杀灭常见致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。4.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。A.着色剂B.膨松剂C.防腐剂D.增稠剂答案：B解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）附录E明确，碳酸氢钠（小苏打）属于膨松剂，主要用于面制品加工中产生二氧化碳，使产品膨松。5.食品生产企业召回已经上市销售的存在安全隐患的食品，其召回费用应由（）承担。A.消费者B.经销商C.生产企业D.市场监管部门答案：C解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或存在安全隐患的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，召回费用由生产经营者承担。6.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。A.冷藏食品应在0℃-8℃储存B.冷冻食品应在-18℃以下储存C.食品与墙壁间距应≥10cmD.食品可与清洁剂同柜分层存放答案：D解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）6.3.3规定，储存物品应与墙壁、地面保持适当距离（≥10cm），且清洁剂、消毒剂等应与食品分开存放，避免交叉污染。7.进口的预包装食品未加贴中文标签，市场监管部门可对其采取的措施是（）。A.责令改正，处5000元以下罚款B.没收违法所得，处货值金额5倍以上10倍以下罚款C.责令停产停业D.吊销许可证答案：B解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品未加贴中文标签或标签不符合规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。8.食品生产企业的进货查验记录应保存至少（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。9.某超市销售的散装蜂蜜检出菌落总数超标，经调查系储存温度过高导致，责任主体是（）。A.蜂蜜生产者B.运输企业C.超市D.供应商答案：C解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止销售超过保质期的食品或其他不符合食品安全标准的食品。超市作为销售终端，对所售食品的储存条件负有管理责任，因储存不当导致的质量问题由销售者承担。10.特殊医学用途配方食品的广告应当经（）审查批准。A.省级市场监管部门B.国务院卫生行政部门C.省级药品监督管理部门D.国家市场监督管理总局答案：C解析：《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第二十七条规定，特殊医学用途配方食品的广告应当经省级以上人民政府药品监督管理部门审查批准，取得广告批准文号。11.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装标识C.成品检验D.员工考勤答案：D解析：关键控制环节指对食品安全有显著影响的步骤，包括原料验收（防止不合格原料流入）、包装标识（确保信息准确）、成品检验（确认产品合格）。员工考勤属于人事管理，不直接影响食品安全。12.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具，应查验并留存消毒服务单位的（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.消毒合格证明D.健康证答案：C解析：《餐饮服务食品安全操作规范》5.3.2规定，使用集中消毒服务单位提供的餐具、饮具，应查验其营业执照和消毒合格证明，留存消毒合格证明至少6个月。13.食品添加剂使用应符合“五专”要求，下列不属于“五专”的是（）。A.专人采购B.专柜存放C.专用计量工具D.专账记录答案：A解析：食品添加剂“五专”管理指专人负责、专柜存放、专用计量工具、专册记录、专台使用，不包括“专人采购”。14.食品生产企业发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。15.关于食品复检，下列说法正确的是（）。A.复检机构可由被抽样方自行选择B.复检样品为原样品的备份C.复检结论为最终结论D.复检费用由抽样方承担答案：B解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十条规定，复检机构应当在国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理部门共同公布的复检机构名录中选择；复检样品为初检的备份样品；复检结论为最终检验结论；复检费用由申请复检的食品生产经营者承担。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.禁止生产经营的食品包括（）。A.被包装材料污染的食品B.超过保质期的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.添加食品添加剂以外的化学物质的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营被污染的食品（A）、超过保质期的食品（B）、标签不符合规定的食品（C）、添加非食用物质的食品（D）。2.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.生产环境条件B.食品原料采购C.从业人员健康管理D.检验能力答案：ABCD解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》第六条规定，食品生产企业自查应涵盖生产环境、原料管理、人员健康、检验能力等全环节。3.食品经营者进货查验应记录的内容包括（）。A.供货者名称及联系方式B.食品名称、规格、数量C.进货日期D.保质期答案：ABC解析：《食品安全法》第五十三条规定，进货查验记录应包括供货者名称、地址、联系方式，食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期等。注意“保质期”是食品本身属性，非记录必填项（生产日期/批号已关联保质期），故不选D。4.下列属于食品相关产品的是（）。A.食品包装用塑料膜B.食品加工用刀具C.食品储存用冷库D.