(2025年)平衡膳食八准则考核试题及答案

(2025年)平衡膳食八准则考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.按照2025年平衡膳食八准则要求，成年人每日摄入的食物种类应至少达到（）A.10种B.12种C.15种D.20种2.关于“吃动平衡，健康体重”的表述，正确的是（）A.体重正常者无需关注身体活动量B.每日身体活动量应累计达到6000步当量C.减重期间只需控制饮食无需运动D.肌肉量减少属于健康体重范畴3.针对“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”准则，推荐每日蔬菜摄入量中深色蔬菜应占（）A.1/2B.1/3C.1/4D.2/34.关于“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议，正确的是（）A.每日畜禽肉摄入量应控制在120-200gB.鸡蛋摄入应避免蛋黄以控制胆固醇C.优先选择加工肉制品以延长保存期D.水产类每周推荐摄入量为280-525g5.执行“少盐少油、控糖限酒”准则时，建议每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.30gC.35gD.50g6.关于“规律进餐、足量饮水”的具体要求，错误的是（）A.每日应吃三餐，间隔4-6小时B.晨起空腹时不宜饮用淡盐水C.成年男性每日饮水量需达到1700mlD.运动后应一次性大量补充水分7.践行“会选会烹、杜绝浪费”准则时，以下做法不恰当的是（）A.购买预包装食品时重点查看营养成分表B.烹饪时采用蒸、煮、炖代替油炸、煎烤C.剩余饭菜反复冷藏加热至第3天食用D.根据家庭成员数量合理采购食材8.关于“公筷分餐、减少污染”的意义，不包括（）A.降低幽门螺杆菌等致病菌传播风险B.精准控制个人食物摄入量C.完全避免食物交叉过敏反应D.减少食物浪费现象9.评估“吃动平衡”效果时，最常用的指标是（）A.体脂率B.肌肉量C.BMI指数D.腰围10.针对“多吃全谷物”的建议，以下属于全谷物的是（）A.精白米B.玉米渣C.小麦粉D.糯米二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.“食物多样，合理搭配”准则中，“多样”的构成应包括（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类2.实现“吃动平衡”的关键措施包括（）A.每日进行30分钟中等强度运动B.定期测量体重并记录变化C.根据活动量调整食物摄入量D.完全避免静态行为（如久坐）3.蔬果摄入不足可能导致的健康问题有（）A.膳食纤维缺乏B.维生素C不足C.钙吸收障碍D.肠道菌群失衡4.选择禽蛋和瘦肉时的注意事项包括（）A.优先选择新鲜畜肉而非加工肉制品B.每周吃2-3次动物肝脏补充维生素AC.鸡蛋每日摄入不超过1个（特殊人群除外）D.畜肉选择时避免过多脂肪部分（如五花肉）5.减少膳食中油脂摄入的有效方法包括（）A.使用带刻度的油壶控制用油量B.选择橄榄油、茶籽油等植物油C.避免食用油炸食品和糕点D.用黄油代替动物油烹饪6.关于“足量饮水”的正确做法有（）A.主动饮水，不要等口渴时再喝B.运动后补充含电解质的水更适宜C.含糖饮料可部分替代白开水D.晨起空腹饮用200ml温水有助于代谢7.家庭烹饪中践行“会选会烹”的具体行为包括（）A.采购时选择当季新鲜食材B.蔬菜先洗后切以减少营养素流失C.肉类长时间高温炖煮以保证熟透D.使用低钠酱油替代部分食盐8.公筷分餐制度对公共健康的积极影响包括（）A.降低消化道传染病传播概率B.帮助养成定量取餐的习惯C.减少因口味差异引发的浪费D.完全阻断食源性疾病传播途径9.平衡膳食模式对预防慢性病的作用体现在（）A.高纤维摄入降低糖尿病风险B.低脂饮食减少心血管疾病发生C.充足钙摄入预防骨质疏松D.限盐有助于控制高血压10.关于“大豆及制品”的推荐摄入，正确的是（）A.每日应摄入相当于25g大豆的制品B.豆腐、豆浆、纳豆均属于优质来源C.大豆蛋白属于不完全蛋白质D.痛风患者需严格限制所有豆类摄入三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.“食物多样”只需保证主食种类多样，副食可简化（）2.体重指数（BMI）正常者无需关注体脂率和腰围（）3.用果汁代替新鲜水果可以满足蔬果摄入需求（）4.禽肉的脂肪含量普遍低于畜肉（）5.为减少盐摄入，可用酱油完全替代食盐（）6.晨起空腹饮用淡盐水有助于健康（）7.家庭烹饪时应按照食谱严格称量食材，无需考虑实际用餐人数（）8.公筷分餐仅适用于餐馆用餐，家庭内无需实施（）9.全谷物保留了谷粒的糊粉层、胚芽和胚乳，营养更全面（）10.控制添加糖摄入时，需特别注意含糖饮料、糕点和蜜饯（）四、简答题（每题8分，共40分）1.简述“食物多样，合理搭配”准则的核心要求及具体实施方法。2.分析“吃动平衡，健康体重”中“平衡”的具体含义，并说明如何通过日常行为实现这种平衡。3.阐述“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”对人体健康的重要意义，并列举3类具体食物的推荐摄入量。4.