2025年中职（烘焙工艺）蛋挞制作技术试题及答案

2025年中职（烘焙工艺）蛋挞制作技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.制作蛋挞时，蛋挞液的配方中，牛奶起到的主要作用是（）A.增加甜味B.提供水分C.提升口感的顺滑度D.使蛋挞颜色更金黄2.蛋挞模具在使用前需要进行的操作是（）A.高温消毒B.涂抹油脂C.擦干水分D.预热3.制作蛋挞底时，低筋面粉的筛粉操作目的是（）A.去除杂质B.使面粉更蓬松C.增加空气含量D.便于与其他材料混合均匀4.打发蛋挞液中的蛋黄时，需要达到的状态是（）A.浓稠状B.呈液态C.有明显纹路D.颜色变浅5.蛋挞放入烤箱烘烤的适宜温度一般是（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃6.制作蛋挞底时，黄油与面粉混合的正确方法是（）A.直接搅拌B.先将黄油融化再与面粉混合C.用手搓成屑状D.加入大量水后搅拌7.蛋挞液调制好后，需要进行的下一步操作是（）A.立即烘烤B.冷藏一段时间C.再次搅拌D.加入更多糖8.烘烤蛋挞的时间一般控制在（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟9.检验蛋挞是否熟透的方法是（）A.观察颜色B.按压蛋挞表面C.闻气味D.用牙签插入10.制作蛋挞时，细砂糖的作用是（）A.增加面团韧性B.提升蛋挞的甜度C.使蛋挞更酥脆D.防止蛋挞塌陷第II卷二、填空题（总共5题，每题4分，请将正确答案填写在横线上）1.蛋挞的主要原料包括蛋挞皮、蛋挞液，其中蛋挞液一般由______、______、______、______等组成。2.制作蛋挞皮时，将黄油、细砂糖、盐放入容器中搅拌均匀后，需要加入______，再加入______搅拌成面团。3.烘烤蛋挞时，烤箱需提前______，将蛋挞放入烤箱______层烘烤。4.打发蛋黄时，打蛋器的速度应先______后______，以确保蛋黄打发均匀且细腻。5.蛋挞制作完成后，取出烤箱需放在______上晾凉，这样可以使蛋挞口感更佳。三、判断题（总共5题，每题3分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.制作蛋挞时，高筋面粉也可以用来制作蛋挞皮。（）2.蛋挞液调制好后，无需过滤可直接倒入蛋挞皮中。（）3.烘烤蛋挞中途打开烤箱门，会影响蛋挞的成型和口感。（）4.制作蛋挞底时，水要一次性全部加入，这样面团更有韧性。（）5.蛋挞在烘烤过程中颜色越深，说明烤得越成功。（）四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述制作蛋挞的详细步骤。2.分析在制作蛋挞过程中，哪些因素会影响蛋挞的口感和外观，并说明如何解决。五、材料分析题（总共1题，20分）小王在制作蛋挞时，按照以下步骤进行：先将蛋挞皮放入模具中，然后把调制好的蛋挞液倒入蛋挞皮约八分满，直接放入预热好的烤箱中，设定温度220℃烘烤15分钟。结果烤出的蛋挞颜色较深，口感偏硬。请分析小王制作过程中可能存在的问题，并给出正确的改进方法。答案：第I卷：1.C2.D3.D4.C5.B6.C7.B8.C9.D10.B第II卷：二、填空题：1.蛋黄、细砂糖、牛奶、低筋面粉2.蛋液、低筋面粉3.预热、中4.慢、快5.晾架三、判断题：1.×2.×3.√4.×5.×四、简答题：1.制作蛋挞步骤：先制作蛋挞皮，将黄油、细砂糖、盐搅拌均匀，加入蛋液搅拌，再加入低筋面粉揉成面团，冷藏后擀成薄片放入模具。接着调制蛋挞液，将蛋黄、细砂糖搅拌均匀，加入牛奶搅拌，筛入低筋面粉搅拌，过滤后倒入蛋挞皮。最后放入预热好的烤箱，按合适温度烘烤至表面金黄。2.影响因素及解决方法：温度过高会使蛋挞颜色深、口感硬，应控制适宜烘烤温度；蛋挞液未过滤会有颗粒，影响口感，需过滤；烘烤中途开烤箱门会使蛋挞塌陷变形，要避免；蛋挞皮制作时材料比例不当或操作有误，会影响口感，需正确配比和规范操作。五、材料分析题：小王制作过程可能存在的问题：一是烘