2026年城市学校食安员规范化操作测试题及答案

2026年城市学校食安员规范化操作测试题及答案一、单选题（共20题，每题2分，共40分）1.城市学校食堂食品储存时，应遵循的原则是？A.先进先出B.随意堆放C.按需采购D.分类存放2.发现食品过期或变质时，食安员应采取的措施是？A.继续使用B.降价处理C.做销毁记录并隔离D.留作备用3.学校食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次4.食堂地面应多久清洁一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度5.加工后的熟食应如何保存？A.直接放在操作台上B.用保鲜膜覆盖C.放入冷藏柜D.用报纸覆盖6.食堂餐具消毒后应存放在？A.污物桶旁B.清洁剂中C.干燥保洁柜内D.饮用水池上7.采购食品时，应向供应商索要哪些证件？A.身份证B.健康证C.食品经营许可证D.工作证8.剩余饭菜应如何处理？A.直接倒掉B.冷藏保存24小时后再次使用C.做销毁记录并高温消毒D.分给员工9.食堂厨房的门窗应保持？A.半开状态B.完全关闭C.半关半开D.时常开关10.发现从业人员有发热、腹泻等症状时，应立即？A.让其继续工作B.让其休息并报告C.给予药品并继续工作D.暂停其接触食品11.食品加工用水应使用？A.自来水B.污水C.饮用水D.井水12.垃圾桶应如何处理？A.随意丢弃B.每天清理并消毒C.长期存放D.用作他用13.学校食堂供餐时，应确保学生？A.自行取餐B.使用一次性餐具C.保持距离D.使用公共餐具14.食堂墙壁应多久粉刷一次？A.每年B.每两年C.每三年D.永久不用粉刷15.发现食品中有异物时，应？A.继续售卖B.让学生自行处理C.做销毁记录并隔离D.留作备用16.食堂通风系统应多久清洁一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度17.食品加工前，双手应如何清洁？A.用湿布擦一下B.用肥皂水洗手30秒C.用酒精消毒D.直接操作18.学校食堂的废弃物应如何处理？A.直接倒入下水道B.做分类收集并定期清运C.随意丢弃D.混合其他垃圾19.食堂操作台应保持？A.湿滑B.干燥整洁C.油腻D.有污渍20.发现学生食物中毒时，应立即？A.继续供餐B.让学生自行处理C.停止供餐并报告D.留作备用二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.学校食堂食品储存应遵循哪些原则？A.分类存放B.先进先出C.定期检查D.避光保存2.食堂从业人员应具备哪些健康条件？A.无传染性疾病B.无皮肤病C.无高血压D.无过敏史3.食堂清洁消毒应包括哪些部位？A.地面B.操作台C.餐具D.空气4.采购食品时应注意哪些事项？A.检查生产日期B.索要检验检疫证明C.观察包装是否完好D.询问价格5.食堂废弃物处理应遵循哪些原则？A.分类收集B.定期清运C.无害化处理D.随意丢弃6.食堂餐具消毒的方法有哪些？A.热力消毒B.化学消毒C.日光暴晒D.直接使用7.发现食品变质时应采取哪些措施？A.做销毁记录B.隔离存放C.继续售卖D.通知供应商8.食堂环境卫生应包括哪些内容？A.地面清洁B.门窗完好C.通风良好D.无虫鼠9.食堂从业人员操作时应注意哪些？A.戴口罩B.穿工作服C.佩戴口罩和手套D.直接用手接触食品10.学校食堂供餐时应确保哪些安全？A.食品新鲜B.无异物C.无交叉污染D.无过期三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.食堂从业人员可以佩戴饰品工作。（×）2.食品储存时可以堆放过高。（×）3.餐具消毒后可以直接用抹布擦干。（×）4.发现食品过期可以降价售卖。（×）5.食堂地面可以湿滑。（×）6.剩余饭菜可以冷藏保存24小时后再次使用。（√）7.食堂废弃物可以随意丢弃。（×）8.食堂门窗应保持关闭。（×）9.食堂墙壁应定期粉刷。（√）10.发现学生食物中毒应立即报告。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食堂食品储存的“四不”原则。答：不购、不收、不存、不售过期或变质食品。2.食堂从业人员操作时应注意哪些卫生要求？