(2025年)公共营养师考试试题(含答案)

(2025年)公共营养师考试试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）A.人体自身不能合成B.亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸C.主要功能是构成细胞膜D.过量摄入不会引发健康问题2.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.30gC.35gD.40g3.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），患高血压，其每日食盐摄入量应控制在（）A.≤4gB.≤5gC.≤6gD.≤7g4.维生素B1缺乏的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.以下食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大豆D.全麦面包6.婴儿添加辅食的最佳时间是（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄7.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”是指（）A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值B.蛋白质含氮量与食物总质量的比值C.吸收氮与摄入氮的比值D.储留氮与吸收氮的比值8.孕妇中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg9.以下属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E10.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例宜为（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%11.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.能被人体消化酶分解D.有助于预防便秘12.某儿童出现生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的营养素是（）A.铁B.锌C.碘D.硒13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g14.母乳中含量相对较低，需额外补充的营养素是（）A.钙B.维生素AC.维生素DD.蛋白质15.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.苹果16.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.钙摄入不足B.维生素C缺乏C.蛋白质摄入过多D.铁吸收障碍17.评价人体营养状况的生化指标中，反映蛋白质营养状况的是（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清总胆固醇D.空腹血糖18.以下关于婴幼儿喂养的描述，正确的是（）A.1岁以内婴儿可以添加盐调味B.配方奶可以完全替代母乳C.辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠”原则D.果汁可以作为婴儿主要水分来源19.某成年女性，轻体力劳动，每日能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal20.以下关于保健食品的描述，错误的是（）A.不能替代药物治疗疾病B.标签需标注“保健食品”专用标志C.可以宣称治疗功效D.需经国家市场监督管理总局审批二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.维生素CC.脂肪D.碳水化合物2.缺铁性贫血的常见表现包括（）A.乏力、易疲劳B.皮肤苍白C.异食癖D.夜盲症3.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.维生素DD.膳食纤维4.以下食物中，富含优质蛋白质的是（）A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.牛肉5.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒6.维生素D缺乏可导致（）A.佝偻病（儿童）B.骨质疏松（成人）C.坏血病D.脚气病7.以下属于低GI（血糖提供指数）食物的是（）A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.西瓜8.老年人合理膳食的原则包括（）A.少量多餐，细软易嚼B.多摄入富含抗氧化营养素的食物C.严格限制脂肪摄入D.保证充足的优质蛋白质9.以下关于食品安全的描述，正确的是（）A.生熟食品分开处理可预防交叉污染B.发芽马铃薯去除芽眼后可食用C.剩菜冷藏保存24小时内食用较安全D.霉变花生经高温蒸煮后可消除黄曲霉毒素10.儿童营养不良的评估指标包括（）A.身高别体重（低体重）B.年龄别身高（生长迟缓）C.年龄别体重（消瘦）D.皮褶厚度三、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质的互补作用及其实现原则。2.膳食纤维的生理功能有哪些？3.简述儿童营养不良的主要原因及预防措施。4.糖尿病患者的膳食治疗原则包括哪些要点？5.食品营养标签中“核心营养素”包括哪些？其标注要求是什么？