(2025年)食品安全管理人员考试试题及答案

(2025年)食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业建立食品追溯体系时，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.2年；3年答案：C2.某食品厂生产的复合调味料中检出超范围使用的着色剂“酸性红”，依据《食品安全法》，该行为属于（）。A.经营标签不符合规定的食品B.生产超范围使用食品添加剂的食品C.生产致病性微生物超标的食品D.经营未按规定注册的特殊食品答案：B3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.为改善口感，可超限量使用甜味剂B.因原料风味不足，可用食用香精掩盖C.加工冷冻饮品时，可使用按标准允许的增稠剂D.为延长保质期，可添加非食品用化学物质答案：C4.餐饮服务提供者加工生熟食品时，刀具、砧板的区分标志应（）。A.颜色区分（如红色为生食，蓝色为熟食）B.仅标注“生”“熟”文字C.由操作人员自行记忆D.每使用一次后统一清洗混用答案：A5.进口的预包装食品未加贴中文标签，且标签内容不符合我国食品安全标准，海关应（）。A.允许入境，由市场监管部门责令补标B.当场加贴中文标签后放行C.作退运或销毁处理D.要求进口商提供原产国检测报告后放行答案：C6.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装材料消毒C.成品出厂检验D.员工年度体检答案：D7.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，责任主体首先应为（）。A.大米种植农户B.超市C.大米批发商D.运输公司答案：B8.特殊医学用途配方食品的广告宣传中，禁止出现（）。A.适用人群提示B.“益智增高”等功效声称C.产品配方成分表D.生产企业资质信息答案：B9.食品经营企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C10.关于食品贮存，下列做法错误的是（）。A.冷冻库温度保持-18℃以下B.食品与地面间距10cm，与墙面间距20cmC.熟肉制品与未加工生肉同层存放D.食品添加剂专柜上锁保存答案：C11.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。A.10万级B.30万级C.1万级D.100级答案：A13.餐饮服务中，隔餐剩余食品再加热时，中心温度应达到（）以上。A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃答案：B14.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即（）。A.继续销售，待库存清零后整改B.停止生产，通知相关经营者和消费者，召回已售产品C.自行销毁问题产品，不对外公告D.降价处理剩余库存答案：B15.关于食品标签，下列内容可以不在预包装食品标签上标明的是（）。A.生产日期B.贮存条件C.食用方法D.净含量答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.原料验收合格证明D.原料运输过程温度记录答案：ABCD2.禁止生产经营的食品包括（）。A.被包装材料污染的食品B.超过保质期但感官无异常的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标注虚假生产日期的食品答案：ABCD3.食品安全事故发生后，应当立即向县级以上市场监管部门报告的主体有（）。A.事故单位B.接收病人的医疗机构C.市场监管部门工作人员D.消费者个人答案：AB4.食品添加剂使用应符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.可以以掺杂、掺假为目的使用答案：ABC5.餐饮服务提供者的加工操作规范包括（）。A.加工前检查原料感官性状B.生熟食品分开加工、存放C.直接入口食品使用专用工具拿取D.隔餐剩余食品直接用于制作新餐品答案：ABC6.食品生产企业的卫生管理要求包括（）。A.生产车间定期清洁消毒B.员工进入车间前洗手消毒C.废弃物及时清理，防止交叉污染D.设备维修时可直接在生产区域进行答案：ABC7.关于特殊食品的管理，正确的是（）。A.婴幼儿配方乳粉的产品配方应经国务院市场监管部门注册B.保健食品标签需标注“本品不能代替药物”C.特殊医学用途配方食品可在大众媒体发布广告D.婴幼儿辅助食品无需执行特殊标签要求答案：AB8.食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的，可（）。A.免予处罚B.没收违法所得C.没收不符合安全标准的食品D.