答：穿戴工作服、口罩、手套，保持手部清洁，不直接用手接触食品，不随地吐痰等。3.简述食堂餐具消毒的方法。答：热力消毒（煮沸、蒸汽）、化学消毒（消毒液浸泡）、紫外线消毒等。4.食堂环境卫生应如何保持？答：定期清洁地面、操作台、门窗，保持通风，及时清理垃圾，防止虫鼠滋生。5.发现学生食物中毒时应如何处理？答：立即停止供餐，报告学校领导和卫生部门，送医治疗，保留剩余食品和呕吐物样本。五、论述题（共1题，10分）论述学校食堂食品安全管理的要点。答：1.采购管理：严格索证索票，检查食品生产日期、保质期、检验检疫证明，确保来源可靠。2.储存管理：食品分类存放（生熟分开、冷藏冷冻分开），遵循“先进先出”原则，定期检查库存。3.加工制作：确保食品彻底煮熟，避免交叉污染，生熟用具分开使用，加工前洗手消毒。4.餐具消毒：餐具必须高温或化学消毒，消毒后保洁存放，防止二次污染。5.环境卫生：保持地面、墙壁、操作台清洁，定期清洁通风系统，防止虫鼠滋生。6.从业人员管理：定期健康检查，穿戴清洁工作服，操作时佩戴口罩、手套，禁止接触食品。7.废弃物处理：垃圾分类收集，定期清运，防止异味和污染。8.应急处理：发现食品变质或学生食物中毒，立即隔离、报告并采取措施，防止事态扩大。9.记录管理：做好食品采购、储存、加工、消毒等环节的记录，便于追溯。答案及解析一、单选题1.A（先进先出可避免食品存放过久变质）2.C（过期或变质食品必须销毁并记录）3.B（学校食堂从业人员每年至少检查2次）4.A（地面每天清洁可保持卫生）5.C（熟食应冷藏保存防止变质）6.C（消毒餐具后应存放在干燥保洁柜）7.C（采购食品必须索要食品经营许可证）8.C（剩余饭菜冷藏24小时可能再次使用，但必须确保安全）9.C（门窗半关半开可防止虫鼠进入）10.B（从业人员有症状应立即报告并休息）11.C（食品加工用水应为饮用水）12.B（垃圾桶每天清理可防止异味和细菌滋生）13.C（供餐时学生应保持距离防止交叉感染）14.A（墙壁每年粉刷可保持卫生）15.C（食品中有异物必须销毁并记录）16.C（通风系统每月清洁可防止异味和细菌滋生）17.B（洗手30秒可彻底清洁双手）18.B（废弃物应分类收集并定期清运）19.B（操作台应保持干燥整洁）20.C（发现食物中毒应立即停止供餐并报告）二、多选题1.ABC（分类存放、先进先出、定期检查、避光保存）2.ABC（无传染性疾病、无皮肤病、无高血压）3.ABC（地面、操作台、餐具、空气）4.ABC（检查生产日期、索要检验检疫证明、观察包装）5.ABC（分类收集、定期清运、无害化处理）6.AB（热力消毒、化学消毒）7.AB（做销毁记录、隔离存放）8.ABCD（地面清洁、门窗完好、通风良好、无虫鼠）9.ABC（戴口罩、穿工作服、佩戴口罩和手套）10.ABCD（食品新鲜、无异物、无交叉污染、无过期）三、判断题1.×（饰品可能藏污纳垢，增加污染风险）2.×（食品堆放过高可能导致压坏或污染）3.×（餐具消毒后应自然晾干或烘干）4.×（过期食品必须销毁，禁止售卖）5.×（地面湿滑易滑倒，应保持干燥）6.√（剩余饭菜冷藏24小时可再次使用，但必须确保安全）7.×（废弃物必须分类处理，禁止随意丢弃）8.×（门窗应保持通风，完全关闭可能导致潮湿）9.√（墙壁定期粉刷可防止霉变和细菌滋生）10.√（食物中毒必须立即报告，防止事态扩大）四、简答题1.“四不”原则：不购、不收、不存、不售过期或变质食品。2.卫生要求：穿戴工作服、口罩、手套，保持手部清洁，不直接用手接触食品，不随地吐痰，不佩戴饰品。3.餐具消毒方法：热力消毒（煮沸、蒸汽）、化学消毒（消毒液浸泡）、紫外线消毒。4.环境卫生保持：定期清洁地面、操作台、门窗，保持通风，及时清理垃圾，防止虫鼠滋生。5.食物中毒处理：立即停止供餐，报告学校领导和卫生部门，送医治疗，保留剩余食品和呕吐物样本。五、论述题学校食堂食品安全管理要点：1.采购管理：严格索证索票，检查食品生产日期、保质期、检验检疫证明，确保来源可靠。2.储存管理：食品分类存放（生熟分开、冷藏冷冻分开），遵循“先进先出”原则，定期检查库存。3.加工制作：确保食品彻底煮熟，避免交叉污染，生熟用具分开使用，加工前洗手消毒。4.餐具消毒：餐具必须高温或化学消毒，消毒后保洁存放，防止二次污染。5.环境卫生：保持地面、墙壁、操作台清洁，定期清洁通