茶艺师高级考试题及答案

茶艺师高级考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.宋代《大观茶论》作者为（）。A.蔡襄B.赵佶C.陆羽D.苏轼答案：B2.武夷岩茶“岩韵”产生的核心化学组分是（）。A.茶黄素B.香叶醇C.岩茶内酯D.没食子酸答案：C3.使用紫砂壶冲泡年份普洱熟茶时，最佳水温区间为（）。A.75℃±2B.85℃±2C.95℃±2D.100℃±2答案：D4.茶叶中EGCG含量最高的茶类是（）。A.黄茶B.绿茶C.白茶D.青茶答案：B5.“冷后浑”现象最易出现在（）茶汤中。A.西湖龙井B.正山小种C.铁观音D.白毫银针答案：B6.茶艺馆动线设计首要遵循的原则是（）。A.美观B.安全C.私密D.对称答案：B7.日本“薄茶”点茶时茶筅的搅动轨迹为（）。A.の字B.十字C.米字D.圆环答案：C8.下列水质指标中，对茶滋味影响权重最高的是（）。A.浊度B.硬度C.余氯D.pH答案：B9.潮州工夫茶“关公巡城”手法主要解决（）问题。A.浓度均匀B.降温C.增香D.去沫答案：A10.茶叶感官审评“汤色”评分权重占（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B11.下列茶树品种中，适制传统大红袍的品系是（）。A.福鼎大白B.梅占C.奇丹D.乌牛早答案：C12.普洱茶“渥堆”过程优势菌群为（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.根霉答案：A13.茶艺师在接待外宾时，行鞠躬礼角度宜为（）。A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B14.明代“烹茶四要”不包括（）。A.择水B.洗茶C.候汤D.择器答案：B15.下列香型中，被定义为凤凰单丛“黄枝香”代表挥发性化合物的是（）。A.芳樟醇B.橙花叔醇C.吲哚D.茉莉内酯答案：B16.茶叶贮藏过程中，引起“陈味”的主要醛类物质是（）。A.己醛B.壬醛C.苯甲醛D.5甲基糠醛答案：D17.台湾“冻顶乌龙”发酵程度约为（）。A.5%B.15%C.30%D.50%答案：C18.使用银壶煮水时，水中Ag+浓度安全上限为（）。A.0.01mg/LB.0.05mg/LC.0.1mg/LD.0.5mg/L答案：B19.“茶百戏”又称（）。A.茶画B.水丹青C.茶戏D.茶符答案：B20.下列因素中，与茶树氟富集量呈最显著正相关的是（）。A.海拔B.树龄C.降水D.土壤磷答案：B21.唐代“七之事”出自（）。A.《茶经》B.《茶录》C.《煎茶水记》D.《十六汤品》答案：A22.白琳工夫红茶萎凋温度宜控制在（）。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B23.茶艺馆背景音乐响度宜保持在（）。A.30dBB.45dBC.60dBD.75dB答案：B24.“金骏眉”创制年份为（）。A.2003B.2005C.2008D.2010答案：B25.下列茶类中，耐泡度主要受茶多糖影响的是（）。A.绿茶B.白茶C.黑茶D.黄茶答案：C26.审评杯中投法注水量为（）mL。A.100B.110C.150D.200答案：C27.茶艺师高级工国家职业标准规定，培训课时不少于（）。A.80B.120C.160D.200答案：C28.下列朝代中，首次出现“茶税”的是（）。A.西汉B.唐代C.北宋D.明代答案：B29.“茶醉”时，最有效的缓解饮品是（）。A.糖水B.牛奶C.盐水D.柠檬水答案：A30.茶叶静电拣梗机最佳工作相对湿度为（）。A.40%B.55%C.70%D.85%答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“再加工茶”的有（）。