(2025年)公共营养师考试题(含答案)

(2025年)公共营养师考试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据2022版《中国居民膳食指南》，成年人每日应摄入的新鲜蔬菜量推荐范围是（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C2.维生素B1缺乏的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B3.6月龄婴儿首次添加辅食时，优先推荐的食物是（）A.强化铁的婴儿米粉B.新鲜水果泥C.蛋黄泥D.肉泥答案：A4.以下食物中，ω-3多不饱和脂肪酸含量最丰富的是（）A.橄榄油B.亚麻籽油C.花生油D.椰子油答案：B5.评估成人蛋白质营养状况的常用指标是（）A.血红蛋白浓度B.血清白蛋白水平C.红细胞压积D.血清总胆固醇答案：B6.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是（）A.铁摄入不足B.维生素B12或叶酸缺乏C.维生素C缺乏D.钙吸收障碍答案：B7.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.骨代谢失衡，骨吸收大于骨形成B.维生素D合成减少，影响钙吸收C.蛋白质摄入不足，骨基质合成减少D.膳食纤维摄入过多，促进钙排泄答案：D8.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C9.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.苹果答案：C10.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖最可能与哪种营养素缺乏相关（）A.锌B.铁C.维生素AD.维生素D答案：A11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于底层的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A12.计算某成年男性（轻体力活动）每日能量需要量时，基础代谢率（BMR）的计算应参考（）A.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的BMR计算公式B.世界卫生组织（WHO）推荐的简化公式C.食物热效应（TEF）占BMR的比例D.活动能量消耗（PA）的固定系数答案：A13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C（）A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮答案：B14.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.酸奶D.炼乳答案：C15.评估儿童营养不良的常用指标是（）A.身高别体重（W/H）B.体重指数（BMI）C.皮褶厚度D.上臂围答案：A16.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.不能被人体消化酶分解D.摄入越多越有利于肠道健康答案：D17.孕妇妊娠中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C18.以下食物中，维生素A原（β-胡萝卜素）含量最高的是（）A.菠菜B.鸡蛋C.牛奶D.猪肉答案：A19.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是（）A.谷类B.蔬菜C.畜肉D.动物内脏答案：D20.婴幼儿配方奶粉中，必需添加的矿物质不包括（）A.铁B.锌C.钠D.铅答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水答案：ABCDE2.以下属于脂溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：ADE3.缺铁性贫血的常见原因包括（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍（如慢性腹泻）C.铁丢失过多（如月经过多）D.维生素B12缺乏E.蛋白质摄入不足答案：ABC4.老年人膳食应注意（）A.增加优质蛋白摄入（如鱼、蛋、奶）B.控制盐的摄入（每日＜5g）C.多吃富含钙和维生素D的食物D.减少水分摄入以防水肿E.食物宜细软，避免过硬答案：ABCE5.以下关于婴儿喂养的描述，正确的是（）A.0-6月龄婴儿应纯母乳喂养B.6月龄后需逐步添加辅食C.辅食添加原则为“由少到多、由稀到稠、由细到粗”D.1岁前可添加盐和糖调味E.辅食应单独制作，避免成人食物的高盐高糖答案：ABCE6.糖尿病患者的膳食管理原则包括（）A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI（升糖指数）食物C.增加膳食纤维摄入D.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸E.