2025年中职（中西面点工艺）中式面点制作综合测试试题及答案

2025年中职（中西面点工艺）中式面点制作综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种面粉适合制作馒头？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，酵母的作用是（）。A.增加面团韧性B.使面团发酵膨胀C.改善面团色泽D.增加面团粘性3.制作中式面点时，常用的油脂是（）。A.黄油B.橄榄油C.猪油D.玉米油4.以下哪种馅料适合制作甜味面点？（）A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.咸菜馅5.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-30分钟6.擀面皮时，应选用（）。A.擀面杖B.面杖C.擀面棍D.以上都可以7.制作油条时，需要加入（）使面团膨胀。A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.以上都可以8.以下哪种中式面点属于发酵面制品？（）A.饺子B.包子C.面条D.烙饼9.调制馅料时，加入适量的（）可以增加馅料的粘性。A.淀粉B.面粉C.糯米粉D.玉米粉10.炸制面点时，油温一般控制在（）。A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.中式面点制作中，常用的调味料有______、______、______等。2.面团调制的方法有______、______、______等。3.中式面点的成型方法有______、______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作中式面点时，水的温度对面团的性质没有影响。（）2.馅料的调制只需要考虑口味，不需要考虑营养。（）3.炸制面点时，油温越高越好。（）4.蒸制面点时，锅盖可以不盖严。（）5.中式面点的保存时间越长越好。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：请简述制作馒头的工艺流程。1.答：首先准备好面粉、酵母、水等原料。将酵母用温水化开，加入面粉中，再加入适量的水，揉成光滑的面团。然后将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好后，将面团取出，揉匀排气，分成大小均匀的剂子。将剂子揉成馒头形状，放入蒸笼中醒发15-20分钟。最后用旺火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟即可。材料：请简述调制馅料的要点。2.答：调制馅料时，首先要选择新鲜、优质的食材。根据不同的口味需求，合理搭配食材。例如制作甜味馅料，可选用豆沙、枣泥等；制作咸味馅料，可选用肉馅、蔬菜馅等。然后将食材处理干净，切成合适的大小。在调味方面，要注意盐、糖、酱油等调味料的用量，以达到最佳的口味。同时，可根据需要加入适量的淀粉、香油等，增加馅料的粘性和香味。最后充分搅拌均匀，使馅料的味道融合。五、综合题（共20分）材料：请设计一份中式面点的菜单，并说明制作过程和特点。要求：设计一份包含三种中式面点的菜单，分别为包子、饺子、油条。详细说明每种面点的制作过程和特点。1.包子：制作过程：准备面粉、酵母、水以及馅料（如肉馅、蔬菜馅等）。将酵母用温水化开，加入面粉中，再加入适量水揉成面团，发酵至两倍大。取出面团揉匀排气，分成剂子擀成面皮，包入馅料捏成包子形状，放入蒸笼醒发后蒸熟。特点：外皮柔软有弹性，馅料多样，营养丰富，可作为主食。2.饺子：制作过程：准备面粉、水制成面团，醒面后分成剂子擀成饺子皮。准备各种馅料（如三鲜馅、猪肉白菜馅等），包入饺子皮捏成饺子形状。可水煮、蒸或煎。特点：形状多样，口感鲜美，是深受大众喜爱的传统美食。3.油条：制作过程：将面粉、酵母、小苏打、水等混合揉成面团，醒发后擀成薄片，切成条，两条叠在一起，用筷子在中间压一下。放入热油中炸至金黄。特点：口感酥脆，香气扑鼻，是常见的早餐食品。答案：第I卷选择题答案：1.B2.B3.C4.A5.B6.A7.A8.B