A.茉莉花茶B.普洱饼茶C.六堡茶D.桂花乌龙E.萃取速溶茶答案：A、D、E32.形成普洱茶“陈香”的关键酶类有（）。A.多酚氧化酶B.过氧化物酶C.脂肪氧合酶D.β葡萄糖苷酶E.蛋白酶答案：A、B、D33.茶艺师在茶会策划中必须考虑的法规包括（）。A.食品安全法B.消费者权益保护法C.消防法D.广告法E.商标法答案：A、B、C、D34.下列水质处理工艺可降低暂时硬度的有（）。A.煮沸B.离子交换C.反渗透D.曝气E.活性炭吸附答案：A、B、C35.关于“茶氨酸”叙述正确的有（）。A.具焦糖香B.拮抗咖啡因兴奋C.易溶于水D.在发酵中显著下降E.可合成于茶树根部答案：B、C、D、E36.以下属于“茶席”构成要素的有（）。A.主泡器B.品茗杯C.插花D.香具E.茶点答案：A、B、C、D37.茶艺师在直播带货中禁止使用的词语有（）。A.最强B.保健C.减肥D.治疗E.祖传答案：A、B、C、D38.下列关于“焙火”工艺描述正确的有（）。A.可固定香气B.可降低酸度C.可提升焦糖香D.可杀灭微生物E.可增加酚氨比答案：A、C、D39.以下属于“唐代煮茶程序”的有（）。A.炙茶B.碾茶C.罗茶D.熁盏E.育汤答案：A、B、C40.茶艺馆风险源识别包括（）。A.烫伤B.一氧化碳C.滑倒D.食品过敏E.电气火灾答案：A、C、D、E三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.安吉白茶属于白茶类。（）答案：×42.茶叶中锌元素含量与土壤pH呈负相关。（）答案：√43.茶艺师可凭高级工证书直接从事茶叶检验师工作。（）答案：×44.使用玻璃壶煮水时，水中钠离子浓度会升高。（）答案：×45.“茶禅一味”最早由宋代圆悟克勤提出。（）答案：√46.茶艺馆采用LED射灯时，色温高于6000K会提升茶汤明亮度。（）答案：√47.茶叶感官审评时，审评杯盖应反扣放置以防香气逸散。（）答案：√48.普洱生茶在存放过程中，茶黄素含量持续上升。（）答案：×49.茶艺师在冲泡时佩戴手串符合食品安全规范。（）答案：×50.唐代“茶圣”陆羽曾撰写《水品》一书。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.茶叶中______类化合物是形成收敛性的主要物质。答案：儿茶素52.武夷岩茶传统手工焙火使用______炭。答案：荔枝53.茶艺师行茶礼仪中，奉茶时杯柄朝向客人______侧。答案：右54.茶叶静电拣梗利用______差异实现分离。答案：介电常数55.宋代点茶最后一步“击拂”要求茶汤出现______。答案：汤花56.茶叶贮藏最佳氧气分压应低于______%。答案：257.茶艺馆背景音乐推荐采用______拍，以稳定心率。答案：4/458.台湾“东方美人”茶独特蜜香来自______叮咬。答案：小绿叶蝉59.茶叶“回甘”主要由______与唾液蛋白结合产生。答案：黄酮苷60.唐代煎茶最后一道程序称为______。答案：分茶61.茶艺师高级工申报需连续从事本职业______年以上。答案：五62.茶叶中______元素过量会导致“氟斑牙”。答案：氟63.使用银壶煮水，水中______离子浓度增加可软化水质。答案：银64.茶艺馆室内照度标准值应维持在______lx。答案：300—50065.茶叶“冷后浑”主要成分为______和咖啡碱。答案：茶黄素66.茶艺师在茶会中应遵循“______、敬、怡、真”四规。答案：和67.茶叶“日晒气”主要挥发性化合物为______。答案：顺3己烯醇68.茶艺馆灭火器指针位于______色区域为正常。答案：绿69.茶叶“乌润”色泽与______含量正相关。答案：茶褐素70.茶艺师行茶时，主泡器与品茗杯距离宜保持______cm以利安全。答案：15—20五、简答题（每题6分，共30分）71.