严格禁食所有甜食答案：ABCD7.以下食物中，属于优质蛋白质来源的是（）A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.鱼肉E.玉米答案：ABD8.营养调查的常用方法包括（）A.24小时回顾法B.称重法C.体格测量（身高、体重、皮褶厚度）D.实验室检测（如血红蛋白、血清铁）E.膳食史法答案：ABCDE9.以下关于维生素C的描述，正确的是（）A.参与胶原蛋白合成B.促进铁的吸收C.缺乏可导致坏血病D.主要存在于动物性食物中E.高温烹饪易被破坏答案：ABCE10.肥胖的营养干预措施包括（）A.减少能量摄入（每日减少300-500kcal）B.增加膳食纤维和蛋白质比例C.限制精制糖和饱和脂肪D.鼓励少量多餐，避免暴饮暴食E.完全禁止脂肪摄入答案：ABCD三、案例分析题（共30分）案例：某幼儿园体检发现，5岁男童小明（身高105cm，体重16kg）身高低于同年龄同性别儿童的第10百分位，体重低于第5百分位；家长主诉其“挑食严重，不爱吃蔬菜、肉类，每天喝3瓶（约600ml）甜饮料，正餐仅吃白米饭和少量咸菜”。问题1：分析小明可能存在的营养缺乏及依据（8分）。答案：（1）蛋白质-能量营养不良：体重、身高均低于正常百分位，长期能量和蛋白质摄入不足（仅吃白米饭，缺乏肉类、豆类等优质蛋白来源）。（2）铁缺乏：挑食导致动物性食物（含铁丰富）摄入不足，可能出现缺铁性贫血（常见于儿童）。（3）锌缺乏：不爱吃肉类（锌的主要来源），可能出现生长迟缓、食欲减退。（4）维生素A缺乏：蔬菜（尤其是深色蔬菜）摄入不足，维生素A原（β-胡萝卜素）缺乏，可能影响视力和免疫功能。（5）维生素B族缺乏：长期吃精制白米饭（B族维生素流失），可能出现食欲差、代谢障碍。问题2：为小明设计3日膳食干预方案（需包含餐次分配、食物种类及大致量，符合儿童营养需求）（12分）。答案（示例）：早餐（8:00）：-燕麦小米粥（燕麦20g+小米30g）-蒸蛋羹（鸡蛋50g+温水50ml）-拌菠菜（菠菜50g，焯水后加少量芝麻油）上午加餐（10:30）：-酸奶100g+切小块苹果50g午餐（12:00）：-软米饭（大米50g）-番茄炖鱼（鲈鱼80g+番茄100g）-清炒西蓝花（西蓝花70g，少量橄榄油）下午加餐（15:00）：-煮玉米（鲜玉米1/3根，约50g）晚餐（18:00）：-南瓜粥（南瓜50g+大米30g）-肉末豆腐（猪瘦肉30g+嫩豆腐80g）-凉拌黄瓜（黄瓜80g，少量花生碎）注：每日甜饮料替换为白开水或淡茶水；食物质地细软，符合儿童咀嚼能力；逐步增加蔬菜、肉类的种类和量，避免强迫进食。问题3：针对小明家长进行营养教育的重点内容（10分）。答案：（1）纠正不良饮食习惯：减少甜饮料摄入（高糖、低营养），避免用饮料替代正餐；培养定时定量进餐习惯，限制零食。（2）食物多样化的重要性：解释不同食物提供的营养素（如肉类→蛋白质、铁、锌；蔬菜→维生素、膳食纤维；全谷物→B族维生素），避免单一饮食。（3）辅食添加回顾与调整：回顾小明既往饮食史，逐步引入肉类、鱼类、豆类等优质蛋白来源，从少量开始，通过趣味造型（如动物形状）提高接受度。（4）家庭烹饪方式指导：避免高盐（咸菜）、高糖（甜饮料），采用蒸、炖、煮等方式保留营养；蔬菜可剁碎或混合在粥、饭中。（5）生长监测的重要性：定期测量身高、体重（每月1次），绘制生长曲线，观察干预效果。四、论述题（共30分）题目：结合2022版《中国居民膳食指南》，论述“吃动平衡，健康体重”的科学内涵及实践要点。答案要点：1.科学内涵：（1）“吃动平衡”指能量摄入与消耗的平衡，是维持健康体重的核心机制。能量摄入过多（吃得多）或消耗不足（动得少）会导致体重增加；反之则可能引发消瘦或营养不良。（2）“健康体重”不仅指体重数值在正常范围（如成人BMI18.5-23.9kg/m²），还包括体成分合理（如较低的体脂率、适当的肌肉量），与降低肥胖相关慢性病（如糖尿病、高血压）风险直接相关。2.实践要点：（1）能量摄入管理：-依据年龄、性别、体力活动水平计算每日能量需求（参考DRIs），控制总能量摄入。-优化膳食结构：遵循“食物多样，合理搭配”，提高优质蛋白（如鱼、蛋、奶、大豆）、膳食纤维（全谷、蔬菜、水果）比例，减少精制糖、饱和脂肪（如肥肉、动物油）和反式脂肪（如油炸食品）摄入。-规律进餐：每日3餐定时定量，避免暴饮暴食或长时间饥饿（易引发过度进食）；可搭配2-3次健康加餐（如坚果、水果），防止正餐过量。（2）能量消耗管理：-增加身体活动：成人每日应进行至少30分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑、游泳），每周≥5天；同时结合抗阻运动（如举哑铃、俯卧撑）每周≥2天，增加肌肉量（肌肉代谢率高于脂肪，可提高基础代谢）。-减少静态行为：避免长时间久坐（如看手机、看电视），每小时起身活动5-10分钟（如拉伸、散步）。（3）特殊人群调整：-儿童青少年：需保证生长发育的能量和营养素需求，避免过度节食；活动以游戏、体育锻炼为主，每日≥60分钟中高强度运动。-老年人：选择低冲击性运动（如太极拳、散步），预防跌倒；注重肌肉力量训练（如弹力带练习），延缓肌肉流失。-肥胖人群：在医生/营养师指导下，逐步减少能量摄入（每日比需求少300-500kcal），结合规律运动（如每周150分钟以上中等强度运