2025年中职（烘焙工艺）糖艺工艺学试题及答案

2025年中职（烘焙工艺）糖艺工艺学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.糖艺制作中最常用的糖是（）A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖2.熬制糖液时，一般将糖与水以（）的比例混合。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13.糖艺作品在保存时，最好放置在（）环境中。A.潮湿B.干燥C.高温D.强光4.制作糖艺玫瑰花时，一般选用（）的糖液。A.较稀B.适中C.较稠D.非常稠5.以下哪种工具不是糖艺制作常用的（）A.喷枪B.裱花嘴C.镊子D.打蛋器6.糖艺制作中，为了增加糖液的韧性，可加入少量（）A.柠檬汁B.葡萄糖C.蛋清D.淀粉7.制作糖艺叶子时，通常采用（）的手法。A.拉B.吹C.捏D.挤8.糖艺作品表面出现白色结晶，可能是因为（）A.湿度太大B.温度太高C.保存时间过长D.糖液纯度不够9.以下哪种糖艺造型适合作为大型蛋糕的装饰（）A.糖珠B.糖花束C.糖瀑布D.糖小动物10.糖艺制作过程中，糖液温度过高容易导致（）A.糖液变稠B.糖液变色C.糖液飞溅D.糖艺造型变形第II卷（非选择题共70分）1.填空题（每题4分，共20分）（1）糖艺制作的基本工艺包括熬糖、（）、造型等。（2）常见的糖艺造型有花卉、（）、人物等。（3）熬制糖液时，要不断搅拌，防止（）。（4）糖艺作品上色可使用（）等食用色素。（5）制作糖艺时，要注意手部的清洁和（），防止糖液沾染杂质。2.简答题（每题10分，共20分）（1）简述糖艺制作中熬糖的关键要点。（2）如何保养糖艺作品，使其保存时间更长？3.材料分析题（共15分）材料：小李在制作糖艺作品时，发现糖液熬制好后冷却速度太快，导致造型困难。他尝试了多种方法，如在糖液中加入蛋清、控制环境温度等，但效果都不太理想。问题：请分析小李在糖艺制作过程中可能存在的问题，并提出改进措施。4.操作题（共15分）请描述制作一款简单糖艺花朵（如郁金香）的步骤。5.创意设计题（共20分）请设计一款以烘焙工艺为主题的糖艺作品，要求说明作品的创意来源、主要造型及制作方法。答案：第I卷：1.A2.B3.B4.C5.D6.C7.A8.A9.C10.D第II卷：1.（1）塑形（2）动物（3）粘锅（4）食用色素（5）干燥2.（1）熬糖关键要点：严格控制糖与水比例，小火慢熬并不断搅拌防粘锅，根据不同糖艺需求控制温度和时间，熬至合适浓稠度和色泽。（2）保养糖艺作品：放置干燥、低温、避光处，避免碰撞和沾染水分油脂，定期清洁，可涂透明保护漆。3.可能问题：未掌握合适冷却速度，加入蛋清比例不当或环境温度控制不合理。改进措施：了解不同糖液冷却特性，精准控制冷却环境温度，精确蛋清添加量，也可尝试加入适量葡萄糖增加韧性延缓冷却。4.制作步骤：先将糖液熬至合适浓稠度，用镊子夹取适量糖液，在硅胶垫上迅速拉成花瓣形状，然后用镊子塑形，制作花心，将花瓣围绕花心粘贴组合成花朵，最后用喷枪适当加热调整形状。5.创意来源：将烘焙中常见的蛋糕胚、奶油、水果等元素与糖艺结合。主要造型：制作一个多层蛋糕形状的糖艺作