2025年中职（烘焙工艺）糖艺制作试题及答案

2025年中职（烘焙工艺）糖艺制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种糖在糖艺制作中常用于制作透明的糖体？A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.葡萄糖2.糖艺制作中，熬制糖浆时，当糖浆温度达到多少度会出现“拔丝”现象？A.110-120℃B.140-150℃C.160-170℃D.180-200℃3.制作糖艺作品时，为了使糖更容易塑形，通常会加入少量的？A.柠檬汁B.白醋C.水D.蛋清4.以下哪种工具不是糖艺制作中常用的塑形工具？A.镊子B.剪刀C.打蛋器D.模具5.在糖艺制作中，用于给糖上色的天然色素是？A.焦糖色B.食用红色素C.叶绿素D.柠檬黄6.糖艺作品保存时，应避免放置在以下哪种环境中？A.干燥通风处B.潮湿阴暗处C.温度适宜处D.光线充足处7.制作糖艺花朵时，要使花瓣更立体，可采用的方法是？A.多次涂抹糖浆B.用吹风机加热C.加入更多色素D.快速冷却8.以下哪种糖艺制作技法常用于制作糖丝？A.拉糖法B.吹糖法C.浇铸法D.擀糖法9.糖艺制作中，为了防止糖浆粘锅，可在锅中加入？A.食用油B.盐C.水D.白醋10.制作糖艺作品时，选择糖的纯度一般要求在？A.90%以上B.95%以上C.98%以上D.99%以上第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。1.糖艺制作的基本流程包括______、______、塑形、装饰等步骤。2.常见的糖艺制作材料有______、______、______等。3.熬制糖浆时，要注意火候和______，避免糖浆______。4.糖艺作品的装饰可以使用______、______、______等材料。5.在糖艺制作中，常用的上色方法有______、______、______。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.白砂糖是糖艺制作中最常用的糖，无需进行特殊处理。（）2.糖艺制作中，糖浆温度越高，塑形效果越好。（）3.制作糖艺作品时，可以使用普通的厨房刀具进行塑形。（）4.糖艺作品可以长时间保存，不会出现变质现象。（）5.为了使糖艺作品更加美观，可以大量使用人工合成色素。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述糖艺制作中拉糖法的操作要点及注意事项。2.请说明糖艺作品在烘焙工艺中的应用及作用。五、材料分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：在一次糖艺制作比赛中，一位选手制作了一款以水果为主题的糖艺作品。他先用透明的糖体制作了一个水果盘的形状，然后用彩色糖浆绘制了各种水果。在制作过程中，他发现糖浆的流动性不好，导致绘制的水果线条不流畅。经过思考，他在糖浆中加入了少量的水，问题得到了解决。1.请分析糖浆流动性不好的原因可能是什么？（10分）2.加入少量水后解决了问题，这对糖艺制作有什么启示？（10分）答案：一、选择题1.D2.C3.A4.C5.C6.B7.B8.A9.A10.C二、填空题1.熬糖、调色2.白砂糖、葡萄糖、麦芽糖3.搅拌、焦糊4.食用色素、金箔、银珠5.直接上色、调色上色、浸染上色三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×四、简答题1.拉糖法操作要点：先将糖浆加热至适当温度，然后取出放在操作台上，用手反复拉伸，使其形成丝状。注意事项：加热温度要适中，避免过高或过低；拉伸时动作要均匀、快速，避免糖浆冷却；拉糖过程中可适当加入一些辅助材料，如柠檬汁等，以增加糖浆的韧性。2.应用：可用于装饰蛋糕、面包等烘焙食品，增加美观度。作用：提升烘焙产品的视觉效果，吸引消费者；体现烘焙工艺的精湛，增加产品附加值；营造特定的主题氛围，提升产品的文化内涵。五、材料分析题1.糖浆流动性不好的原因可能是：糖浆温度过低，导致其粘性较大，流动性变差；熬制糖浆时水分蒸发过多，使糖浆过于浓稠；糖浆中杂质过多，影响了其流动性。2.启示：在糖艺制作中，要根据实际情况合理调