处违法所得5倍罚款答案：BC9.食品贮存的“四防”措施包括（）。A.防蝇B.防尘C.防潮D.防鼠答案：ABCD10.网络食品交易中，第三方平台提供者的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现违法行为时，立即停止提供网络交易平台服务D.定期公示入网食品经营者的食品安全信用信息答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）答案：√2.食品添加剂的使用量应以“最大使用量”为上限，可适当超量使用以增强效果。（）答案：×3.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×4.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置缓冲间。（）答案：√5.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√6.食品经营者可以销售没有中文标签的进口预包装食品，只要提供原产国说明书即可。（）答案：×7.食品安全管理人员负责组织开展本单位的食品安全自查工作，无需向主要负责人报告。（）答案：×8.食品生产企业的废水、废气排放应符合国家环境保护标准，与食品安全无关。（）答案：×9.餐饮服务中，使用紫外线灯消毒餐具时，照射时间应不少于30分钟。（）答案：√10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业实施HACCP体系的核心步骤。答案：HACCP体系核心步骤包括：（1）危害分析（识别生物、化学、物理危害）；（2）确定关键控制点（CCP）；（3）建立关键限值；（4）建立监控程序；（5）建立纠正措施；（6）建立验证程序；（7）建立记录保持程序。2.餐饮服务提供者的食品留样要求有哪些？答案：（1）每餐次的食品成品应留样；（2）留样量不少于125克；（3）留样容器需清洗消毒，标注名称、时间；（4）在0-6℃条件下存放48小时以上；（5）集体用餐配送单位应延长留样至72小时。3.食品经营者的进货查验制度应包含哪些内容？答案：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年；（4）对无法提供合格证明的食品，应按规定进行检验。4.简述食品添加剂“五专”管理的具体内容。答案：“五专”指：（1）专人采购（指定经培训的人员负责）；（2）专人保管（专柜上锁存放）；（3）专人领用（建立领用登记制度）；（4）专人使用（操作人员经培训后按标准添加）；（5）专册记录（记录使用量、时间、产品批次等）。5.食品生产企业发生食品安全事故时，应采取哪些应急措施？答案：（1）立即停止生产，封存可能导致事故的食品及原料；（2）通知相关经营者和消费者停止经营、食用，召回已售产品；（3）及时向所在地县级市场监管部门报告；（4）配合监管部门开展调查，提供相关资料；（5）对导致事故的原因进行分析，制定整改措施。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某连锁超市2025年3月被消费者投诉，称购买的“XX牌面包”已过保质期2天，包装上生产日期为2025年2月20日，保质期30天（即到期日3月22日），但消费者购买日期为3月24日。经查，该超市货架上仍有10袋同款过期面包未下架，且进货查验记录显示，该批次面包于3月20日由供应商送货，超市未核对生产日期与保质期。问题：（1）该超市的违法行为有哪些？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？（3）超市应采取哪些整改措施？答案：（1）违法行为：①经营超过保质期的食品；②未履行进货查验义务（未核对食品生产日期与保质期）。（2）处罚：由县级以上市场监管部门没收违法所得和10袋过期面包；违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（3）整改措施：①立即全面清查库存食品，下架所有过期产品；②完善进货查验制度，重点核对食品生产日期、保质期；③对员工开展食品安全培训，明确过期食品管理责任；④建立临期食品专区，对临近保质期的食品提前促销或下架处理。案例2：某食品加工厂生产的“玉米糊”被抽检发现黄曲霉毒素B1含量为15μg/kg（国家标准限值为10μg/kg）。经调查，原料玉米采购自农户，进厂时未做黄曲霉毒素检测，生产过程中干燥环节温度未达标（标准要求60℃以上，实际为55℃）。问题：（1）导致黄曲霉毒素超标的原因有哪些？（2）企业应承担哪些法律责任？（3）如何预防此类问题再次发生？答案：（1）原因：①原料验收环节未检测黄曲霉毒素，使用了污染的玉米；②生产过程中干燥温度不足，未有效抑制黄曲霉毒素提供或降解。（2）法律责任：该行为属于生产致病性