四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某社区开展60岁以上老年人营养调查，随机抽取50名老年人（男20名，女30名），结果如下：-体重：男性平均BMI=26.8（超重标准≥24），女性平均BMI=27.2；-饮食调查：每日主食（精米白面）摄入量约400g，蔬菜摄入量约200g（以根茎类为主），肉类（猪肉）摄入量约150g，奶类及制品几乎不摄入；-生化指标：40%的老年人血清总胆固醇≥5.2mmol/L（正常范围≤5.18mmol/L），25%的老年人血红蛋白＜120g/L（男性正常≥130g/L，女性≥120g/L）。问题：（1）分析该社区老年人存在的主要营养问题。（2）针对上述问题提出膳食干预建议。案例2：某孕妇，28岁，孕24周，身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.9），目前体重65kg（BMI=24.7）；-饮食记录：每日早餐（馒头100g+豆浆200ml），午餐（米饭150g+红烧肉100g+清炒白菜150g），晚餐（面条150g+炸鸡块80g+凉拌黄瓜100g），加餐（蛋糕50g+甜饮料200ml）；-产检结果：空腹血糖5.8mmol/L（妊娠糖尿病诊断标准≥5.1mmol/L），血清铁蛋白12μg/L（正常≥20μg/L）。问题：（1）评估该孕妇的体重增长是否合理（孕中晚期每周推荐增重0.35-0.5kg）。（2）指出其饮食中存在的主要问题。（3）制定针对性的膳食调整方案。答案一、单项选择题1.D2.A3.B4.B5.B6.C7.A8.C9.C10.C11.C12.B13.D14.C15.C16.A17.B18.C19.B20.C二、多项选择题1.ACD2.ABC3.ABC4.ABD5.ABCD6.AB7.AC8.ABD9.AC10.ABC三、简答题1.蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，使混合蛋白质的必需氨基酸比例更接近人体需要，从而提高蛋白质利用率的作用。实现原则：①食物生物学种属差异大（如动植物蛋白搭配）；②食物种类越多越好；③食用时间越近越好（最好同时摄入）。2.膳食纤维的生理功能包括：①增加饱腹感，延缓胃排空；②促进肠道蠕动，预防便秘；③调节肠道菌群平衡；④降低血胆固醇（可溶性纤维可结合胆汁酸，减少胆固醇吸收）；⑤延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖；⑥可能降低某些肠道疾病（如结直肠癌）风险。3.儿童营养不良的主要原因：①膳食摄入不足（如食物种类单一、能量/蛋白质缺乏）；②消化吸收障碍（如慢性腹泻、肠道疾病）；③疾病消耗增加（如感染、慢性病）；④喂养方式不当（如辅食添加过晚、偏食挑食）。预防措施：①普及科学喂养知识（如辅食添加原则）；②保证食物多样（重点补充优质蛋白、维生素和矿物质）；③定期监测生长发育（身高、体重等指标）；④治疗相关疾病（如寄生虫感染、消化系统疾病）。4.糖尿病患者的膳食治疗原则：①控制总能量（根据体重、活动量调整）；②合理分配三大营养素比例（碳水化合物45%-60%、蛋白质15%-20%、脂肪20%-30%）；③选择低GI碳水化合物（如全谷物、杂豆）；④增加膳食纤维摄入（每日25-30g）；⑤限制饱和脂肪和反式脂肪（如动物油、油炸食品）；⑥严格限盐（每日≤5g）；⑦避免添加糖（如甜饮料、糕点）；⑧少食多餐（3主餐+2-3次加餐）。5.食品营养标签的核心营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。标注要求：①必须按“1+4”模式标注（能量+4种核心营养素）；②数值以每100g（或100ml、每份）食品中的含量表示；③碳水化合物需标注“糖”（如有声称）；④营养素参考值（NRV%）需同时标注，反映该营养素占每日推荐摄入量的比例。四、案例分析题案例1答案：（1）主要营养问题：①超重/肥胖（男女BMI均超标）；②膳食结构不合理（精米白面为主，蔬菜、奶类摄入不足，畜肉（猪肉）摄入过多）；③高胆固醇血症（40%血清总胆固醇升高，与饱和脂肪摄入过多相关）；④缺铁性贫血（25%血红蛋白偏低，可能因铁摄入不足或吸收不良）。（2）膳食干预建议：①控制总能量（根据活动量调整，建议男性每日约1800-2000kcal，女性1600-1800kcal）；②调整主食结构（增加全谷物、杂豆（占主食1/3），减少精米白面）；③增加蔬菜摄入（每日≥300g，其中深色蔬菜占1/2以上），增加奶类（每日300ml低脂奶或酸奶）；④减少畜肉（猪肉）摄入（每日≤40-75g），增加鱼类（每周2-3次）、禽类（如鸡、鸭）；⑤补充含铁丰富的食物（如动物肝脏、血制品、瘦肉），同时搭配维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃）促进铁吸收；⑥限盐（每日≤5g）、限油（每日25-30g，选择植物油）。案例2答案：（1）体重增长评估：孕前BMI=20.9（正常范围18.5-23.9），孕24周（约6个月），孕中晚期（孕14周后）推荐总增重范围为11.5-16kg。目前孕24周已增重10kg（65kg-55kg），按每周增重0.35-0.5kg计算，孕14-24周共10周，推荐增重3.5-5kg，实际增重10kg（远超推荐），体重增长过快。（2）饮食问题：①主食（精米白面）摄入过多（馒头100g+米饭150g+面条150g≈400g，建议孕中晚期每日250-300g）；②畜肉（红烧肉、炸鸡块）摄入过多（含饱和脂肪和反式脂肪），缺乏鱼虾、豆制品；③蔬菜种类单一（白菜、黄瓜为主，深色蔬菜不足）；④加餐不合理（蛋糕、甜饮料含添加糖，易引起血糖波动）；⑤奶类、坚果摄入不足（未提及）；⑥铁摄入不足（血清铁蛋白低，与红肉、动物肝脏摄入不足相关）。（3）膳食调整方案：①控制总能量（孕中晚期推荐每日2100-2300kcal，根据体重增长调整）；②调整主食结构（每日250g，其中全谷物、杂豆占1/3