食品运输用冷藏车答案：AB解析：《食品安全法》第一百五十条规定，食品相关产品指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。冷库和冷藏车属于生产经营场所或设备，不属于“相关产品”。5.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：ABCD解析：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》3.1-3.4明确，添加剂使用需符合安全性（A）、不掩盖缺陷（B）、不降低营养（C）、最小使用量（D）原则。6.餐饮服务提供者加工操作中应避免的交叉污染行为有（）。A.生熟食品共用砧板B.用处理过生肉的手直接拿取熟食品C.凉菜在专间外加工D.餐饮具清洗后未消毒直接使用答案：ABC解析：交叉污染指生熟食品、清洁区与污染区的接触。D选项属于未消毒，属于卫生问题，非交叉污染。7.食品召回的类型包括（）。A.主动召回B.责令召回C.部分召回D.全部召回答案：AB解析：《食品召回管理办法》第十三条规定，召回分为食品生产者主动召回和监管部门责令召回两类。C、D是召回范围的分类，非类型。8.特殊食品包括（）。A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.预包装食品答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四条规定，特殊食品指保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。9.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度，涵盖人员健康（A）、进货查验（B）、自查（C）、召回（D）等。10.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关消费者D.配合监管部门调查答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零三条规定，事故发生单位应立即停止生产经营（A），封存相关食品及原料（B），通知消费者停止食用（C），并配合调查（D）。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业的检验人员只需具备高中以上学历即可。（）答案：×解析：《食品生产许可审查通则》要求，检验人员应具备相应的检验能力，需经过专业培训并考核合格，学历非唯一要求。2.食品添加剂可以在标签上标注“本品不含任何食品添加剂”。（）答案：×解析：GB7718-2011规定，若食品本身不含有且不需要添加食品添加剂，方可标注“不含食品添加剂”；若实际添加了而虚假标注，属于误导。3.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止经营回收食品作为原料生产的食品。4.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接连通，方便员工进出。（）答案：×解析：GB14881-2013规定，更衣室应与生产车间分开设置，避免交叉污染。5.进口的食品添加剂应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十二条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。6.食品经营者可以销售未取得食品生产许可的小作坊生产的食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度，未取得许可的小作坊不得生产食品（除非省、自治区、直辖市制定了具体管理办法允许），经营者不得销售。7.食品的感官指标（如颜色、气味）不符合要求时，可通过添加食品添加剂进行改善。（）答案：×解析：GB2760-2014规定，食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质或质量缺陷。8.食品生产企业的废水排放应符合《污水综合排放标准》（GB8978）。（）答案：√解析：GB14881-2013要求，企业废水排放需符合国家或地方污水排放标准。9.餐饮服务提供者的留样食品应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于100g。（）答案：×解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，留样量应不少于125g，保存48小时以上。10.食品生产企业的食品安全管理人员对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：×解析：《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业主要负责人是第一责任人，食品安全管理人员负责具体管理。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市场监管部门对某食品厂进行突击检查，发现以下问题：（1）原料库内部分面粉已结块，标签显示生产日期为2023年8月，保质期12个月；（2）生产车间地面有积水，墙角有霉斑；（3）工人操作时未戴口罩，直接用手接触即食产品；（4）检验记录显示最近3批次产品未进行微生物检测。问题：指出该企业存在的违法行为，并说明法律依据。答案及解析：（1）使用过期原料：面粉生产日期2023年8月，保质期12个月，至2024年8月已过期，11月仍存放于原料库，涉嫌使用超过保质期的食品原料。依据《食品安全法》第三十四条第（三）项，禁止使用超过保质期的食品原料。（2）生产环境不符合要求：车间地面积水、墙角霉斑，违反《食品安全法》第三十三条第（一）项“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所，保持该场所环境整洁”的规定，以及GB14881-2013关于生产场所清洁卫生的要求。（3）操作不规范：工人未戴口罩直接接触即食产品，可能导致污染，违反《食品安全法》第三十三条第（八）项“食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等”的规定。（4）未按规定检验：未对产品进行微生物检测，违反《食品安全法》第五十二条“食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况”的规定。案例2：某超市销售的“XX牌”奶粉被消费者投诉出现结块、异