山东畜产品质量安全检测(抽样员)职业技能竞赛理论考试题库及答案

山东畜产品质量安全检测(抽样员)职业技能竞赛理论考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据《农产品质量安全法》，畜产品抽样时，抽样单上必须加盖的印章是（）。A.抽样单位公章 B.被抽样单位公章 C.监管部门骑缝章 D.检测机构公章答案：B2.在生猪尿样中检测β受体激动剂时，用于初筛的免疫层析试纸条灵敏度一般要求达到（）。A.0.1μg/L B.0.5μg/L C.1.0μg/L D.3.0μg/L答案：B3.根据《动物源性食品中兽药残留抽样规范》（NY/T18972021），冷却猪肉抽样量应不少于（）。A.200g B.400g C.500g D.1000g答案：C4.生鲜乳中黄曲霉毒素M1的抽样温度要求为（）。A.0–4℃ B.4–6℃ C.6–8℃ D.8–10℃答案：A5.在禽蛋中抽样检测氟喹诺酮类药物时，样品缩分后应取（）枚蛋混合成一份样。A.6 B.8 C.10 D.12答案：D6.对牛肉进行盐酸克伦特罗监督抽检时，实验室检测方法确证常用的是（）。A.ELISA B.GCECD C.LCMS/MS D.HPLCUV答案：C7.抽样员在屠宰场抽取猪尿样时，若需加入β葡萄糖醛酸酶抑制剂，应选用的抑制剂为（）。A.抗坏血酸 B.盐酸 C.冰乙酸 D.硼砂答案：C8.依据《生乳收购站标准化建设管理规范》，生鲜乳运输车辆的铅封编号必须在抽样单上（）。A.手写记录 B.拍照打印 C.二维码扫描 D.逐字抄录并核对答案：D9.对蜂蜜中氯霉素进行抽样时，抽样单“样品状态”栏应优先勾选（）。A.液态 B.结晶态 C.混合态 D.按实际勾选答案：D10.在鸡肉中检测金刚烷胺，抽样部位应选择（）。A.胸肌 B.腿肌 C.肝脏 D.肾脏答案：A11.抽样员进入奶牛养殖场前，需履行的生物安全程序首先是（）。A.车辆消毒 B.鞋底消毒 C.登记身份证 D.更换一次性防护服答案：D12.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB27622022），鲜蛋中铅的限量为（）。A.0.05mg/kg B.0.1mg/kg C.0.2mg/kg D.0.5mg/kg答案：B13.对羊肉进行氧氟沙星抽检时，样品缩分后应剔除的筋膜重量比例不得超过（）。A.5% B.10% C.15% D.20%答案：B14.在冷却运输条件下，猪肝脏样品从抽样到实验室的时限不得超过（）。A.6h B.12h C.18h D.24h答案：D15.抽样员使用便携式ATP荧光检测仪对屠宰刀具进行表面清洁度验证，RLU值合格线为（）。A.≤30 B.≤50 C.≤100 D.≤200答案：C16.对生鲜乳进行磺胺类抽检时，采样器材质应为（）。A.不锈钢 B.聚乙烯 C.玻璃 D.聚碳酸酯答案：B17.根据《兽药残留抽样技术规范》，样品缩分使用四分法时，每旋转一次的角度为（）。A.45° B.90° C.180° D.360°答案：B18.在牛肉中检测硝基呋喃代谢物时，样品经2硝基苯甲醛衍生后，需用（）调节pH至7.4。A.氢氧化钠 B.磷酸氢二钾 C.乙酸钠 D.碳酸氢钠答案：B19.抽样员对蜂蜜样品进行均质时，水浴温度应控制在（）。A.25℃ B.35℃ C.45℃ D.55℃答案：B20.对鸡蛋进行恩诺沙星抽检时，若样品需冷冻保存，冷冻温度应为（）。A.−80℃ B.−40℃ C.−20℃ D.−10℃答案：C21.根据《动物防疫法》，抽样员发现疑似重大动物疫病时，报告时限为（）。A.1h B.2h C.4h D.6h答案：B22.在猪尿中检测莱克多巴胺时，用于酶解的β葡萄糖醛酸酶最适pH为（）。A.4.5 B.5.2 C.6.0 D.7.0答案：B23.