说明“少盐少油、控糖限酒”中“限酒”的具体建议，并解释过量饮酒对健康的主要危害。5.结合“公筷分餐、减少污染”准则，论述其在家庭用餐和公共聚餐中的实践要点及社会价值。五、案例分析题（20分）王女士，35岁，办公室职员，日常工作以久坐为主。其典型一日膳食如下：早餐：油条1根（约80g）、豆浆1杯（约200ml）、咸菜1小碟（约15g）午餐：白米饭1碗（约150g）、红烧肉（带皮五花肉约120g）、清炒白菜（约100g）晚餐：面条1碗（约200g，含少量青菜）、卤蛋1个（约50g）、凉拌黄瓜（约80g）加餐：巧克力威化饼干2块（约30g）、可乐1罐（约330ml）请根据2025年平衡膳食八准则，分析王女士膳食存在的主要问题，并提出针对性改进建议。答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.D5.A6.D7.C8.C9.C10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABD5.ABC6.ABD7.ABD8.ABC9.ABCD10.AB三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、简答题1.核心要求：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类四大类；合理搭配指能量和营养素比例均衡，重点是谷薯类为主（每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g），蔬菜水果（蔬菜300-500g，水果200-350g）与动物性食物（鱼禽蛋瘦肉120-200g）、大豆坚果（25-35g）的科学配比。实施方法：采用“膳食餐盘法”（如每餐蔬菜占1/2，蛋白质类占1/4，谷薯类占1/4）；采购时选择不同颜色、种类的食材；烹饪时搭配主食（如杂粮饭）与副食（如菌菇炒肉）。2.“平衡”指能量摄入与消耗的平衡，既保证营养素供给，又维持健康体重（BMI18.5-23.9，腰围男性<85cm、女性<80cm）。实现方法：①饮食方面：根据活动量调整摄入量（如轻体力女性每日约1800kcal），避免暴饮暴食；②运动方面：每日至少30分钟中等强度运动（如快走、骑车），每周2-3次抗阻训练（如举哑铃）；③监测方面：每周固定时间测量体重、腰围，记录饮食和运动日志；④行为修正：减少久坐（每小时起身活动5分钟），避免夜间加餐。3.重要意义：蔬果提供维生素C、钾、膳食纤维（促进肠道健康）；奶类（尤其是低脂/脱脂奶）是钙和优质蛋白的重要来源（预防骨质疏松）；全谷物保留B族维生素和膳食纤维（降低糖尿病风险）；大豆含优质蛋白、异黄酮（调节激素水平）。推荐摄入量举例：①蔬菜每日300-500g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、胡萝卜）；②牛奶每日300-500ml（或等量酸奶、奶酪）；③全谷物每日50-150g（如燕麦、糙米、全麦面包）。4.限酒建议：成年男性每日酒精摄入不超过25g（相当于啤酒750ml/葡萄酒250ml/38°白酒75ml），女性不超过15g（相当于啤酒450ml/葡萄酒150ml/38°白酒50ml）；孕妇、儿童、青少年及慢性病患者应禁酒。危害：①肝脏损伤（酒精性肝炎、肝硬化）；②增加高血压、脑卒中风险；③影响消化系统（胃炎、胃溃疡）；④降低营养素吸收（如维生素B1、叶酸）；⑤增加癌症风险（尤其口腔、食管、肝脏）。5.实践要点：家庭用餐时，设置公筷公勺（与个人餐具区分颜色/标识），盛菜时使用公筷，分餐可采用“小份制”或每人专属餐盘；公共聚餐选择分餐制或使用公筷，避免用个人餐具夹取公共菜盘。社会价值：①疾病预防：降低幽门螺杆菌、甲肝等消化道传染病传播率；②健康习惯：帮助控制进食量（预防超重），减少食物浪费；③文明提升：推动公共卫生意识普及，促进社会健康文化建设。五、案例分析题存在问题：（1）食物多样性不足：全天仅摄入8种食物（油条、豆浆、咸菜、米饭、五花肉、白菜、面条、青菜、卤蛋、黄瓜、饼干、可乐），未达到每日12种要求；（2）谷薯类搭配不合理：以精制谷物（白米、面条、油条）为主，缺乏全谷物（如燕麦、糙米）；（3）油脂和盐摄入超标：油条（油炸）、红烧肉（带皮五花肉脂肪含量高）导致油脂过量；咸菜、卤蛋增加钠摄入（每日盐应<5g，王女士咸菜+卤蛋+酱油估计>8g）；（4）蔬果摄入不足：蔬菜总量约280g（未达300-500g），且深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）缺失；水果未摄入（应200-350g）；（5）动物性食物结构失衡：畜禽肉（五花肉、卤蛋）占比过高，缺乏水产类（如鱼、虾）；（6）添加糖摄入过量：巧克力饼干、可乐含大量添加糖（每日应<25g，此处估计>40g）；（7）饮水不足：仅饮用豆浆、可乐，缺乏白开水（应1500-1700ml）。改进建议：（1）增加食物种类：早餐添加全麦面包（全谷物）、圣女果（水果）；午餐增加清蒸鱼（水产类）、西兰花（深色蔬菜）；晚餐添加藜麦（全谷物）、豆腐（大豆类）；加餐选择原味坚果（如杏仁）、苹果。（2）调整烹饪方式：油条改为蒸南瓜/煮玉米；红烧肉改为水煮鸡胸肉/烤三文鱼；卤蛋改为水煮蛋（去部分盐）。（3）控制油盐糖：使用橄榄油（每日25-30g），用低钠