简述“岩韵”感官特征及其化学基础。答案：岩韵指武夷岩茶入口后呈现出的“骨鲠感”与“甘润感”，特征为厚重、润滑、回甘持久、具矿物味。化学基础：①岩茶内酯（如norisoprenoid）赋予矿物味；②高含量可溶性糖与果胶增加稠度；③高分子量儿茶素咖啡因络合物提供“骨鲠”；④钾、钙、镁离子比值协调，增强甘润；⑤焙火产生吡嗪类、呋喃酮类，提升焦糖与矿物香。72.概述茶艺馆“动线设计”三原则并给出实例。答案：①安全原则：通道宽≥1.2m，无障碍，消防出口≤30m；例：主通道采用防滑地胶，转角设球面镜。②效率原则：备水、备茶、冲泡、收杯形成闭环，减少交叉；例：吧台呈“U”形，洗器区与冲泡区相邻。③体验原则：客线观景、听水、闻香，避免直视操作垃圾；例：设置竹帘隔断，客线沿窗布置，可远眺庭院。73.说明“茶醉”机理及现场急救措施。答案：机理：空腹摄入过量咖啡碱→刺激肾上腺髓质→释放儿茶酚胺→低血糖、低血钾→心悸、冷汗、颤抖。急救：①立即停茶；②口服50%葡萄糖液20mL或含糖饮料；③平卧抬高下肢，松解衣领；④监测脉搏，>120次/分或意识模糊立即送医；⑤后续2h内禁茶，补充电解质。74.写出普洱茶“渥堆”过程微生物演替顺序及作用。答案：第1—3天：黑曲霉占优，分泌多酚氧化酶，分解儿茶素；第4—6天：酵母菌（Pichia等）大量繁殖，产酒精、酯类，提升甜醇；第7—12天：Bacillussubtilis增多，产蛋白酶，降解蛋白质为氨基酸；第13—20天：嗜热真菌（Thermomyces）升温至55℃，促进美拉德反应，形成陈香前体；后期放线菌（Streptomyces）产土臭素，贡献药香。全程湿热作用降低茶碱刺激性。75.描述“茶席插花”与“茶道精神”如何统一。答案：茶席插花遵循“和、敬、清、寂”：①“和”——花材与茶类季节相应，如春季绿茶配樱花；②“敬”——花器低于主泡器，不夺茶香；③“清”——色彩素雅，白、绿为主，避免浓香花；④“寂”——留空白，花材≤3枝，体现侘寂。花、茶、器、人形成“一花一世界”的禅意，增强品饮专注度。六、论述题（每题15分，共30分）76.结合化学路径与感官审评，论述武夷岩茶“焙火程度”对香气品质的影响，并给出高级茶艺师调控焙火的实操要点。答案：（1）化学路径：轻火（80—90℃，2h）→保留青叶醇、顺3己烯醇，呈清香；茶黄素保留>8%，汤色橙黄。中火（110—120℃，4h）→吡嗪类、呋喃酮类大量生成，呈蜜糖香、坚果香；茶黄素氧化为茶红素，汤色橙红。足火（130—140℃，6h）→美拉德中期产物（5甲基4羟基呋喃酮）增加，呈焦糖香；岩茶内酯与麦芽酚协同，岩韵凸显。高火（150℃，8h）→吡咯、吡啶类产生，呈火功香；但茶褐素过量，汤色暗褐，苦涩聚合，品质下降。（2）感官审评：轻火：香气高锐，花香显，持久度短；中火：花香转果蜜香，杯底挂香长；足火：香气深沉，杯盖冷香呈矿物焦糖复合；高火：火味掩香，叶底硬挺，失去活性。（3）实操要点：①原料分级：水仙、肉桂分别堆垛，嫩叶轻火，老叶足火；②焙笼预温：炭火暗红无焰，笼面温度先测红外温枪，确保±2℃；③“两翻三退”：每30min轻翻一次，退火降温10min，防“闷酸”；④“听香”判断：笼盖冷凝水珠气味由青转蜜即为转火节点；⑤“走焙”收尾：焙足后移至退笼，40℃慢烘2h，挥发火工杂味；⑥贮藏退火：足火茶装入紫砂缸，置湿度55%环境，退火30天再上市。高级茶艺师需记录温时曲线，建立“火工档案”，实现批次一致性。77.高级茶艺师如何策划并执行一场“二十四节气茶会·霜降”主题茶会，要求涵盖文化阐释、茶品选择、茶席设计、流程编排、风险预案五个维度，并体现“霜降”节气特征。答案：（1）文化阐释：霜降为秋末，万物收敛，宜饮发酵茶暖胃。引用《月令七十二候集解》：“九月中，气肃而凝，露结为霜。”以“藏养”为核心，传递“秋收冬藏”的养生观。（2）茶品选择：①主