对冷却鸡进行抽样时，抽样单“贮存设施温度”栏应精确到（）。A.0.1℃ B.0.5℃ C.1℃ D.2℃答案：A24.抽样员在奶站抽取生鲜乳时，若需添加防腐剂，应选用（）。A.叠氮钠 B.山梨酸钾 C.重铬酸钾 D.溴硝丙二醇答案：A25.根据《畜禽屠宰操作规程》，生猪放血后至抽样开膛的间隔时间不得超过（）。A.15min B.30min C.45min D.60min答案：B26.在蜂蜜中抽样检测氯霉素时，样品解冻次数不得超过（）。A.1 B.2 C.3 D.4答案：B27.对牛肉进行伊维菌素抽检时，样品经乙腈提取后，需用（）进行脱脂。A.正己烷 B.异辛烷 C.丙酮 D.乙酸乙酯答案：A28.抽样员使用真空采血管采集猪血液时，抗凝剂EDTAK2的终浓度为（）。A.1.2mg/mL B.1.8mg/mL C.2.4mg/mL D.3.0mg/mL答案：B29.在鸡蛋中检测甲砜霉素时，样品经HLB固相萃取柱净化，洗脱液为（）。A.甲醇水（20:80） B.甲醇水（50:50） C.甲醇水（80:20） D.纯甲醇答案：C30.对生鲜乳进行重金属铅抽检时，样品消解常用的酸体系为（）。A.硝酸过氧化氢 B.盐酸硝酸 C.硫酸高氯酸 D.氢氟酸硝酸答案：A31.抽样员在屠宰车间抽取猪肝脏时，取样重量应不少于（）。A.100g B.200g C.300g D.500g答案：C32.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检备份样品保存期为（）。A.15d B.30d C.45d D.60d答案：B33.在鸡肉中检测地塞米松时，样品经酶解后，需用（）进行液液萃取。A.叔丁基甲醚 B.正己烷 C.二氯甲烷 D.乙酸乙酯答案：A34.对蜂蜜进行四环素类抽检时，样品复溶后需调节pH至（）。A.4.0±0.1 B.5.0±0.1 C.7.0±0.1 D.9.0±0.1答案：A35.抽样员对运输车辆车厢内壁进行无菌棉拭子涂抹采样，涂抹面积为（）。A.25cm² B.50cm² C.100cm² D.200cm²答案：C36.在猪尿中检测沙丁胺醇时，样品经β葡萄糖醛酸酶酶解的温度为（）。A.25℃ B.37℃ C.50℃ D.60℃答案：B37.对冷却牛肉进行抽样时，若样品表面温度高于8℃，抽样员应（）。A.继续抽样 B.拒绝抽样并记录 C.降温后再抽 D.请示领导答案：B38.在鸡蛋中检测氟苯尼考时，样品经离心后，取上清液需用（）稀释。A.PBS缓冲液 B.去离子水 C.乙腈 D.甲醇水（1:1）答案：D39.抽样员使用一次性采样勺对蜂蜜进行抽样时，每批样品更换采样勺的频率为（）。A.每瓶一次 B.每批一次 C.每天一次 D.无需更换答案：A40.根据《生乳质量安全监测计划》，生鲜乳中菌落总数抽检的抽样基数不得少于（）。A.100mL B.200mL C.500mL D.1000mL答案：C二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.抽样员可在生猪饮用水中加入少量食盐以刺激排尿，提高尿样采集效率。（ ）答案：×42.对蜂蜜样品进行冷冻保存时，可直接将整桶蜂蜜放入−20℃冰箱，无需分装。（ ）答案：×43.在禽肉抽样中，若样品表面有可见病变，应单独抽样并注明“病变样品”。（ ）答案：√44.抽样员使用便携式ATP检测仪对刀具表面进行检测时，RLU值越低表示清洁度越差。（ ）答案：×45.生鲜乳抽样时，若运输车辆无铅封，抽样员可拒绝抽样并上报。（ ）答案：√46.在鸡蛋中检测硝基呋喃代谢物时，样品可不经酶解直接提取。（ ）答案：×47.抽样员进入屠宰车间前，必须佩戴一次性发套、口罩、手套和防滑靴。（ ）答案：√48.对冷却牛肉进行抽样时，样品中心温度可用红外测温枪直接测量。（ ）答案：×49.