2025年高职食品安全与检测技术（食品添加剂检测）试题及答案

2025年高职食品安全与检测技术（食品添加剂检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的发色（）A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.焦糖色2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准》C.《食品生产通用卫生规范》D.以上都是3.测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.重量法C.比色法D.离子色谱法4.下列属于防腐剂的是（）A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.维生素CD.柠檬黄5.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容应当包括（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是6.检测食品中苯甲酸的含量，通常采用的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.原子吸收光谱仪7.食品添加剂使用时应在规定的使用范围和（）内使用。A.使用量B.使用频率C.使用温度D.使用湿度8.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度（）A.碳酸钠B.氢氧化钠C.磷酸D.氯化钠9.食品中铅的测定常用的方法是（）A.石墨炉原子吸收光谱法B.火焰原子吸收光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.以上都是10.下列属于抗氧化剂的是（）A.丁基羟基茴香醚B.呈味核苷酸二钠C.辣椒红D.胭脂红11.食品添加剂的安全性评价主要包括（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验C.亚慢性毒性试验D.以上都是12.检测食品中糖精钠的含量，可采用（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.电位滴定法D.比色法13.食品添加剂的使用目的不包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.便于食品加工14.以下哪种食品添加剂常用于食品的乳化（）A.单，双甘油脂肪酸酯B.蔗糖脂肪酸酯C.司盘D.以上都是15.食品中汞的测定常用的方法是（）A.冷原子吸收光谱法B.冷原子荧光光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.以上都是16.下列属于甜味剂的是（）A.甜蜜素B.谷氨酸钠C.红曲红D.叶绿素铜钠17.食品添加剂的生产应符合（）的规定。A.《食品添加剂生产监督管理规定》B.《食品安全国家标准》C.《食品生产通用卫生规范》D.以上都是18.检测食品中脱氢乙酸的含量，可采用（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.紫外可见分光光度计D.电位滴定法19.食品添加剂使用时应遵循（）的原则。A.安全、合法、诚信B.安全、有效、合理C.安全、卫生、环保D.安全、优质、高效20.以下哪种食品添加剂常用于食品的增稠（）A.羧甲基纤维素钠B.明胶C.阿拉伯胶D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）请在横线上填写正确答案。1.食品添加剂按其来源可分为______和______。2.测定食品中二氧化硫残留量时，常用的吸收液是______。3.食品添加剂的标签上应标明“______”字样。4.食品中铅的限量标准是______mg/kg。5.常用的食品防腐剂有______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）2.食品添加剂的使用量越大，食品的品质越好。（）3.检测食品中添加剂的含量时，只要结果在标准范围内，就说明该食品合格。（）4.食品添加剂可以改善食品的口感，但不能改变食品的营养成分。（）5.食品添加剂的标签上可以不标明生产日期。（）四、简答题（每题10分，共20分）请简要回答以下问题。1.简述食品添加剂的定义和分类。2.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？五、案例分析题（每题20分，共20分）阅读以下案例，回答问题。某食品企业生产的一款果汁饮料中添加了日落黄、柠檬黄等人工合成色素。该饮料在市场上销售后，被消费者投诉存在质量问题。经检测，该饮料中人工合成色素的含量超过了国家标准规定的限量。1.分析该企业在食品添加剂使用方面存在的问题。2.针对该问题，提出相应的解决措施。答案：1.A2.D3.A4.A5.D6.B7.A8.C9.D10.A11.D12.A13.C14.D15.D16.A17.D18.B19.B20.D二、1.天然食品添加剂；人工合成食品添加剂2.四氯汞钠溶液3.食品添加剂4.0.25.山梨酸钾；苯甲酸钠三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。分类：按来源分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂；按功能分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等。2.食品添加剂的使用应遵循以下原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。五、1.该企业在食品添加剂使用方面存在的问题：一是超量使用人工合成色素，超过了国家标准规定的限量；二是没有严格按照食品添加剂的使用标准和原则使用，可能会对消费者健康造成潜在危害；三是在食品添加剂的采购、储存、使用等环节可能缺乏有效的管理和监控。2.解决措施：加强对食品添加剂使用标