抽样员在填写抽样单时，样品名称可使用当地俗称，无需与标准名称对应。（ ）答案：×50.蜂蜜样品若出现发酵气泡，仍可按正常程序抽样送检。（ ）答案：×51.抽样员对生鲜乳进行黄曲霉毒素M1抽检时，可在奶站现场加入叠氮钠防腐剂。（ ）答案：√52.在猪尿中检测β受体激动剂时，样品采集后应立即加入盐酸调节pH＜3。（ ）答案：√53.抽样员可使用同一采样袋先后采集不同批次的鸡蛋，只要袋内无残留即可。（ ）答案：×54.对鸡肉进行恩诺沙星抽检时，样品缩分后应立即用液氮速冻再转−20℃保存。（ ）答案：√55.抽样员在填写抽样单时，被抽样单位负责人签字可由其授权的质量负责人代签。（ ）答案：√56.在蜂蜜中检测氯霉素时，样品解冻后可在室温下放置4h再进行前处理。（ ）答案：×57.抽样员对运输车辆车厢内壁进行棉拭子采样时，采样面积不足可用同一拭子重复涂抹。（ ）答案：×58.对生鲜乳进行重金属检测时，采样瓶需提前用20%硝酸浸泡过夜并冲洗干净。（ ）答案：√59.抽样员可在生猪屠宰前活体静脉采血替代尿样进行β受体激动剂检测。（ ）答案：×60.在鸡蛋中检测四环素类时，样品经提取后可用HLB柱净化，亦可使用C18柱替代。（ ）答案：√三、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）61.下列哪些属于畜产品抽样过程中必须记录的“四品一标”信息？（ ）A.品种 B.品牌 C.品级 D.品规 E.地理标志答案：ABCD62.对蜂蜜样品进行氯霉素检测时，前处理过程中需加入的试剂有（ ）。A.乙酸乙酯 B.4硝基苯甲醛 C.正己烷脱脂 D.乙酸钠缓冲液 E.氢氧化钠溶液答案：ACD63.抽样员在屠宰场抽取猪肝脏时，应避免的取样部位包括（ ）。A.胆囊附着区 B.明显淋巴结 C.明显病变区 D.肝门静脉区 E.肝叶边缘正常区答案：ABCD64.下列哪些情况会导致生鲜乳黄曲霉毒素M1检测结果偏高？（ ）A.样品曝光保存 B.使用玻璃采样瓶 C.反复冻融 D.酶解时间过长 E.样品酸败答案：ACE65.对鸡肉进行氟喹诺酮类检测时，样品前处理中常用的净化柱有（ ）。A.HLB B.C18 C.SAX D.NH2 E.MCX答案：ABE66.抽样员在填写抽样单时，必须拍照记录的场景包括（ ）。A.样品缩分过程 B.抽样员与被抽样单位负责人同框 C.样品封存后加贴封条 D.运输车辆车牌 E.抽样员午餐答案：ABCD67.下列哪些属于β受体激动剂？（ ）A.莱克多巴胺 B.沙丁胺醇 C.西马特罗 D.氯丙嗪 E.特布他林答案：ABCE68.对鸡蛋进行硝基呋喃代谢物检测时，样品酶解条件包括（ ）。A.37℃过夜 B.pH7.4 C.盐酸调节 D.避光 E.加入2硝基苯甲醛答案：ABDE69.抽样员对运输车辆车厢内壁进行微生物涂抹采样时，需准备的耗材有（ ）。A.无菌棉拭子 B.含缓冲液试管 C.酒精灯 D.记号笔 E.一次性手套答案：ABDE70.下列哪些因素会影响畜产品中兽药残留检测结果？（ ）A.样品贮存温度 B.酶解pH C.提取液比例 D.净化柱品牌 E.抽样员性别答案：ABCD四、简答题（每题10分，共20分）71.简述在屠宰车间对生猪进行尿样采集的标准操作程序。答案：（1）抽样员穿戴一次性防护服、手套、口罩、发套；（2）确认生猪放血后不超过30min，动物编号与检疫证明一致；（3）用75%酒精消毒猪尿道口，徒手轻压下腹刺激排尿；（4）用一次性无菌尿杯接取中段尿≥50mL；（5）立即加入1%冰乙酸使pH＜3，颠倒混匀；（6）分装至2个50mL离心管，立即贴签、封签，拍照记录；（7）置于4℃冷藏箱，2h内送实验室；（8）填写抽样单，记录猪号、采样时间、防腐剂批号、抽样员签字。72.简述生鲜乳中黄曲霉毒素M1抽样的关键质量控制点。答案：（1）采样瓶：棕色玻璃瓶，提前用20%硝酸浸泡过夜